asperges

Il existe 220 types de asperges, mais seuls quelques-uns d'entre eux arrivent à la table. Les types les plus connus sont les asperges végétales et les asperges thaïlandaises, bien que la saison des asperges végétales soit très limitée. Il est considéré comme un mets délicat et ne devrait manquer dans aucun menu pendant la saison. Les asperges aux légumes sont récoltées à la fois comme asperges blanches et vertes.

Ce que vous devez savoir sur les asperges

La famille des asperges avec ses 220 espèces est répandue en Afrique australe, dans certaines régions d'Asie et en Europe. De nombreuses variétés d'asperges sont cultivées comme plantes ornementales car elles ont de jolies feuilles étroites et sont très élégantes.

Les asperges étaient déjà un aliment très populaire dans l'Égypte ancienne, et les Romains et les Grecs étaient ravis du goût délicieux de ce légume il y a plus de 2000 ans. De plus, les asperges auraient des pouvoirs de guérison dès le début. Les Romains ont probablement apporté des asperges en Europe centrale, mais la culture des asperges en Allemagne n'a été documentée par écrit que depuis le XVIe siècle. Depuis le 17ème siècle, il est considéré comme un mets raffiné dans les monastères et les tribunaux des gouvernants. Seules quelques espèces sont cultivées pour la consommation. Ceux-ci incluent les asperges végétales européennes et les asperges thaïlandaises fines.

L'asperge verte est une asperge végétale entièrement germée. Ce type de récolte est particulièrement apprécié en Angleterre, en Scandinavie et aux USA. En Allemagne et dans le sud de l'Europe, on préfère l'asperge blanche, qui est récoltée avant de germer et conserve ainsi sa couleur pâle.Les asperges vertes peuvent être récoltées du printemps à la fin de l'été, tandis que les asperges pâles ont leur saison entre Pâques et juin, selon la météo. La fin de saison varie d'une région à l'autre, mais elle tombe toujours la semaine du 21 juin. Pendant de nombreuses années, de nouvelles et meilleures variétés ont été développées pour la culture.

Depuis les années 1970, presque seules des variétés hybrides mâles ont été cultivées. D'autres sous-espèces d'asperges végétales sont actuellement sélectionnées pour la culture d'asperges vertes. L'asperge pousse mieux dans un sol légèrement sableux. Une fois plantées, les asperges pousseront pendant au moins dix ans. Un champ d'asperges, une fois créé, peut donc être cultivé inchangé pendant dix ans. En Allemagne, il existe des régions en croissance en Bavière, Hesse, Rhénanie-Palatinat, Thuringe, Bade-Wurtemberg, Saxe, Brandebourg, Basse-Saxe, Rhénanie du Nord-Westphalie et même Schleswig-Holstein.

En revanche, aucune asperge blanche n'est récoltée au Danemark voisin. Habituellement, les asperges provenant de la région de culture la plus proche sont consommées car elles perdent leur goût et leur apparence en quelques jours.

Importance pour la santé

L'asperge est généralement considérée comme très saine, mais elle peut aussi être carrément dangereuse pour certaines maladies chroniques. Par exemple, les personnes atteintes de goutte devraient éviter les asperges car elles contiennent de grandes quantités de purines, ce qui peut déclencher une crise de goutte.

Les patients présentant une faiblesse rénale et des calculs rénaux doivent également éviter les asperges, car elles augmentent les valeurs rénales. Il a un effet déshydratant. Pour cette raison, des comprimés d'asperges sont également proposés dans les parapharmacies et les pharmacies, censés aider à éviter une trop grande quantité d'eau dans le corps. Même les Grecs de l'Antiquité utilisaient les asperges comme plante médicinale contre l'hydropisie. Il a également été utilisé pour la jaunisse. L'asperge était encore considérée comme une plante médicinale reconnue jusqu'à nos jours, qui était utilisée efficacement pour ces deux maladies. L'asperge est riche en calcium, potassium, magnésium, phosphore, fer et vitamines A, B1, B2, B6, C et E.

22% des personnes peuvent déterminer génétiquement une odeur désagréable dans l'urine après avoir consommé des asperges, qui est causée par l'acide aspartique contenu dans les asperges. 100 grammes d'asperges ne contiennent que 20 calories, c'est pourquoi c'est l'un des légumes les moins caloriques.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

L'asperge contient 10,88% de vitamine A, 19,89% de vitamine C, 16,89% de vitamine E et 57,14% de vitamine K des besoins quotidiens quotidiens. L'asperge fournit également de nombreux minéraux tels que le calcium, le potassium, le magnésium, le sodium, le phosphore et divers oligo-éléments : Cuivre, iode, fluor et manganèse.

Intolérances et allergies

Les asperges peuvent provoquer une allergie de contact car la peau contient la substance acide triacide 5-carboxylique. Surtout les personnes qui pèlent beaucoup d'asperges et travaillent avec des asperges peuvent développer cette allergie.

L'allergie est connue sous le nom de «gale de l'asperge» chez les travailleurs de l'asperge. Il provoque une éruption cutanée sur les mains et le visage, irrite les voies respiratoires et peut même entraîner des crises d'asthme. Seules les asperges crues ont cette propriété. Il n'y a pas d'allergies connues aux asperges cuites.

Conseils d'achat et de cuisine

Les asperges doivent être consommées aussi fraîches que possible. Les asperges sont généralement proposées en différentes qualités et tailles. Les asperges sont généralement les plus chères et sont particulièrement épaisses et fortes.

Les asperges fines, difficiles à peler, sont proposées moins chères, bien que leur goût soit souvent plus délicat. Les asperges fraîches grincent lorsque deux bâtonnets sont frottés ensemble. Lorsque vous appuyez sur la coupe à la fin, du jus d'asperge légèrement transparent s'écoule. Les asperges fraîches ont une odeur intense et les extrémités ne sont que légèrement boisées. Les asperges récoltées le matin sont généralement proposées sur les marchés, alors que dans les supermarchés, les asperges peuvent dater d'un jour. Les asperges doivent être traitées le jour de l'achat.

Si cela n'est pas possible, il peut être conservé dans un chiffon humide au réfrigérateur pendant quelques jours. Avant le début de la saison, les asperges sont importées des pays méditerranéens. Cette asperge a également quelques jours et a souvent des extrémités ligneuses. S'il grince encore, il a été bien conservé et frais et reste très bon à manger malgré son âge. Si nécessaire, seule la pièce d'extrémité doit être coupée un peu plus longtemps. Les asperges blanches doivent être soigneusement pelées. Si vous voulez être sûr que toutes les coquilles ont été retirées, vous pouvez couper l'embout avec un couteau émoussé. Peler les restes puis coller et indiquer le point à retravailler avec le couteau d'office.

Conseils de préparation

Les asperges peuvent être traitées de différentes manières. Habituellement, il est brièvement cuit à la vapeur dans un peu d'eau et avec du sel et du sucre, puis servi avec du beurre et de la sauce hollandaise. Ces dernières années, cependant, de nombreux autres types de préparation se sont imposés et ont montré que l'asperge est beaucoup plus diversifiée.

Les asperges peuvent être transformées crues dans du beurre et glacées avec le beurre liquide dans la poêle. D'autres enveloppent les asperges d'un morceau de beurre et d'herbes dans du papier sulfurisé et laissent cuire 20 minutes à haute température dans un four préchauffé. Cette méthode a l'avantage que toutes les vitamines et tous les nutriments sont conservés. Les pointes d'asperges, souvent proposées séparément à un prix élevé, sont considérées comme particulièrement délicates. Les pointes d'asperges conviennent comme accompagnement des plats de viande et de poisson et ne doivent pas être pelées ou traitées ultérieurement.

Les soupes d'asperges sont également particulièrement populaires et sont souvent cuites à partir des pelures et des restes d'asperges avec du vin blanc et de la crème. Les asperges cuites se marient également bien dans les salades printanières fraîches.