lentilles

le lentille, la petite légumineuse, a depuis longtemps cessé de se trouver uniquement dans un ragoût, car elle est également de plus en plus appréciée en salade ou en cuisine exotique. Grâce à ses ingrédients, c'est une véritable centrale électrique. Plus la lentille est petite, plus l'arôme est fin.

Ce que vous devez savoir sur les lentilles

La compression de la lentille provient probablement de la région centrale ou d'Asie Mineure. De nos jours, la légumineuse est principalement cultivée en Espagne, en Turquie, en Russie, en Amérique du Sud, au Canada, en Chine, en Inde et au Moyen-Orient. La lentille était un aliment de base important pour les anciens Egyptiens.

Il existe différents types de lentilles, qui se différencient en fonction de leur taille: Les plus petites lentilles en sucre mesurent environ 4 à 5 mm de diamètre. Les lentilles centrales mesurent entre 5 et 6 mm et les lentilles plates, la variété la plus couramment utilisée en Allemagne, mesurent de 6 à 7 mm. Les plus gros spécimens sont appelés lentilles géantes. Les différents types diffèrent également en termes de couleur, car il existe des lentilles vertes, rouges, jaunes, brunes et violettes, mais elles sont toutes plates et rondes et ont une consistance crémeuse-douce.

Certaines variétés sont proposées avec la peau, tandis que d'autres sont déjà pelées.

Il convient de noter que la plupart des ingrédients précieux et une grande partie de l'arôme se trouvent dans le bol. Les lentilles pelées, par contre, sont plus faciles à digérer en raison de leur faible teneur en fibres. La saison de récolte des lentilles va de mai à l'automne. Sur le marché, cependant, les légumes sont presque uniquement disponibles sous forme séchée ou en conserve, de sorte que les lentilles sont disponibles toute l'année.

Importance pour la santé

L'objectif est un petit bloc d'alimentation qui a de nombreux effets positifs sur la santé. La légumineuse est particulièrement appréciée pour sa teneur élevée en nutriments précieux, en particulier la proportion remarquable de protéines végétales, dont non seulement les végétaliens et les végétariens bénéficient grandement.

Le cristallin est également riche en fibres et en nombreux glucides complexes. En conséquence, le taux de sucre dans le sang augmente lentement, ce qui ne provoque par conséquent que la libération d'une petite quantité d'insuline. Cela rend la légumineuse idéale pour les diabétiques. Les fibres alimentaires vous gardent rassasié pendant longtemps et favorisent la digestion et le système immunitaire. Ils absorbent les toxines des intestins et les excrètent. Les lentilles germées doivent être appréciées aussi souvent que possible, car la densité des nutriments augmente considérablement au cours du processus de germination.

La lentille est particulièrement digeste et les deux acides aminés manquants sont également présents. Les protéines contenues, la vitamine B, la choline et le magnésium stimulent également la combustion des graisses. Par conséquent, la lentille est idéale pour les personnes qui souhaitent perdre du poids. De plus, les lentilles abaissent les taux de cholestérol élevés, de sorte que le cœur et la circulation sont protégés contre les maladies.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

En plus d'une teneur élevée en protéines, la lentille contient de nombreuses fibres, minéraux et oligo-éléments tels que le fer, le magnésium, le potassium, le calcium, le phosphore, le cuivre et le fluor.

Les vitamines B, qui renforcent les nerfs, sont riches en vitamines. La provitamine A contenue est convertie par l'organisme en une précieuse vitamine A, qui est importante pour les yeux et le système immunitaire. La vitamine E contenue dans le cristallin a un effet protecteur des cellules. La proportion de zinc, qui est importante pour les cheveux et les ongles par exemple, est également particulièrement élevée. La lentille ne contient pas de graisse, mais elle contient beaucoup de fibres, de sorte qu'elle est très pleine et durable.

Intolérances et allergies

La lentille n'est pas si bonne pour les personnes souffrant de goutte ou de taux d'acide urique élevés. La raison en est la teneur en purine relativement élevée. Il est également important que la lentille ne soit pas consommée crue, car elle contient des ingrédients toxiques pouvant entraîner des maux de tête et des nausées.

Les substances toxiques ne sont perdues que pendant la cuisson. La légumineuse contient également des glucides, qui ne sont pas fractionnés et peuvent entraîner des flatulences. Cela peut être évité en ajoutant une pincée de carvi ou de fenouil à l'eau de cuisson. Les lentilles pelées sont plus faciles à digérer.

Conseils d'achat et de cuisine

En Allemagne, tous les types de lentilles sont vendus secs. Lors de vos achats, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de résidu farineux au fond de l'emballage, car c'est souvent le signe d'une infestation parasitaire. En général, le stockage des lentilles est assez simple.

Ils préfèrent un endroit frais et sombre et doivent être conservés dans un emballage hermétique. Ils peuvent donc être conservés au moins un an. Les lentilles assiettes sont également proposées en boîtes, la date de péremption doit être respectée. Une fois la boîte ouverte, elle doit être conservée au réfrigérateur et consommée rapidement. Les lentilles plus âgées perdent leur goût avec le temps et prennent plus de temps à cuire. Par conséquent, les objectifs nouvellement achetés ne doivent jamais être mélangés avec les anciens. Les lentilles cuites peuvent être congelées pendant au moins six mois.

Conseils de préparation

La lentille est offerte en différentes variétés. En Allemagne, les lentilles en assiette sont un ingrédient typique des ragoûts. Les lentilles adorent les aliments aigres, donc un soupçon de vinaigre ajouté à la soupe après la cuisson complète parfaitement le goût. Les grandes variétés cuisent plus rapidement si elles sont couvertes d'eau et trempées pendant trois à quatre heures. Ensuite, ils n'ont besoin que d'environ 45 minutes pour cuire.

La lentille rouge d'Inde est déjà pelée et donc cuite rapidement. Ceci s'applique également aux spécimens jaunes. La lentille plus petite avec une bouchée est bonne pour une salade rustique ou comme accompagnement de volaille et de poisson. La lentille puy, variété de noisette de France, a une bouchée croquante et est souvent utilisée dans une salade. Avec la lentille beluga, c'est l'un des meilleurs types de lentilles. La lentille est également un plaisir en combinaison avec des aliments fumés et des légumes d'automne comme le poireau, la citrouille et le céleri ou l'aubergine, la tomate et le paprika. Grâce à sa consistance crémeuse-douce, la légumineuse convient également aux purées.

Les lentilles musy sont la base idéale pour les pâtes à tartiner, les pâtes, les sauces et les mini boulettes de viande végétariennes. Les lentilles caviar, les petits spécimens noirs, ont un goût particulièrement fin et une consistance ferme. En France, la lentille est souvent préparée avec du bacon, des oignons, du persil et du vin rouge, en Italie avec des oignons, de l'ail, de l'huile d'olive et de la sauge, en Russie avec du macis et en Espagne des oignons crus sont combinés. Les lentilles Beluga sont très appréciées dans les cuisines haut de gamme.