Il y a quelques années, les stars de la cannelle faisaient la une des journaux à Noël de tous les temps. La raison était le niveau élevé qui y était montré Coumarine Concentrations. Ils étaient bien au-dessus des valeurs limites applicables à cette substance et soulevaient des questions sur le risque pour la santé lié à la consommation de ces biscuits de Noël.
Occurrence et culture de la coumarine
Effet et application
Dans l'industrie alimentaire, la coumarine est principalement utilisée comme épice à la cannelle dans divers produits. Comme de la vraie cannelle, la cannelle de Ceylan (Cinnamomum zeylanicum), qui contient de très faibles concentrations de cet ingrédient (moins de 100 milligrammes par kilogramme). Cannelle chinoise, également appelée cannelle cassia (Cinnamomum cassia), contient une quantité élevée de six à douze grammes de substance par kilogramme. Comme des bâtons de cannelle (Kaneel, canna, Rohr) sont disponibles dans les magasins, la cassia et la cannelle de Ceylan se distinguent clairement en apparence.
Le bâton de cannelle de Ceylan ressemble à un cigare avec plusieurs couches de cannelle dans sa section transversale. Le bâton de cannelle cassia se compose d'une seule couche roulée et épaisse. La cannelle chinoise du sud de la Chine ou d'Indonésie est principalement utilisée dans les mélanges d'épices. Si aucune autre information n'apparaît sur l'emballage, cette variété doit être supposée. Dans la plupart des cas, le nom cannelle de Ceylan est indiqué sur les étiquettes. Les pays d'origine sont le Sri Lanka, Madagascar, l'Inde du Sud et le Brésil.
La coumarine est utilisée comme arôme et parfum dans les industries alimentaires et cosmétiques. Comme son goût est similaire à celui de la vanille, les plantes contenant de la coumarine (fève tonka) servent de substitut à la vraie vanille (vanille mexicaine). La propriété d'être bien perméable à la peau est importante pour une utilisation dans les produits cosmétiques. La coumarine doit être déclarée comme ingrédient dans les cosmétiques, bien qu'il n'y ait pas de limite sur la quantité. Certaines substances qui ont la structure de base caractéristique du composé et qui en sont dérivées sont utilisées en médecine comme dérivés de la coumarine.
Ils comprennent la warfarine et la phenprocoumone, qui inhibent la coagulation sanguine. Ils sont prescrits aux patients présentant un risque élevé d'accident vasculaire cérébral. Pour ces soi-disant anticoagulants (anticoagulants), la dose doit être réglée avec précision pour ne pas provoquer l'effet inverse, à savoir des saignements. Avec une concentration mortelle, ils sont disposés comme appât alimentaire dans les sous-sols pour combattre les rats. L'Agence fédérale de l'environnement a défini des lignes directrices précises pour l'utilisation de ces rodenticides afin d'éviter des dommages aux organismes non cibles (animaux et humains).
Importance pour la santé, le traitement et la prévention
En raison de ses effets néfastes sur la santé, la coumarine pure ne doit pas être ajoutée aux aliments. La dose journalière tolérable (DJT) de 0,1 milligramme par kilogramme de poids corporel ne doit pas être dépassée. Selon les connaissances antérieures, une consommation temporairement plus élevée est inoffensive. Pour les petits enfants, la recommandation est de ne pas offrir plus de quatre étoiles de cannelle par jour s'ils pèsent environ 15 kilos, un pain d'épices ou une portion de cannelle sur du riz au lait.
En plus des biscuits de Noël, des barres de muesli, des thés, du vin chaud et des céréales pour petit-déjeuner sont mélangés à des mélanges d'épices à la cannelle. Il est à noter qu'avec deux grammes de mélange de cannelle cassia, qui contient 3000 grammes de coumarine dans un kilogramme d'aliment, la valeur TDI pour un adulte de 60 kilogrammes est atteinte. Si vous aimez manger de la cannelle, vous devriez passer à la cannelle de Ceylan.
Maibowle, auquel on ajoute de la truffe pour aromatiser, est inoffensif s'il ne dépasse pas trois grammes d'herbe. La coumarine est disponible comme médicament sous forme de comprimés de cannelle ou comme ingrédient dans les pommades. Ils jouent un rôle d'agents dits veineux dans le traitement de la rétention d'eau (œdème). Les plantes médicinales qui contiennent du mélilot sont utilisées en externe ou sous forme de comprimés ou de capsules pour la faiblesse veineuse, l'inflammation et la lourdeur des jambes.
Les thés sont moins recommandés car la dose efficace de coumarine est variable et difficile à déterminer. Les capsules de cannelle, que les diabétiques de type 2 prennent pour abaisser la glycémie, contiennent de la coumarine en une quantité qui peut rapidement dépasser la dose quotidienne tolérable. Les informations sur les effets à long terme sont actuellement insuffisantes. Les dérivés de la coumarine, qui inhibent la coagulation sanguine, sont dérivés de la même substance basique. Cependant, ils diffèrent de la coumarine, qui elle-même ne possède pas ces propriétés inhibitrices.
En ce qui concerne la relation entre le cancer et la coumarine, il existe différentes données dans les publications scientifiques. Dans certains, il est suggéré qu'il pourrait être cancérigène. Les effets sur le matériel génétique (ADN) qui pourraient le prouver n'ont pas encore été trouvés. D'autres publications décrivent son utilisation réussie dans le cancer du rein et de la prostate. Les symptômes aigus causés par la coumarine peuvent inclure des maux de tête sévères, des étourdissements, des vomissements et un besoin accru de sommeil.
De plus, des propriétés hépatotoxiques (en grec: hepár, foie) ont pu être démontrées. Les déterminations des valeurs sanguines ont montré des valeurs accrues de paramètres (enzymes hépatiques, transaminases) qui parlent d'une inflammation du foie. L'ampleur des effets ne dépendait pas uniquement des quantités ingérées. Il y a des gens qui sont plus sensibles. Les effets sont réversibles: les valeurs hépatiques se normalisent après plusieurs semaines si la coumarine n'est plus absorbée.
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