La moutarde est un condiment populaire fabriqué à partir des graines de la plante de moutarde.
Cette plante est originaire de la région méditerranéenne et liée à des légumes riches en nutriments comme le brocoli, le chou et les choux de Bruxelles. Ses graines et ses feuilles sont comestibles, ce qui en fait un ajout polyvalent à vos plats.
Outre ses utilisations culinaires, la moutarde a une histoire d'utilisation comme remède en médecine traditionnelle remontant aux civilisations grecque et romaine antiques - et peut-être pour une bonne raison.
La science moderne commence à associer la moutarde à des bienfaits pour la santé allant de la baisse de la glycémie à une protection accrue contre les infections et les maladies.
Cet article passe en revue la science derrière la moutarde et ses bienfaits potentiels pour la santé.
La moutarde est une source de nutriments
Les plants de moutarde se déclinent en plusieurs dizaines de variétés, toutes riches en nutriments.
Leurs feuilles contiennent des quantités importantes de calcium, de cuivre et de vitamines C, A et K, tandis que leurs graines sont particulièrement riches en fibres, sélénium, magnésium et manganèse.
Les feuilles de moutarde peuvent être consommées crues ou cuites, ce qui en fait un ajout polyvalent aux salades, soupes et ragoûts. Ils peuvent être préparés de la même manière que les épinards, mais donneront à vos repas une saveur plus prononcée et semblable à celle du radis.
Les graines de moutarde peuvent être trempées dans du lait chaud, fouettées dans des vinaigrettes, moulues, saupoudrées dans des plats chauds ou trempées et utilisées pour faire de la pâte de moutarde.
La pâte de moutarde est sans doute le moyen le plus populaire de consommer de la moutarde. Ce condiment hypocalorique est un moyen simple d'ajouter une pincée de fer, de calcium, de sélénium et de phosphore à vos repas.
RÉSUMÉLa plante de moutarde est riche en une variété de nutriments. Ses graines et ses feuilles sont comestibles, ce qui en fait un ajout polyvalent à votre alimentation. La pâte de moutarde est un moyen faible en calories d'ajouter de la saveur et une pincée de nutriments à vos repas.
Source d'antioxydants bénéfiques
La moutarde contient des antioxydants et d'autres composés végétaux bénéfiques dont on pense qu'ils aident à protéger votre corps contre les dommages et les maladies.
Par exemple, c’est une excellente source de glucosinolates, un groupe de composés soufrés présents dans tous les légumes crucifères, y compris le brocoli, le chou, les choux de Bruxelles et la moutarde.
Les glucosinolates sont activés lorsque les feuilles ou les graines de la plante sont endommagées - soit par la mastication, soit par la coupe - et sont censés stimuler les défenses antioxydantes de votre corps pour se protéger contre les maladies. Les graines et les feuilles de moutarde sont particulièrement riches en ce qui suit:
- Isothiocyanates. Ce composé est dérivé de glucosinolates, qui peuvent aider à empêcher les cellules cancéreuses de se développer ou de se propager.
- Sinigrin. Ce composé dérivé du glucosinolate est responsable du goût piquant de la moutarde et on pense qu’il possède des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes, antifongiques, anticancéreuses et cicatrisantes.
La moutarde est également riche en caroténoïdes, en isorhamnetine et en kaempférol. La recherche relie ces antioxydants flavonoïdes à une protection contre des conditions telles que le diabète de type 2, les maladies cardiaques et peut-être même certains types de cancer.
RÉSUMÉLa moutarde est riche en glucosinolates et en puissants antioxydants, qui favorisent tous deux la santé et peuvent protéger contre diverses maladies.
Peut offrir une protection contre certaines maladies
L'usine de moutarde a été utilisée comme remède traditionnel contre divers maux pendant des siècles. Récemment, des preuves scientifiques sont apparues pour étayer certains des avantages proposés par la moutarde:
- Peut protéger contre certains types de cancer. La recherche sur les éprouvettes et les animaux suggère que les glucosinolates de la moutarde peuvent aider à tuer les cellules cancéreuses ou à les empêcher de se propager. Cependant, davantage de recherches humaines sont nécessaires.
- Peut abaisser le taux de sucre dans le sang. Une petite étude humaine suggère que la prise de médicaments hypoglycémiants avec une décoction verte de moutarde peut abaisser le taux de sucre dans le sang chez les personnes atteintes de diabète de type 2 plus efficacement que les médicaments seuls.
- Peut protéger contre le psoriasis. Des études animales suggèrent qu'une alimentation riche en graines de moutarde peut aider à réduire l'inflammation et favoriser la guérison des lésions causées par le psoriasis.
- Peut réduire les symptômes de la dermatite de contact. La recherche animale suggère que les graines de moutarde peuvent accélérer la guérison et réduire les symptômes de la dermatite de contact, une condition dans laquelle la peau développe une éruption cutanée qui démange après le contact avec un allergène.
- Peut offrir une protection contre les infections. Les antioxydants contenus dans les graines de moutarde peuvent offrir une certaine protection contre les bactéries et les champignons, notamment E. coli, B. subtilis, et S. aureus. Cependant, certaines études ne rapportent aucun effet protecteur.
Bien que prometteur, le nombre d'études soutenant ces avantages reste faible. De plus, la plupart ont été réalisées sur des cellules ou des animaux à l'aide d'extraits de moutarde.
Par conséquent, il est difficile de savoir si la consommation de graines, de feuilles ou de pâte de moutarde aurait des effets similaires. Des recherches supplémentaires sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions solides.
RÉSUMÉLa moutarde peut protéger contre les bactéries, les champignons et les cellules cancéreuses, ainsi que réduire l'inflammation et la glycémie. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces effets.
Sécurité et effets secondaires possibles
Manger des graines, des feuilles ou de la pâte de moutarde est généralement considéré comme sûr pour la plupart des gens, en particulier lorsqu'ils sont consommés en quantités généralement trouvées dans le régime alimentaire de la personne moyenne.
Cela dit, la consommation de grandes quantités, telles que celles que l'on trouve généralement dans les extraits de moutarde, peut entraîner des douleurs abdominales, de la diarrhée et une inflammation intestinale.
Il a également été signalé qu'une femme développait une dermatite de contact après avoir appliqué un timbre de médecine chinoise contenant des graines de moutarde directement sur sa peau.
Enfin, les graines et les feuilles de moutarde non cuites contiennent une quantité importante de goitrogènes. Ce sont des composés qui peuvent interférer avec le fonctionnement normal de votre thyroïde, qui est la glande responsable de la régulation de votre métabolisme.
Il est peu probable que cela pose un problème chez les personnes dont la fonction thyroïdienne est normale. Cependant, les personnes dont la fonction thyroïdienne est altérée peuvent vouloir faire tremper, faire bouillir ou cuire les graines et les feuilles de moutarde avant de les manger ou limiter généralement leur consommation.
RÉSUMÉLa consommation de moutarde est généralement considérée comme sûre pour la plupart des gens. Cependant, consommer de grandes quantités ou l'appliquer directement sur la peau peut causer des problèmes à certaines personnes.
La ligne du bas
La moutarde est le plus souvent consommée comme condiment, mais les graines et les feuilles de moutarde sont deux moyens supplémentaires de récolter les avantages potentiels pour la santé de cette plante.
Celles-ci vont de la baisse de la glycémie et de la réduction de l'inflammation à une protection accrue contre les infections. Les composés de la moutarde peuvent même offrir une certaine protection contre certains types de cancer.
Bien que prometteurs, gardez à l'esprit que bon nombre de ces avantages potentiels sont étayés par de petites études qui ont principalement été réalisées sur des animaux et ont utilisé des extraits plutôt que des graines, des feuilles ou de la pâte de moutarde.
Cela dit, si vous aimez la moutarde, il y a peu de risque à l'ajouter à vos repas quotidiens.
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