le orge est une plante de la famille des herbes douces. Avec l'avoine et le blé, c'est l'un des types de céréales les plus importants.
Ce que vous devez savoir sur l'orge
L'orge est une plante annuelle qui mesure entre 0,7 et 1,2 mètre de hauteur. La tige et les feuilles sont glabres et lisses. Le brin d'herbe se tient debout. Sur elle se trouvent des feuilles alternes et à deux lignes.
Le limbe des feuilles est plutôt plat. Il mesure entre 10 et 25 centimètres de long et jusqu'à 2 centimètres de large. Il y a deux longues oreillettes sur la gaine foliaire. Ceux-ci renferment complètement la tige d'orge. Les épillets d'orge forment une inflorescence en forme d'épi. Ils se tiennent en rangées et sont sessiles. Chaque épillet ne contient généralement qu'une seule fleur. Les arêtes individuelles du support d'oreille mesurent entre 8 et 15 centimètres de long. À maturité, les têtes de fruits pendent avec les arêtes.
L'herbe douce provient à l'origine du Moyen-Orient et des Balkans orientaux. Des preuves de l'utilisation de l'orge peuvent être trouvées dès 15 000 avant JC. L'orge cultivée remonte probablement à l'orge sauvage (Hordeum vulgare). En tant que céréale culturelle classique, la plante a été cultivée il y a plus de 8000 ans dans la région du Nil. Avec l'éinkorn et l'amidonnier, l'orge était l'un des premiers types de céréales que les humains cultivaient spécifiquement. À partir de 7000, des plantes à haut rendement ont été utilisées pour la sélection ultérieure.
L'orge est également cultivée en Europe centrale depuis 5500 avant JC. Au Moyen Âge, l'herbe douce était utilisée comme fourrage. Aujourd'hui encore, l'orge d'hiver est principalement utilisée pour l'alimentation animale. La variété, également connue sous le nom d'orge fourragère, est plus productive et contient plus de protéines que l'orge de printemps. L'orge de printemps est principalement utilisée comme orge de brassage. Il est transformé en malt et malt de brassage. L'orge de printemps peut également être transformée en gruau ou en orge perlé. Il est également parfois moulu en farine d'orge.
Les grains d'orge sont fermement fondus avec les cosses d'orge. Pour la consommation humaine, ils doivent être débarrassés de la balle. Dans le passé, les grains d'orge étaient pelés en un seul processus de tannage. Aujourd'hui, ce travail est effectué par un moulin à éplucher spécial.
Importance pour la santé
Les grains d'orge non polis fournissent de nombreuses vitamines B et suffisamment de fibres. Les fibres favorisent une digestion saine et peuvent aider à prévenir les gaz et les ballonnements.
Les vitamines B accomplissent diverses tâches importantes dans le corps humain. Ils assurent un système nerveux sain, sont impliqués dans la formation des cellules et des cheveux et des ongles forts. En plus des vitamines, l'orge fournit également des minéraux essentiels tels que le calcium et le magnésium. En raison des glucides complexes qu'il contient, l'orge est rapide et durable. Le mucilage de l'orge forme une couche protectrice dans l'estomac et est donc une aubaine pour les muqueuses acides. L'orge peut soulager ou même prévenir les brûlures d'estomac. L'orge cuite a un effet calmant similaire à celui du gruau ou du gruau de riz.
L'orge d'orge, en revanche, est moins riche en vitamines et en nutriments que les grains entiers d'orge. La coquille est retirée lors de la production de l'orge perlé. Il contient de nombreux minéraux. Cependant, il y a aussi des phytines dans la coquille. Les phytines peuvent lier les minéraux afin qu'ils ne puissent plus être absorbés par le corps. Pour éliminer les phytines, les grains d'orge doivent tremper dans l'eau froide pendant une nuit avant utilisation. Les phytines passent dans l'eau et peuvent ensuite être simplement jetées.
L'herbe d'orge, qui peut être cultivée à partir des graines d'orge, est d'une importance particulière pour la santé. Il impressionne par sa haute densité de substances vitales. Peu d'aliments ont une teneur aussi élevée en minéraux, oligo-éléments, vitamines et bioflavonoïdes. Il contient également beaucoup de chlorophylle. Le pigment végétal vert a également de nombreux avantages pour la santé à offrir aux humains.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Montant par 100 grammes |
| Calories 354 | Teneur en matières grasses 2,3 g |
| cholestérol 0 mg | sodium 12 mg |
| potassium 452 mg | les glucides 73 grammes |
| protéine 12 grammes | Fibre 17 grammes |
La composition exacte de l'orge varie en fonction des conditions du sol, du climat, de la variété et de la technique de culture. Les deux tiers de l'orge sont constitués de glucides. La teneur en matières grasses est plutôt faible à 2,1 grammes pour 100 grammes. 100 grammes d'orge contiennent un peu moins de 10 grammes de protéines.
La teneur en fibres est de 10 grammes pour 100 grammes. Avec une teneur en minéraux de 2,3 grammes, l'orge est riche en potassium, calcium, manganèse, cuivre, fer, zinc, phosphore, sélénium et sodium. Des vitamines telles que la vitamine A, la vitamine B1, la vitamine B3, l'acide pantothénique, l'acide folique et la vitamine B6 sont également incluses. L'orge contient également plusieurs acides aminés essentiels et semi-essentiels. Ceux-ci comprennent l'arginine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la thréonine, le tryptophane, la valine, la tyrosine, l'histidine et la méthionine.
Intolérances et allergies
Les allergies alimentaires à l'orge sont plutôt rares. Cependant, l'orge, comme le seigle et le blé, contient du gluten et doit donc être évitée par les personnes intolérantes au gluten. Comme l'orge est également utilisée dans le brassage de la bière, les personnes sensibles au gluten ne tolèrent pas aussi bien la bière.
Même avec la maladie cœliaque, l'orge ne doit pas être consommée. La maladie cœliaque est une intolérance au gluten. La membrane muqueuse intestinale est endommagée par la consommation de céréales contenant du gluten. Une inflammation avec diarrhée, perte de poids, carences nutritionnelles, vomissements et crampes abdominales se développent.
Conseils d'achat et de cuisine
Les grains d'orge sont disponibles sous forme pelée dans les supermarchés ou les magasins d'aliments naturels. L'orge pelée a un goût légèrement aromatique et peut être utilisée pour faire de la farine et des flocons. Un broyeur de flocons ou un moulin à grains est nécessaire pour cela.
L'orge peut également être moulue. Emballés hermétiquement et stockés à l'obscurité, les grains se conservent environ deux ans. La farine d'orge fraîchement moulue ou les flocons frais doivent être utilisés dès que possible. Ils s'oxydent rapidement et ont ensuite un goût rance. Des nutriments importants sont également perdus au contact de l'air.
Conseils de préparation
L'orge moulue peut être utilisée comme farine pour la cuisson. Les pains et autres pâtes fonctionnent particulièrement bien en combinaison avec la farine de blé. Les flocons d'orge se marient bien avec divers desserts ou ont bon goût le matin au muesli. Les grains d'orge entiers et l'orge moulue peuvent être transformés de diverses manières. Ils ont bon goût dans les soupes et se marient bien avec de nombreux plats de légumes.
L'herbe d'orge fraîche peut être cultivée à partir de grains d'orge germinables. Pour ce faire, les graines d'orge doivent être trempées dans l'eau pendant la nuit. Les graines gonflées peuvent ensuite être répandues dans un bol de plantation sur un sol humide le lendemain matin. Les graines doivent être humidifiées régulièrement et ne pas se trouver les unes sur les autres. Les petits plants d'orge peuvent être utilisés dans la salade après seulement trois jours. Il faut dix à douze jours pour que l'herbe d'orge atteigne environ 10 centimètres de haut. L'herbe peut alors être simplement coupée avec les ciseaux.
Les brins d'herbe coupés peuvent être utilisés dans les salades, les soupes, les sauces ou dans le fromage à la crème. Un jus nutritif peut également être fabriqué à partir de l'herbe douce. Un presse-agrumes spécial est nécessaire pour cela. Alternativement, l'herbe d'orge fraîche peut également être utilisée dans les smoothies. L'herbe d'orge séchée est disponible dans le commerce sous forme de poudre. Avec une production minutieuse, la plupart des nutriments sont conservés.
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