Le porc est la viande du porc domestique (Sus domesticus).
C’est la viande rouge la plus consommée dans le monde, en particulier en Asie de l’Est, mais sa consommation est interdite dans certaines religions, comme l’islam et le judaïsme.
Pour cette raison, le porc est illégal dans de nombreux pays islamiques.
Il est souvent consommé non transformé, mais les produits de porc séchés (conservés) sont également très courants. Ceux-ci incluent le porc fumé, le jambon, le bacon et les saucisses.
Étant riche en protéines et riche en vitamines et minéraux, le porc maigre peut être un excellent ajout à une alimentation saine.
Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur le porc.
Apports nutritionnels
Le porc est un aliment riche en protéines et contient des quantités variables de matières grasses.
Une portion de 3,5 onces (100 grammes) de porc haché cuit fournit les nutriments suivants:
- Énergie: 297
- Eau: 53%
- Protéines: 25,7 grammes
- Glucides: 0 gramme
- Sucre: 0 gramme
- Fibre: 0 grammes
- Lipides: 20,8 grammes
Protéine de porc
Comme toute viande, le porc est principalement composé de protéines.
La teneur en protéines du porc maigre cuit est d'environ 26% en poids frais.
Une fois sec, la teneur en protéines du porc maigre peut atteindre 89%, ce qui en fait l'une des sources alimentaires les plus riches en protéines.
Il contient les neuf acides aminés essentiels nécessaires à la croissance et à l’entretien de votre corps. En fait, la viande est l'une des sources alimentaires les plus complètes de protéines.
Pour cette raison, manger du porc - ou d'autres types de viande - peut être particulièrement bénéfique pour les culturistes, les athlètes en convalescence, les personnes post-opératoires ou d'autres qui ont besoin de développer ou de réparer leurs muscles.
Graisse de porc
Le porc contient des quantités variables de matières grasses.
La proportion de matières grasses dans le porc varie généralement de 10 à 16%, mais peut être beaucoup plus élevée en fonction du niveau de parage et d'autres facteurs.
La graisse de porc clarifiée - appelée saindoux - est parfois utilisée comme graisse de cuisson.
Comme les autres types de viande rouge, le porc est principalement composé de graisses saturées et de graisses insaturées - présentes en quantités à peu près égales.
Par exemple, une portion de 3,5 onces (100 grammes) de porc haché cuit contient environ 7,7 grammes de gras saturés, 9,3 grammes de gras monoinsaturés et 1,9 gramme de gras polyinsaturés.
La composition en acides gras du porc est légèrement différente de celle de la viande des ruminants, comme le bœuf et l'agneau.
Il est faible en acide linoléique conjugué (CLA) et légèrement plus riche en graisses insaturées.
RÉSUMÉLes protéines de haute qualité sont le principal composant nutritionnel du porc, ce qui les rend utiles pour la croissance et l'entretien des muscles. La teneur en matières grasses du porc varie. Il est principalement composé de graisses saturées et monoinsaturées.
Vitamines et mineraux
Le porc est une riche source de nombreuses vitamines et minéraux, notamment:
- Thiamine. Contrairement à d'autres types de viande rouge, comme le bœuf et l'agneau, le porc est particulièrement riche en thiamine - l'une des vitamines B qui joue un rôle essentiel dans diverses fonctions corporelles.
- Sélénium. Le porc est riche en sélénium. Les meilleures sources de ce minéral essentiel sont les aliments d'origine animale, tels que la viande, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers.
- Zinc. Minéral important, abondant dans le porc, le zinc est essentiel à la santé du cerveau et du système immunitaire.
- Vitamine B12. Presque exclusivement présente dans les aliments d'origine animale, la vitamine B12 est importante pour la formation du sang et la fonction cérébrale. Une carence en cette vitamine peut provoquer une anémie et endommager les neurones.
- Vitamine B6. Groupe de plusieurs vitamines apparentées, la vitamine B6 est importante pour la formation des globules rouges.
- Niacine. L'une des vitamines B, la niacine - ou vitamine B3 - remplit diverses fonctions dans votre corps et est importante pour la croissance et le métabolisme.
- Phosphore. Abondant et commun dans la plupart des aliments, le phosphore est généralement une composante importante de l’alimentation des gens. Il est essentiel à la croissance et à l’entretien du corps.
- Le fer. Le porc contient moins de fer que l'agneau ou le bœuf. Cependant, l'absorption du fer de la viande (fer hémique) de votre tube digestif est très efficace et le porc peut être considéré comme une source exceptionnelle de fer.
Le porc contient de bonnes quantités de nombreuses autres vitamines et minéraux.
De plus, les produits de porc traités et salés, comme le jambon et le bacon, contiennent de grandes quantités de sel (sodium).
RÉSUMÉLe porc est une excellente source de nombreuses vitamines et minéraux, notamment la thiamine, le zinc, la vitamine B12, la vitamine B6, la niacine, le phosphore et le fer.
Autres composés de viande
À l'instar des végétaux, les aliments d'origine animale contiennent un certain nombre de substances bioactives - autres que des vitamines et des minéraux - qui peuvent affecter la santé:
- Créatine. Abondante en viande, la créatine fonctionne comme une source d'énergie pour vos muscles. C'est un complément populaire parmi les culturistes suggéré pour améliorer la croissance et le maintien des muscles.
- Taurine. Trouvé dans le poisson et la viande, la taurine est un acide aminé antioxydant formé par votre corps. Un apport alimentaire en taurine peut être bénéfique pour la fonction cardiaque et musculaire.
- Glutathion. C'est un antioxydant, présent en grande quantité dans la viande mais également produit par votre corps. Bien qu’il s’agisse d’un antioxydant essentiel, le rôle du glutathion en tant que nutriment n’est pas clair.
- Cholestérol. Un stérol présent dans la viande et d'autres aliments d'origine animale, tels que les produits laitiers et les œufs. Un apport modéré de cholestérol n'affecte pas le taux de cholestérol chez la plupart des gens.
RÉSUMÉLe porc contient un certain nombre de composés de viande bioactifs, tels que la créatine, la taurine et le glutathion, qui peuvent être bénéfiques pour la santé de diverses manières.
Avantages pour la santé du porc
Le porc est riche en vitamines et minéraux sains, ainsi qu'en protéines de haute qualité. Une viande de porc suffisamment cuite peut constituer une excellente partie d'une alimentation saine.
Maintien de la masse musculaire
Comme la plupart des aliments d'origine animale, le porc est une excellente source de protéines de haute qualité.
Avec l'âge, le maintien de la masse musculaire est une considération de santé importante.
Sans exercice et sans régime alimentaire approprié, la masse musculaire dégénère naturellement à mesure que vous vieillissez - un changement indésirable associé à de nombreux problèmes de santé liés à l'âge.
Dans les cas les plus graves, la fonte musculaire conduit à une maladie appelée sarcopénie, qui se caractérise par de très faibles niveaux de masse musculaire et une diminution de la qualité de vie. La sarcopénie est la plus fréquente chez les personnes âgées.
Un apport insuffisant en protéines de haute qualité peut accélérer la dégénérescence musculaire liée à l'âge - augmentant ainsi votre risque de sarcopénie.
Manger du porc - ou d'autres aliments riches en protéines - est un excellent moyen d'assurer un apport alimentaire suffisant en protéines de haute qualité qui peuvent aider à préserver la masse musculaire.
Amélioration des performances d'exercice
La consommation de viande est non seulement bénéfique pour le maintien de la masse musculaire, mais peut également améliorer la fonction musculaire et les performances physiques.
En plus d'être riche en protéines de haute qualité, le porc contient une variété de nutriments sains qui sont bénéfiques pour vos muscles. Ceux-ci incluent la taurine, la créatine et la bêta-alanine.
La bêta-alanine est un acide aminé que votre corps utilise pour produire de la carnosine, ce qui est important pour la fonction musculaire.
En fait, des niveaux élevés de carnosine dans les muscles humains ont été associés à une réduction de la fatigue et à une amélioration des performances physiques.
Suivre un régime végétarien ou végétalien - faible en bêta-alanine - réduit la quantité de carnosine dans les muscles au fil du temps.
En revanche, un apport alimentaire élevé en bêta-alanine - y compris à partir de suppléments - augmente les niveaux de carnosine musculaire.
En conséquence, manger du porc - ou d'autres sources riches en bêta-alanine - peut être bénéfique pour ceux qui souhaitent maximiser leurs performances physiques.
RÉSUMÉLe porc est une excellente source de protéines de haute qualité, il devrait donc être efficace pour la croissance et le maintien de la masse musculaire. Comme d'autres types de viande, il peut également aider à améliorer la fonction musculaire et les performances physiques.
Porc et maladies cardiaques
Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès prématuré dans le monde.
Il comprend des conditions défavorables comme les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et l'hypertension artérielle.
Des études d'observation sur la viande rouge et les maladies cardiaques ont donné des résultats mitigés.
Certaines études montrent un risque accru pour la viande rouge transformée et non transformée, beaucoup un risque accru pour la viande transformée uniquement, tandis que d'autres n'ont trouvé aucun lien significatif.
Il n'y a aucune preuve claire que la viande elle-même provoque des maladies cardiaques. Les études observationnelles ne révèlent que des associations mais ne peuvent pas fournir de preuves d'une relation directe de cause à effet.
Il est clair qu’une consommation élevée de viande est liée à des facteurs de mode de vie malsains, comme une faible consommation de fruits et légumes, moins d’activité physique, fumer et trop manger.
La plupart des études observationnelles tentent de corriger ces facteurs.
Une hypothèse populaire lie la teneur en cholestérol et en graisses saturées de la viande à un risque accru de maladie cardiaque.
Cependant, le cholestérol alimentaire a peu ou pas d’effet sur le taux de cholestérol chez la plupart des gens et de nombreux scientifiques ne le considèrent pas comme un problème de santé.
Le lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques est controversé et certains scientifiques ont commencé à minimiser son rôle dans les maladies cardiaques.
RÉSUMÉUne consommation modérée de porc maigre - dans le cadre d'une alimentation saine - n'augmentera probablement pas le risque de maladie cardiaque.
Porc et cancer
Le cancer est une maladie grave, caractérisée par une croissance incontrôlée des cellules du corps.
De nombreuses études observationnelles notent un lien entre la viande rouge et le risque de cancer du côlon - bien que les preuves ne soient pas entièrement cohérentes.
Il est difficile de prouver que le porc provoque le cancer chez l’homme, car les études d’observation ne peuvent pas fournir de preuves d’une relation directe de cause à effet.
Pourtant, l'idée qu'une consommation élevée de viande provoque le cancer est plausible. Cela s'applique particulièrement à la viande cuite à feu vif.
La viande trop cuite peut contenir un certain nombre de substances cancérigènes, notamment des amines hétérocycliques.
Les amines hétérocycliques sont une famille de substances malsaines trouvées en quantités relativement élevées dans la viande, le poisson ou d'autres sources de protéines animales bien cuits et trop cuits.
Ils se forment lorsque des protéines animales, comme le porc, sont exposées à des températures très élevées pendant la cuisson au barbecue, la cuisson au four ou la friture.
Des études suggèrent que les aliments riches en amines hétérocycliques augmentent le risque de plusieurs types de cancer, comme celui du côlon, du sein et de la prostate.
Malgré ces preuves, le rôle de la consommation de viande dans le développement du cancer n'est toujours pas clair.
Dans le cadre d'une alimentation saine, une consommation modérée de viande de porc suffisamment cuite n'augmente probablement pas votre risque de cancer. Pourtant, pour une santé optimale, il semble judicieux de limiter votre consommation de porc trop cuit.
RÉSUMÉEn soi, le porc n'est probablement pas un facteur de risque de cancer. Cependant, la consommation élevée de porc trop cuit est une source de préoccupation.
Effets indésirables et préoccupations individuelles
La consommation de viande de porc crue ou insuffisamment cuite (rare) doit être évitée - en particulier dans les pays en développement.
C’est parce que le porc cru peut contenir plusieurs types de parasites qui peuvent infecter les humains.
Ténia du porc
Le ténia du porc (Taenia solium) est un parasite intestinal. Il atteint parfois une longueur de 6,5 à 10 pieds (2 à 3 mètres).
L'infection est très rare dans les pays développés. C’est une plus grande préoccupation en Afrique, en Asie et en Amérique centrale et du Sud.
Les gens sont infectés en mangeant du porc cru ou mal cuit.
La plupart du temps, il est totalement inoffensif et ne provoque pas de symptômes.
Cependant, il peut parfois conduire à une maladie connue sous le nom de cysticercose, dont on estime qu'elle touche environ 50 millions de personnes chaque année.
L'un des symptômes les plus graves de la cysticercose est l'épilepsie. En fait, la cysticercose est considérée comme l'une des principales causes d'épilepsie acquise.
Vers ronds parasites
Trichinella est une famille de vers ronds parasites qui causent une maladie connue sous le nom de trichinose ou trichinellose.
Bien que cette condition soit rare dans les pays développés, la consommation de porc cru ou insuffisamment cuit (rare) peut augmenter votre risque, en particulier lorsque la viande provient de porcs en liberté, sauvages ou de basse-cour.
Le plus souvent, la trichinellose présente des symptômes très légers, tels que la diarrhée, des douleurs à l'estomac, des nausées et des brûlures d'estomac - ou aucun symptôme.
Pourtant, il peut se transformer en une maladie grave, en particulier chez les personnes âgées.
Dans certains cas, cela peut entraîner une faiblesse, des douleurs musculaires, de la fièvre et un gonflement autour des yeux. Cela peut même être fatal.
Toxoplasmose
Toxoplasma gondii est le nom scientifique d'un protozoaire parasite - un animal unicellulaire uniquement visible au microscope.
On la trouve dans le monde entier et on estime qu'elle est présente chez environ un tiers de tous les humains.
Dans les pays développés, comme les États-Unis, la cause la plus courante d'infection est la consommation de viande de porc crue ou insuffisamment cuite.
Habituellement, une infection par Toxoplasma gondii ne provoque pas de symptômes, mais cela peut conduire à une maladie connue sous le nom de toxoplasmose chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Les symptômes de la toxoplasmose sont généralement bénins, mais ils peuvent être préjudiciables à l'enfant à naître et potentiellement mortels chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Bien que les parasites transmis par le porc soient rares dans les pays développés, le porc doit toujours être consommé lorsqu'il est bien cuit.
RÉSUMÉEn raison d'une possible contamination par des parasites, la consommation de viande de porc crue ou insuffisamment cuite doit être évitée.
La ligne du bas
Le porc est le type de viande le plus populaire au monde.
C’est une riche source de protéines de haute qualité, ainsi que de diverses vitamines et minéraux.
Par conséquent, il peut améliorer les performances physiques et favoriser la croissance et le maintien des muscles.
Du côté négatif, la consommation de viande de porc à la fois insuffisamment cuite et trop cuite doit être évitée.
Le porc trop cuit peut contenir des substances cancérigènes et le porc mal cuit (ou cru) peut héberger des parasites.
Bien qu'il ne s'agisse pas exactement d'un aliment santé, une consommation modérée de porc correctement préparé peut être une partie acceptable d'une alimentation saine.
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