Les acides aminés liquides sont des assaisonnements culinaires qui ressemblent et ont un goût similaire à la sauce soja.
Ils peuvent être fabriqués en fermentant la sève de noix de coco avec du sel et de l'eau ou en traitant les graines de soja avec une solution acide pour les décomposer en acides aminés libres.
Ils ajoutent une saveur salée et salée aux repas et sont naturellement végétaliens et sans gluten.
Voici 6 avantages des acides aminés liquides.
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1. Contient des acides aminés
Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines.
Ils sont très importants pour la construction musculaire, la régulation de l'expression des gènes, la signalisation cellulaire et l'immunité.
Il existe deux types d'acides aminés - essentiels et non essentiels.
Votre corps peut produire des acides aminés non essentiels, mais les acides aminés essentiels ne peuvent être obtenus qu'à partir de votre alimentation.
Les fabricants affirment que les acides aminés liquides à base de soja contiennent 16 acides aminés, tandis que ceux à base de noix de coco en offrent 17, dont à la fois essentiels et non essentiels. Cependant, aucune recherche indépendante ne soutient ces affirmations.
Résumé Les acides aminés liquides contiennent des acides aminés essentiels et non essentiels, qui jouent tous deux de nombreux rôles critiques dans votre corps.
2. Naturellement sans gluten
La sauce de soja est préparée en fermentant du soja cuit et du blé torréfié avec du sel, de l'eau et de la levure ou de la moisissure jusqu'à ce qu'une sauce riche et salée soit produite.
En revanche, les acides aminés liquides sont fabriqués en mélangeant du soja hydrolysé ou de la sève de noix de coco fermentée avec de l'eau, ce qui donne un produit naturellement sans gluten.
Ainsi, ceux qui suivent un régime sans gluten les utilisent couramment à la place de la sauce soja.
Étant donné qu'environ 5% de la population mondiale ne peut pas manger de gluten en raison de troubles liés au gluten, les acides aminés liquides sont un produit utile pour de nombreuses personnes.
De plus, les acides aminés de noix de coco sont particulièrement populaires parmi les personnes suivant le régime paléo, car elles ne peuvent pas manger de légumineuses comme le soja.
Résumé Les acides aminés liquides ne contiennent pas de blé, ce qui en fait des substituts de la sauce de soja populaires pour ceux qui suivent un régime sans gluten.
3. Goût plus doux que la sauce soja
Les acides aminés liquides sont souvent décrits comme ayant le goût d'une sauce soja douce. La sauce de soja a un goût riche, tandis que les acides aminés liquides sont plus doux et légèrement sucrés.
La sauce soja et les acides aminés liquides à base de soja sont riches en sodium, contenant environ 300 mg par cuillère à café (5 ml). Pendant ce temps, les acides aminés de noix de coco en contiennent environ 60% de moins.
Dans les acides aminés liquides à base de soja, le sodium se forme pendant le traitement, tandis que les acides aminés liquides à base de noix de coco sont ajoutés au sel marin.
Étant donné que la couleur, la texture et la saveur des acides aminés liquides et de la sauce soja sont similaires, elles peuvent être utilisées de manière interchangeable dans la plupart des recettes.
Néanmoins, pour les recettes qui impliquent de réduire une sauce, les aminos de noix de coco sont un bon choix, car ils ne deviendront pas extrêmement salés.
Résumé Les acides aminés liquides ont le goût d'une sauce de soja douce avec une saveur salée et salée et un soupçon de douceur. En fait, les deux peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la plupart des recettes.
4. Ne contient pas de conservateurs chimiques
Les sauces de soja préparées dans le commerce contiennent souvent du benzoate de sodium.
Le benzoate de sodium est un agent de conservation qui est ajouté aux aliments pour augmenter leur durée de conservation et empêcher la croissance de bactéries et de champignons.
Bien qu'il soit généralement reconnu comme sûr lorsqu'il est consommé en petites quantités, certaines personnes y sont allergiques, constatant qu'il peut déclencher de l'urticaire, des démangeaisons, un gonflement ou un écoulement nasal.
Les acides aminés liquides ne contiennent aucun agent de conservation chimique, ils constituent donc un bon choix pour les personnes qui ne peuvent pas consommer de benzoates.
Résumé Les acides aminés liquides ne contiennent pas de benzoate de sodium, ils constituent donc une bonne option pour les personnes qui doivent éviter ce conservateur.
5. Peut réduire la faim
L'umami est l'une des cinq principales sensations gustatives, aux côtés du salé, du sucré, de l'acide et de l'amer.
Sa saveur est décrite comme salée ou charnue et déclenchée par la présence de glutamate libre. Le glutamate libre se forme dans les aliments lorsque l'acide glutamique, un acide aminé naturellement présent dans les protéines, est décomposé.
Les acides aminés liquides contiennent du glutamate naturel en raison de la dégradation des protéines dans le soja ou la sève de noix de coco, de sorte qu'ils stimulent une sensation de saveur umami et rendent le goût des aliments plus agréable.
Des recherches ont montré que la consommation de bouillons et de soupes à saveur d'umami avant les repas peut réduire la sensation de faim et diminuer le désir de grignoter.
Une étude a examiné l'activité cérébrale des femmes qui avaient tendance à trop manger aux repas.
Lorsque les femmes buvaient du bouillon de poulet contenant du glutamate monosodique (MSG), un additif alimentaire riche en glutamate et en saveur umami, elles montraient une plus grande activité cérébrale dans les régions responsables de la maîtrise de soi tout en regardant des images d'aliments et en prenant des décisions alimentaires.
Cependant, on ne sait pas si les aliments umami entraînent une perte de poids ou une réduction de l'apport calorique tout au long de la journée, donc d'autres études dans ce domaine sont nécessaires.
Résumé Manger des aliments riches en umami comme les acides aminés liquides avant les repas peut augmenter la satisfaction pendant un repas et réduire la faim par la suite, mais ils n'ont pas été liés à une perte de poids.
6. Facile à ajouter à votre alimentation
Les acides aminés liquides sont très faciles à ajouter à votre alimentation.
Voici quelques façons créatives de les utiliser:
- comme substitut de la sauce soja dans les sautés et les sauces
- dans des vinaigrettes et des trempettes pour un coup de pied salé et savoureux
- mélangé dans les soupes et les ragoûts pour une saveur umami supplémentaire
- arrosé de légumes rôtis au four ou de purée de pommes de terre
- rôti aux noix pour une collation savoureuse
- incorporé au riz et aux haricots
- ajouté aux marinades pour le tofu, le tempeh ou la viande
- arrosé de maïs soufflé fraîchement éclaté
- comme trempette pour les sushis
- comme assaisonnement pour le riz frit au chou-fleur
Les acides aminés liquides se conservent bien dans un garde-manger sombre et frais pendant trois à six mois après ouverture.
Résumé Les acides aminés liquides peuvent être utilisés dans une grande variété de plats pour ajouter une saveur savoureuse, salée et umami.
Inconvénients potentiels et précautions
Bien que les acides aminés liquides soient une excellente option pour les personnes à la recherche d'un substitut de sauce de soja sans gluten, il y a certains inconvénients à considérer.
1. Allergénique pour certains
Les acides aminés liquides à base de soja ne conviennent pas aux personnes allergiques au soja.
Cependant, les acides aminés de noix de coco constituent un excellent substitut.
2. Plus cher que la sauce soja
Les acides aminés liquides coûtent environ trois fois plus cher que la sauce de soja traditionnelle et peuvent être difficiles à trouver dans les épiceries, bien qu'ils puissent être achetés en ligne.
Pour cette raison, de nombreuses personnes sans besoins diététiques particuliers choisissent de s'en tenir à la sauce soja.
3. Peut être riche en sodium
Les acides aminés liquides à base de soja contiennent un peu plus de sodium que la sauce de soja, contenant 320 mg par portion de 1 cuillère à café (5 ml), comparativement à 293 mg de sodium dans la sauce de soja.
Certaines études ont établi un lien entre des apports élevés de sodium et des effets néfastes sur la santé, tels qu'un risque accru de cancer de l'estomac et d'hypertension artérielle.
Il est généralement recommandé de maintenir votre apport en sodium en dessous de 2 300 mg par jour pour réduire ces risques.
Certaines personnes, comme celles qui souffrent d'hypertension artérielle sensible au sel ou de maladie rénale, peuvent avoir besoin de consommer moins.
Seulement 3 portions d'aminos liquides à base de soja peuvent représenter 41% de cet apport quotidien, ce qui rend difficile de respecter ces directives si vous en consommez de grandes quantités.
Les aminos de noix de coco sont une bonne alternative à faible teneur en sodium, avec seulement 130 mg par cuillère à café (5 ml), mais ils doivent tout de même être consommés avec modération.
Résumé Les acides aminés liquides peuvent ne pas convenir aux personnes allergiques au soja ou à la noix de coco. Les acides aminés liquides de soja sont riches en sodium, et les acides aminés liquides de soja et de noix de coco sont plus chers que la sauce soja traditionnelle.
La ligne du bas
Les acides aminés liquides sont des assaisonnements de cuisson qui ressemblent et ont un goût très similaire à la sauce soja.
Ils peuvent être fabriqués à partir de soja ou de sève de noix de coco et sont naturellement sans gluten, ils conviennent donc à une grande variété de régimes.
Les acides aminés liquides contiennent à la fois des acides aminés essentiels et non essentiels, mais comme ils sont utilisés en si petites quantités, ils ne constituent pas une source importante de protéines alimentaires.
Leur teneur en glutamate gratuit leur donne une saveur umami savoureuse qui réduit la faim après les repas et rend les aliments plus appétissants et rassasiants.
Les acides aminés liquides peuvent être utilisés comme substitut de la sauce soja dans la plupart des plats ou partout où vous souhaitez ajouter un goût salé et salé.
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