chou blanc

Le légume d'hiver classique chou blanc, le chou le plus cultivé en Europe, peut être utilisé de nombreuses manières en cuisine. Les plats populaires sont les rouleaux de chou, les ragoûts et les casseroles. Une grande partie du chou est également transformée en choucroute.

Ce que vous devez savoir sur le chou blanc

Le chou blanc est un gros chou rond avec des feuilles vert foncé qui entourent étroitement la tête du chou. Les feuilles à l'intérieur sont vert clair ou même presque blanches.

La raison en est que le soleil n'atteint que les feuilles extérieures et ne peut former que la feuille verte (chlorophylle) ici. Le chou blanc, qui vient de la région méditerranéenne, est maintenant un légume typiquement allemand et, avec plus de 300 000 tonnes de récolte annuelle, c'est le type de chou le plus cultivé. Le chou blanc peut être trouvé presque partout dans le monde. Grâce à la fermentation à l'acide lactique, le chou blanc conservé se conserve plusieurs mois et est riche en vitamines. Par conséquent, les gens de mer ont emporté le chou blanc fermenté en fûts avec eux lors des voyages, car les symptômes de carence pouvaient être évités.

En Allemagne, le chou est un légume d'hiver classique, mais la première récolte a lieu en été, principalement à la main. Les têtes rondes du chou blanc ont saison dans ce pays une fois au début de l'été de mai à juin et une fois en automne et en hiver. Les dernières saisons sont les plus productives. Par conséquent, le chou blanc au goût sucré est désormais disponible toute l'année. Environ 90 pour cent du chou blanc consommé en Allemagne provient de la culture domestique. 10 pour cent sont importés d'autres pays en croissance, par exemple la Russie, la Pologne, la Scandinavie, l'Asie et la Grande-Bretagne.

Le chou est conservé dans des boîtes en métal à une température d'environ un degré Celsius. Le traitement ultérieur ou l'écoulement peut alors encore avoir lieu après six mois, car le chou blanc ne se gâte pas et conserve également les ingrédients précieux. Les huiles essentielles sulfureuses contenues dans le chou fournissent l'arôme copieux, qui est complété par une douceur très légère.

Importance pour la santé

Le chou blanc est faible en calories et en matières grasses, ne contient pas de cholestérol et d'autres substances à risque telles que l'acide urique, qui favorise la goutte. La teneur élevée en vitamine C est particulièrement précieuse. Le bêta-carotène, le calcium et les fibres sont également abondamment contenus dans le chou blanc.

Ce dernier favorise une flore intestinale saine. Le chou fermenté à l'acide lactique (choucroute) aide à soulager l'indigestion. Le jus de choucroute riche en vitamines soutient les régimes. Le chou aide également contre les ulcères d'estomac, car il contient des ingrédients actifs qui protègent l'estomac et les muqueuses intestinales. Les ulcères duodénaux sont également influencés positivement par la consommation. Les glucosinolates éloignent les substances cancérigènes et le potassium qu'ils contiennent protège le cœur. Pour les plaies, les ulcères et les furoncles, les feuilles écrasées du chou blanc, qui sont placées directement dessus, aident.

Le chou blanc peut réguler le poids, la glycémie et le cholestérol. En général, il a un effet purifiant, détoxifiant, anti-inflammatoire et antibactérien du sang. Le chou blanc est donc un remède polyvalent.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Le chou blanc a non seulement une teneur élevée en eau, mais il convainc également par ses ingrédients précieux: seulement 200 grammes de chou blanc couvrent presque tous les besoins quotidiens en vitamines B1, B2, C et K ainsi qu'en provitamine A. Potassium, calcium, fer et protéines. La teneur élevée en fibres stimule la digestion fatiguée.

De plus, le chou blanc impressionne par ses capteurs de radicaux tels que les indoles, les phénols, les bioflavonoïdes et la chlorophylle, grâce auxquels les cellules peuvent être protégées et le processus de vieillissement retardé.Dans le même temps, le chou blanc est faible en calories et en matières grasses et est donc idéal pour un régime. Grâce aux glucides complexes, la saturation est obtenue rapidement.

Intolérances et allergies

Les personnes qui ont l'estomac sensible peuvent ressentir des gaz et des douleurs abdominales en mangeant du chou blanc. Les enfants, les femmes enceintes et allaitantes doivent noter que le chou contient des substances qui empêchent l'absorption de l'iode minéral. Par conséquent, les plats de chou doivent être assaisonnés avec du sel de table iodé. Si vous avez un goitre et une thyroïde sous-active, il est conseillé de consommer moins souvent le chou blanc. Si du carvi, du fenouil, de l'anis ou du gingembre râpé est ajouté lors de la cuisson, le chou sera mieux toléré.

Conseils d'achat et de cuisine

Lors de l'achat, il faut veiller à ce que la tête du chou soit ferme et que les feuilles soient croquantes et fraîches. Même un chou avec des taches brunes ne doit pas être choisi.

Le chou blanc est également vendu sans les feuilles extérieures. Ensuite, il ne doit pas avoir de taches ou de trous, être uniformément coloré et légèrement brillant. Le chou blanc d'automne peut être conservé dans un endroit frais pendant environ deux mois, tandis que le chou pointu et précoce ne peut être conservé que pendant environ dix jours. Le chou blanc coupé est recouvert d'un film plastique et conservé au réfrigérateur. Cependant, le chou perd des vitamines importantes dans le processus. Lorsqu'il est coupé en petits morceaux, il peut également être congelé en portions pendant au moins huit mois.

Plus cela se produit rapidement après la récolte ou la cuisson, plus les vitamines saines et précieuses sont conservées. En préparation, d'abord les feuilles extérieures épaisses et les feuilles non fraîches sont enlevées. Ensuite, le chou est coupé en deux et rincé. Après égouttage, la tige et les nervures des feuilles sont découpées au couteau. Des bandes plus fines ou plus épaisses peuvent maintenant être coupées en fonction des exigences de préparation.

Conseils de préparation

Sous forme fraîche, les choux blanc verdâtre offrent une variété d'utilisations, par exemple crus en salade ou cuits à la vapeur et cuits comme légume. Le chou pointu a un goût particulièrement délicat. C'est une variante du chou blanc qui convient bien à la préparation de rouleaux de chou.

75% du chou blanc récolté est transformé en choucroute. Le chou blanc peut également être trouvé encore et encore dans les plats asiatiques. En général, il s'applique au chou blanc que de longues cuissons et braisages endommagent les vitamines qu'il contient. Par conséquent, le temps de cuisson doit être aussi court que possible. Le chou blanc est la base populaire pour les classiques tels que les rouleaux de chou, les ragoûts, la salade de chou et les soupes et bien plus encore. Le chou blanc peut également être pilé avec un attendrisseur à viande. Cela rend la structure des feuilles plus douce. Un inconvénient du chou blanc est que, qu'il soit sauté avec du saindoux ou dans l'huile d'olive, il dégage une forte odeur lorsqu'il est cuit.

La raison en est le soufre qu'il contient, mais il y a une astuce très simple: ajouter une petite pincée de vinaigre à l'eau de cuisson peut éviter cela. Un peu d'huile ou de beurre doit toujours être utilisé lors de la préparation du chou, car ce n'est qu'alors que le corps peut absorber les nombreuses vitamines saines.