Du Laitue iceberg appartient - comme la laitue - aux salades du jardin, qui sont botaniquement appelées Lactuca sativa. Un synonyme de laitue iceberg est Salade de glace. Sa forme correspond, selon son nom, à celle de la laitue, les deux ayant des propriétés et des valeurs nutritionnelles différentes.
Ce que vous devez savoir sur la laitue iceberg
La laitue iceberg a la même forme de tête arrondie que la laitue. L'axe comprimé de la tige assure une disposition étroite des feuilles, qui se chevauchent. Sa forme rappelle celle d'une rose aux pétales superposés.
Les feuilles intérieures sont principalement mangées. Les extérieurs sont vert foncé et sont retirés avant le traitement ou même avant la vente. C'est une plante âgée d'un à deux ans qui a une racine pivotante. La laitue iceberg a la rosette de feuilles en commun avec d'autres salades du jardin - tout comme l'inflorescence ramifiée à fleurs jaunes. Les feuilles extérieures de la laitue iceberg se courbent vers l'extérieur. Les intérieurs sont fermés et protégés par les extérieurs. Pour cette raison, ils sont rapprochés et conservent leur couleur vert clair. Ceci est lié au faible niveau d'exposition au soleil, qui produit une petite quantité de chlorophylle. Les feuilles intérieures sont croquantes et fermes. Selon la force de la croissance, la tête de laitue peut éclater.
En Allemagne, la laitue iceberg est en bonne voie d'évincer la laitue, numéro 1 depuis des siècles, hors de l'échelle de popularité. La laitue iceberg vient des États-Unis et est devenue particulièrement populaire en raison de ses feuilles fraîches et croquantes. La laitue iceberg doit son nom à l'époque où elle était conservée au frais pendant son transport sur la glace. Avec cette méthode, une longue durée de conservation de la salade était garantie, même d'un océan à l'autre.
Contrairement à de nombreuses autres salades du jardin, la laitue iceberg a une longue durée de conservation. La laitue en particulier est très sensible et réagit négativement à la fois au chaud et au froid. En moyenne, une tête mesure jusqu'à 20 centimètres et peut peser jusqu'à un kilogramme. Cela rappelle différents types de choux. La laitue iceberg est généralement verte, mais il existe également différentes variétés. Il existe également des variantes rouges. En Hollande, il existe également une variante cultivée appelée salade croustillante. La laitue Iceberg est cultivée et vendue en Allemagne depuis le début du 20e siècle.
Son goût est similaire à celui de la laitue conventionnelle, les feuilles individuelles étant plus consistantes et plus fermes. La laitue iceberg est maintenant également cultivée en France, aux Pays-Bas, en Belgique, en Italie et en Israël. En raison de la culture en serre, ce n'est pas saisonnier. Il peut être trouvé dans les supermarchés toute l'année, bien qu'il soit également cultivé librement en été. Il est particulièrement apprécié pendant cette période en raison de sa robustesse à la chaleur.
Importance pour la santé
Les experts en nutrition critiquent souvent la faible teneur en éléments nutritifs de la laitue iceberg. Bien qu'il ne soit pas un fournisseur notable de nutriments et de vitamines, il convient particulièrement aux personnes qui envisagent un régime. Avec sa petite quantité de graisse, il peut remplacer en toute sécurité d'autres plats d'accompagnement et collations.En raison de sa fermeté, il est également bien adapté au grignotage.
La laitue iceberg ne contient pas autant de vitamines que les autres types de laitue, mais la teneur en matières grasses et en calories est très faible. De plus, sa teneur en vitamine C de 15 milligrammes pour 100 grammes est supérieure à celle de la laitue conventionnelle.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Avec la même quantité de laitue, la teneur en calories n'est que de 13, la teneur en matières grasses de 0,3 grammes. De plus, la laitue iceberg contient 1,9 gramme de glucides pour 100 grammes de laitue et environ 0,5 gramme de fibres.
Le principal composant de la laitue iceberg est l'eau à 95%. La laitue iceberg offre également de petites quantités de vitamines A, B1 et B2 ainsi que du magnésium, du potassium, du calcium, du phosphore et du fer.
Intolérances et allergies
En principe, les gens peuvent développer une intolérance ou des allergies à presque tous les aliments. De plus, il y a des gens qui ont généralement des difficultés avec les salades et les légumes, car ils stimulent la digestion.
Pour cette raison, il peut provoquer une gêne dans le tube digestif. Dans l'ensemble, l'intolérance à la laitue iceberg est plutôt rare, car les ingrédients ne déclenchent guère d'allergies. La forte teneur en eau y contribue.
Conseils d'achat et de cuisine
La laitue iceberg est maintenant très populaire. Cela n'est pas seulement dû à son goût frais et à sa robustesse, mais aussi à son stockage extrêmement facile. Peu de choses peuvent être mal faites avec un achat.
Si la tige n'est pas devenue brune ou si les feuilles sont devenues molles entre-temps, la laitue iceberg est généralement bonne. Si les feuilles ont l'air fraîches et ont leur couleur vert clair habituelle, la qualité est bonne. Le stockage de la laitue iceberg est tout aussi simple. Pour le conserver au réfrigérateur, il est judicieux de l'envelopper dans du papier d'aluminium. La laitue iceberg se conserve au moins une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Des périodes plus longues peuvent également être trouvées dans la littérature, où la température du réfrigérateur et la qualité de la salade sont ici importantes.
La préparation de la laitue iceberg n'est pas non plus problématique. Si les feuilles extérieures ne semblent plus fraîches et présentent des taches brunâtres, elles doivent d'abord être enlevées. Ensuite, l'extrémité de la tige est coupée et les feuilles sont progressivement retirées du milieu. Selon la recette, la salade peut également être coupée en deux ou en quartiers comme une tête. Il est important de laver les feuilles. Ils sont ensuite séchés dans une essoreuse à salade ou sur un chiffon. Un grand couteau de cuisine normal peut être utilisé pour couper la laitue iceberg en lanières.
Conseils de préparation
Il existe plusieurs façons de préparer la laitue iceberg. Dans certains pays, par exemple, il est également utilisé comme légume. En tant que tel, il peut être bouilli ou cuit. La laitue iceberg convient particulièrement aux salades vertes mixtes ou simples. Il est souvent servi avec des tomates, du concombre, du fromage de brebis ou des olives.
Même lorsqu'elle reste longtemps debout, la laitue iceberg a l'avantage de rester croquante. Ceci s'applique également s'il est servi avec une vinaigrette. Pour cette raison, il convient particulièrement aux buffets lors de grandes fêtes ou de fêtes de famille. La laitue iceberg peut être combinée avec presque tous les aliments crus. Il est également variable lorsqu'il s'agit de s'habiller. Une vinaigrette légère aux herbes et yogourt ou éventuellement une vinaigrette à l'huile est particulièrement recommandée. Aux États-Unis, il y a eu une tendance à utiliser la laitue iceberg comme garniture pour les sandwichs.
En Allemagne, on le trouve également sur les sandwichs dans les boulangeries. Il convient également comme garniture pour les tacos ou les wraps. La laitue iceberg peut être utilisée pour tout ce pour quoi la laitue est également utile.
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