Le fromage est l'un des produits laitiers les plus populaires au monde.
En fait, c'est tellement délicieux et facile à manger que beaucoup de gens pensent que c'est addictif. En tant que tel, vous vous demandez peut-être s’il existe des preuves scientifiques derrière cette affirmation.
Cet article explique si le fromage contient des composés addictifs et ce que cela signifie pour votre santé.
C'est ton cerveau sur le fromage
Des enquêtes montrent que les Américains ont mangé environ 6 livres (2,7 kg) de fromage par personne et par an au milieu des années 1970, un nombre qui est passé à 11 livres (5 kg) en 2018.
Il existe de nombreuses raisons à cette augmentation, telles que l'évolution des facteurs sociaux et économiques. Le fromage est souvent une pièce maîtresse des rassemblements sociaux, et la fabrication du fromage elle-même est maintenant en vogue.
Pourtant, cet aliment omniprésent peut également avoir des propriétés légèrement addictives qui contribuent à sa popularité.
L'une des raisons pour lesquelles les gens aiment le fromage peut être la caséine, une protéine à digestion lente que l'on trouve dans les produits laitiers.
Caséine et casomorphines dans le fromage
La caséine comprend la majorité des protéines du lait de vache, et la concentration de caséine dans le fromage est encore plus élevée, car il faut environ 4,5 kg de lait pour fabriquer 1 livre (0,5 kg) de fromage.
Lorsque vous digérez la caséine, votre corps la décompose en composés plus petits appelés casomorphines.
Les casomorphines peuvent traverser la barrière hémato-encéphalique et se fixer aux récepteurs de la dopamine dans votre cerveau.Cela amène votre cerveau à libérer de la dopamine, un neurotransmetteur lié aux sentiments de plaisir et de récompense.
On pense que les casomorphines ont un objectif évolutif important chez les mammifères en favorisant le lien fort entre la mère et le bébé et en veillant à ce que les nourrissons continuent à boire le lait riche en nutriments de leur mère.
Essentiellement, plus votre cerveau est exposé aux casomorphines, plus vous éprouvez de plaisir. Cela peut vous amener à avoir envie d'aliments comme le fromage.
Fait intéressant, les aliments comme les probiotiques, les fèves, le soja, la dinde et les légumineuses peuvent également avoir des propriétés addictives. C’est parce qu’ils contiennent certains acides aminés et d’autres composés alimentaires qui favorisent également la production de dopamine.
Autres propriétés potentiellement addictives du fromage
Il est intéressant de noter que la teneur élevée en matières grasses du fromage peut rendre l’envie facile.
Les envies de nourriture sont déclenchées par la partie de votre cerveau qui gère la récompense. La libération d'endorphines après avoir mangé peut être particulièrement agréable, ce qui vous amène à vouloir plus de la même expérience.
Bien que l'on pense souvent que ces envies proviennent du fait que votre cerveau essaie de reconstituer un nutriment spécifique, la recherche définitive fait défaut.
Une étude menée sur 500 personnes a révélé que les aliments hautement transformés et riches en matières grasses, y compris le fromage, favorisaient des comportements alimentaires plus addictifs que les aliments moins transformés et moins gras. De plus, ces aliments peuvent affecter directement les récepteurs du plaisir dans votre cerveau.
Il peut même y avoir un élément évolutif en jeu, car les aliments riches en graisses étaient probablement un mécanisme de survie pour les humains préhistoriques.
Cela peut expliquer pourquoi les aliments faibles en gras et en calories comme les fruits et les légumes sont généralement moins susceptibles de déclencher des fringales aussi fréquemment que les aliments transformés et riches en graisses.
RÉSUMÉLe fromage contient de la caséine, une protéine laitière qui libère des casomorphines, qui sont des composés végétaux qui déclenchent la production de dopamine dans votre cerveau. Cela rend le fromage légèrement addictif.
Devriez-vous éviter le fromage?
Bien que le fromage puisse contenir des composés aux propriétés légèrement addictives et stimulantes pour le plaisir, il ne menace pas votre santé.
Certaines études en éprouvette suggèrent même que les casomorphines ont des avantages pour la santé, tels que des propriétés anticancéreuses et antioxydantes - bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires.
De plus, le fromage est une bonne source de protéines et de calcium. Certains types riches en graisses contiennent également de l'acide linoléique conjugué (CLA), qui peut réduire l'inflammation et favoriser la santé cardiaque.
Néanmoins, certaines personnes voudront peut-être éviter ce produit laitier.
La plupart des fromages contiennent du lactose, un sucre du lait que certaines personnes ne peuvent tolérer. Sa teneur en graisses saturées et en sel peut également causer des problèmes aux personnes sensibles aux graisses alimentaires ou souffrant d'hypertension artérielle, respectivement.
Les recherches actuelles ne montrent pas si certains types de fromages créent plus de dépendance que d’autres. Alors que ceux fabriqués avec des laits de mouton ou de buffle peuvent produire plus de casomorphines en raison de leurs concentrations élevées de caséine, aucune étude ne le soutient.
Alternatives au fromage laitier
Si vous souhaitez réduire votre consommation de fromage, les substituts de fromage non laitiers sont une option populaire qui ne contient pas de caséine.
Ces fromages sont sans danger pour les régimes végétaliens et ne contiennent pas de lactose.
De nombreuses alternatives au fromage sont fabriquées à partir de noix ou d'épaississants à base de plantes comme la noix de coco. Vous pouvez également essayer la levure nutritionnelle, que de nombreuses personnes utilisent dans les soupes, les salades et les pâtes.
RÉSUMÉIl n'y a aucune raison d'éviter le fromage en raison de sa teneur en casomorphines, car ces composés légèrement addictifs peuvent également avoir des avantages pour la santé.
La ligne du bas
Le fromage peut créer une légère dépendance en raison de sa caséine protéique, que votre corps décompose en casomorphines. Ces composés se fixent aux récepteurs de la dopamine dans votre cerveau, ce qui peut déclencher des envies d'aliments similaires.
Cependant, le fromage n’a rien à voir avec les drogues addictives et n’est en aucun cas dangereux.
En fait, ce produit laitier omniprésent est lié à de nombreux avantages en raison de ses graisses saines, de ses protéines et de son calcium.
