La fécule de maïs est un ingrédient populaire utilisé pour épaissir les soupes, les ragoûts, les sauces et les desserts.
Il peut également être utilisé dans une variété d'autres recettes et aider à maintenir ensemble les garnitures de tarte à base de fruits, à ramollir certains produits de boulangerie et à ajouter un enrobage croustillant aux légumes, aux viandes et aux croûtes.
Cependant, malgré la polyvalence de cet aliment de base en cuisine, beaucoup de gens se demandent s'il est bon pour vous.
Cet article examine la valeur nutritive et les effets sur la santé de la fécule de maïs pour déterminer si vous devez l'inclure dans votre alimentation.
Les nutriments
La fécule de maïs est riche en calories et en glucides, mais elle manque de nutriments importants comme les protéines, les fibres, les vitamines et les minéraux.
Une tasse (128 grammes) de fécule de maïs contient les nutriments suivants:
- Énergie: 488
- Protéine: 0,5 gramme
- Glucides: 117 grammes
- Fibre: 1 gramme
- Cuivre: 7% de la valeur quotidienne (DV)
- Sélénium: 7% de la DV
- Fer: 3% de la DV
- Manganèse: 3% de la DV
Gardez à l'esprit que la quantité est beaucoup plus élevée que ce que la plupart des gens consomment en une seule portion.
Par exemple, si vous utilisez de la fécule de maïs pour épaissir les soupes et les sauces, vous ne pouvez utiliser que 1 à 2 cuillères à soupe (8 à 16 grammes) de fécule de maïs à la fois, ce qui est peu susceptible d'apporter des nutriments importants à votre alimentation en dehors des calories et les glucides.
résuméLa fécule de maïs est riche en calories et en glucides, mais pauvre en autres nutriments importants, notamment les protéines, les fibres, les vitamines et les minéraux.
Inconvénients
La fécule de maïs peut être associée à plusieurs effets secondaires négatifs.
Peut augmenter la glycémie
La fécule de maïs est riche en glucides et a un index glycémique élevé, qui mesure à quel point un aliment spécifique affecte votre glycémie.
Il est également pauvre en fibres, un nutriment important qui ralentit l’absorption du sucre dans votre circulation sanguine.
Pour cette raison, la fécule de maïs est digérée très rapidement dans votre corps, ce qui peut entraîner des pics de glycémie.
Par conséquent, la fécule de maïs peut ne pas être un excellent ajout à votre alimentation si vous êtes diabétique de type 2 ou si vous espérez mieux gérer votre glycémie.
Peut nuire à la santé cardiaque
La fécule de maïs est considérée comme un glucide raffiné, ce qui signifie qu'elle a subi un traitement intensif et a été dépouillée de ses nutriments.
Des études montrent que la consommation régulière d'aliments riches en glucides raffinés, comme la fécule de maïs, peut nuire à la santé cardiaque.
Selon une analyse, les régimes riches en glucides raffinés et les aliments à indice glycémique élevé peuvent être liés à un risque plus élevé de maladie coronarienne, d'obésité, de diabète de type 2 et d'hypertension artérielle.
Une autre étude menée auprès de 2941 personnes a révélé que le fait de suivre un régime avec un indice glycémique élevé était associé à une augmentation des taux de triglycérides et d'insuline, ainsi qu'à des taux plus faibles de (bon) cholestérol HDL - qui sont tous des facteurs de risque de maladie cardiaque.
Cependant, des recherches supplémentaires sur les effets spécifiques de la fécule de maïs sur la santé cardiaque sont nécessaires.
Manque de nutriments essentiels
Mis à part les calories et les glucides, la fécule de maïs apporte peu à la table en termes de nutrition.
Bien que de grandes quantités de celui-ci fournissent de petites quantités de micronutriments comme le cuivre et le sélénium, la plupart des gens n'en utilisent que 1 à 2 cuillères à soupe (8 à 16 grammes) à la fois.
Par conséquent, il est important d'associer la fécule de maïs à une variété d'autres aliments riches en nutriments dans le cadre d'une alimentation équilibrée pour vous assurer de répondre à vos besoins nutritionnels.
résuméLa fécule de maïs est riche en calories et en glucides, mais pauvre en nutriments essentiels. Il peut également augmenter la glycémie et nuire à la santé cardiaque.
Recommandations
Bien que la fécule de maïs puisse être associée à plusieurs inconvénients, elle peut être consommée en petites quantités dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée.
Si vous êtes diabétique ou suivez un régime pauvre en glucides, vous voudrez peut-être envisager de modérer votre consommation de fécule de maïs.
Idéalement, tenez-vous-en à 1 à 2 cuillères à soupe (8 à 16 grammes) à la fois et envisagez de remplacer dans la mesure du possible d'autres substituts de fécule de maïs, tels que l'arrow-root, la farine de blé, la fécule de pomme de terre et le tapioca.
De plus, bien que la fécule de maïs pure soit naturellement sans gluten, assurez-vous de sélectionner des variétés certifiées sans gluten pour éviter la contamination croisée si vous avez la maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten.
résuméLa fécule de maïs peut être consommée avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Tenez-vous-en à 1 à 2 cuillères à soupe (8 à 16 grammes) à la fois et assurez-vous de sélectionner des variétés certifiées sans gluten si vous avez la maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten.
La ligne du bas
La fécule de maïs est un agent épaississant souvent utilisé pour améliorer la texture des soupes, des sauces, des marinades et des desserts.
Chaque portion est riche en glucides et en calories, mais pauvre en nutriments importants comme les vitamines, les minéraux, les fibres et les protéines.
La consommation régulière de grandes quantités peut augmenter votre taux de sucre dans le sang et être associée à des effets indésirables sur la santé cardiaque.
Cependant, il peut s'intégrer dans une alimentation saine et équilibrée s'il est utilisé avec modération et apprécié avec une variété d'autres aliments riches en nutriments.
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