le Peut betterave est l'un des vieux légumes qui étaient rarement présents dans les cuisines allemandes pendant longtemps. Cependant, le retour des navets blancs a commencé depuis longtemps. À juste titre, car le navet peut marquer des points avec des ingrédients précieux et donne une nouvelle saveur à de nombreux plats.
Ce que vous devez savoir sur le navet
Le navet est aussi appelé Navette ou - en raison de leur petite taille d'environ cinq centimètres de diamètre - également comme Navets de mai connu. En tant que navet, le navet est l'un des légumes-racines et appartient à la famille des crucifères. Un proche parent du navet de mai est le navet Teltower.
Dans les temps anciens, le navet était encore cultivé très fréquemment, mais au fil du temps, il a été progressivement remplacé par la pomme de terre. Le navet est également rarement trouvé dans les livres de cuisine aujourd'hui. Avant l'avancée triomphante de la pomme de terre, le navet était considéré comme un aliment de base en Europe. Depuis la tendance à utiliser de plus en plus de vieux légumes dans la cuisine allemande, le navet est redevenu de plus en plus populaire.
Comme son nom l'indique, les betteraves de mai issues de la culture en extérieur sont récoltées en mai, parfois jusqu'en juin. Cela en fait l'un des premiers légumes de l'année à obtenir frais de la culture régionale. Le navet n'a besoin que d'environ six à huit semaines pour pousser de la graine à la récolte. Par conséquent, les betteraves de mai, également en plein air, sont souvent semées à nouveau à la fin de l'été et récoltées à l'automne. Ils font mieux sur un sol sableux. Alternativement, des betteraves de serres ou de cultures étrangères sont également disponibles. La petite taille du navet est dans certains cas due à la culture.
De nombreuses fermes plantent les navets si près les uns des autres qu'ils ne peuvent pas dépasser cinq centimètres pour obtenir le rendement le plus élevé possible. Des virages trop grands peuvent également devenir ligneux et donc non comestibles. Ainsi, les navets de mai les plus petits possibles sont de toute façon les mieux adaptés à la consommation crue.
Le tubercule des variétés de betteraves communes de mai est continuellement blanc de la peau vers l'intérieur. Le goût du navet peut être comparé à celui des radis, mais le navet a un goût moins épicé. La relation avec le radis peut également être reconnue par le goût du navet, et le goût rappelle le raifort et le chou-rave.
Importance pour la santé
Les légumes-racines, dont le navet appartient à la famille, ont généralement une bonne réputation - ils doivent être faibles en calories et riches en nutriments essentiels.
Le navet contient non seulement 90% d'eau et est donc très faible en calories, mais il contient également de nombreuses vitamines et minéraux. Il fournit au corps beaucoup de vitamine B pour les nerfs forts, du zinc pour le système immunitaire, du fer pour la formation du sang et de l'acide folique. En plus de la vitamine C, les feuilles, également comestibles, contiennent également du carotène. La peau du petit navet contient également des glycosides d'huile de moutarde, qui donnent au navet son goût piquant. A l'état brut, la teneur en minéraux respectifs est bien entendu plus élevée qu'à l'état cuit. Par conséquent, le navet doit être consommé cru aussi souvent que possible afin que le corps puisse bénéficier de tous les bienfaits pour la santé.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
100 grammes de betteraves de mai contiennent en moyenne:
- 26 kcal (109 kJ)
- 1g de protéines
- 4,7 g de glucides
- 0,2 g de matières grasses
- 3,5 g de fibres
Intolérances et allergies
La betterave en tant que plante crucifère peut potentiellement déclencher des allergies. Si vous savez que vous avez déjà eu une réaction allergique à un autre légume de la famille des crucifères, vous ne devez approcher que prudemment le navet. Les symptômes possibles d'intolérance sont des douleurs abdominales ou des maux de tête après consommation ainsi que des problèmes digestifs généraux.
Plus le navet est frais lorsqu'il est consommé, mieux il est généralement toléré par les personnes allergiques potentielles. La cuisson peut également aider contre les réactions allergiques.
Conseils d'achat et de cuisine
En dehors de la saison principale en mai et juin, les betteraves de mai ne sont généralement disponibles que dans quelques départements de légumes bien garnis et ne proviennent pas toujours de la région.
Lors de l'achat, les betteraves doivent toujours être lisses et fermes, de forme uniforme et propres. La plupart des betteraves de mai au supermarché ou au marché hebdomadaire proviennent directement de la région. Des routes de transport trop longues rendraient la culture du navet à faible rendement non rentable.
Les betteraves de mai peuvent être conservées pendant environ une semaine après leur achat, et les betteraves restent croustillantes jusqu'à deux semaines fraîches du champ. Lors du stockage, il faut prendre soin de maintenir la température en dessous de huit degrés Celsius et une humidité élevée. Les petites betteraves blanches se conservent mieux au réfrigérateur.
Étant donné que le vert de la betterave se flétrit le plus rapidement, il doit être enlevé avant le stockage et, idéalement, utilisé immédiatement dans la cuisine. Contrairement à l'intuition, les navets de mai ne doivent pas être lavés avant stockage. La couche externe des cellules est endommagée, ce qui plisse rapidement la betterave, même au réfrigérateur.
Conseils de préparation
En tant qu'ancienne variété végétale, le navet n'a pas joué un rôle majeur dans les livres de cuisine depuis longtemps. En attendant, cependant, suffisamment de recettes pour cuisiner avec de vieux légumes comme le navet peuvent être redécouvertes.
Le navet peut être consommé cru ou cuit. Avant de faire cela, cependant, il doit toujours être pelé ou bien lavé très soigneusement. Comme la peau a une consistance très ferme, la plupart des gens préfèrent la variante pelée, du moins lorsqu'elle est consommée crue. Lors de la cuisson, cependant, la coquille devient molle.
Le navet est particulièrement apprécié cru en salade. Cuits à la vapeur ou à la vapeur, ils sont idéaux comme accompagnement de légumes pour des plats copieux. Les navets peuvent mieux développer leur arôme lorsqu'ils sont mélangés dans un peu de beurre ou servis avec une sauce légère. Le navet met environ cinq à dix minutes à cuire. Si vous ne trouvez pas de recettes attrayantes avec le navet comme ingrédient, vous pouvez également utiliser d'autres recettes de betteraves, par exemple avec le navet, et les modifier simplement avec la quantité appropriée de navets.
Le vert du navet peut également être bien utilisé en cuisine. Dans les recettes avec des épinards ou des blettes, la betterave verte peut facilement remplacer ces types de légumes.
