manioc

manioc, également sous le nom Yuca est un aliment de base dans de nombreux pays tropicaux. En Europe aussi, la savoureuse racine s'est fait un nom auprès des gourmets et des cuisiniers amateurs. Cependant, la plante très peu exigeante ne peut être conservée que peu de temps après la récolte et doit être transformée rapidement.

Ce que vous devez savoir sur le manioc

Le manioc est cultivé dans diverses régions tropicales. Grâce aux différentes saisons de croissance dans les zones de culture, il est disponible presque toute l'année. Les principaux pays producteurs pour la production mondiale de manioc sont le Nigéria, la Thaïlande, l'Indonésie et le Brésil.

Dans de nombreux autres pays africains et en République dominicaine, le manioc est l'un des produits agricoles les plus importants. La plante de manioc n'était pas à l'origine chez elle dans beaucoup de ces régions: le manioc vient d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale et a trouvé son chemin vers d'autres continents en tant que plante cultivée. Là, elle s'est rapidement rendue populaire car elle est très peu exigeante et offre de très bons rendements. Il se sent plus à l'aise sur les sols sableux ou limoneux et peut également être cultivé sur des substrats légèrement acides. Le manioc ne nécessite pas beaucoup de nutriments et peut également prospérer dans les sols à forte teneur en manganèse et en aluminium. Cependant, il est sensible au froid: à des températures inférieures à 10 ° C, les plantes tropicales meurent.

En revanche, les périodes sèches ne sont pas un problème: en période sèche, les plants de manioc perdent leurs feuilles. Mais dès que l'humidité est à nouveau disponible, le manioc repousse rapidement. En tant que membre de la famille des asclépiades, les buissons de manioc peuvent atteindre une hauteur de cinq mètres. Les racines et les feuilles sont traitées. La racine de manioc est similaire à la pomme de terre dans la façon dont elle est préparée. En termes de goût, cependant, les deux tubercules diffèrent: le manioc a généralement un goût légèrement plus fruité que la pomme de terre, et souvent légèrement sucré. Cependant, une distinction peut être faite entre les variétés douces et amères.

Ces derniers contiennent une proportion particulièrement élevée de linamarine, dit glycoside d'acide cyanhydrique. Cet ingrédient toxique est également la raison pour laquelle le manioc ne doit jamais être consommé cru. Parce que ce n'est que lors de la cuisson, de la friture, de la fermentation ou de la cuisson que l'acide cyanhydrique contenu dans le manioc est détruit et les légumes non toxiques.

Importance pour la santé

Dans de nombreux pays tropicaux, le manioc est tout aussi important qu'une denrée alimentaire de base que les pommes de terre le sont en Allemagne. La plante, très peu exigeante en culture, est donc une importante source d'énergie. Le manioc n'a pas d'autre signification en termes de santé.

Au contraire: l'acide cyanhydrique contenu peut même présenter des risques pour la santé. Par conséquent, les tubercules du manioc ne doivent être cuits que sur la table. En raison de la faible teneur en protéines de la racine de manioc, la malnutrition peut également survenir si les gens mangent principalement cet aliment. Néanmoins, la plante de manioc aurait également des effets bénéfiques. Les graines de certains types de manioc sont considérées comme laxatives et les racines fraîches sont utiles dans la lutte contre les ulcères. Et les feuilles de manioc contenant des protéines sont consommées comme plat d'accompagnement cuit dans certaines régions afin d'absorber des protéines précieuses.

Le manioc peut également aider contre les problèmes de santé sous forme de farine: pour les personnes allergiques aux céréales telles que le blé et autres. la farine de manioc est une bonne alternative. Puisqu'il ne contient pas de gluten, il peut également être utilisé si vous avez une intolérance au gluten existante.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

En plus de la substance nocive cyanure d'hydrogène glycoside, la racine de manioc contient de nombreux composants précieux. Ceux-ci comprennent le fer, le calcium, le phosphore, le potassium et la vitamine C. De plus, le tubercule de manioc est caractérisé par une teneur élevée en amidon et constitue une bonne source de glucides.

Les graisses, en revanche, ne sont contenues que dans une proportion négligeable, tout comme les acides aminés essentiels. La teneur en protéines des tubercules est également assez faible - mais les feuilles de manioc peuvent être utilisées comme accompagnement pour compenser. Parce que ceux-ci contiennent beaucoup plus de protéines. Comparé aux pommes de terre, le manioc est légèrement plus riche en glucides et en énergie: alors que 100 g de pommes de terre contiennent un total de 77 kilocalories et 17 g de glucides, les tubercules de manioc ont 159 kilocalories et 38 g de glucides. Les feuilles de manioc fournissent environ 91 kcal pour 100 g.

Intolérances et allergies

Le manioc contient le dangereux cyanure d'hydrogène. Mais cela peut facilement être enlevé pendant la préparation. Lorsqu'il est correctement transformé, le manioc ne provoque généralement pratiquement aucune réaction allergique. Très peu de personnes sont allergiques à la plante.

Cependant, des allergies croisées peuvent survenir: les personnes allergiques au latex ont souvent des réactions allergiques lorsqu'elles entrent en contact avec le manioc. En général, cependant, la plante alimentaire des tropiques est plus utile pour les allergies: de nombreuses personnes intolérantes au gluten ou allergiques aux céréales apprécient la farine de manioc comme un complément exotique et sain à leur alimentation.

Conseils d'achat et de cuisine

Le manioc se gâtant très rapidement après la récolte, le tubercule tropical est rarement disponible cru sous les latitudes européennes. Car sans stockage spécial, le manioc ne peut se conserver que trois à quatre jours. Les amateurs de manioc à la recherche de tubercules de manioc frais sont les plus susceptibles de trouver ce qu'ils recherchent dans les supermarchés asiatiques ou africains.

Quiconque dispose d'une telle source à partir de laquelle des racines de manioc fraîches peuvent être obtenues doit les stocker de la manière suivante si possible après leur achat: placer les racines en tas ou dans une boîte étroite, les enduire de sable humide ou de sciure humide. De cette façon, le manioc peut être conservé jusqu'à huit semaines. Si vous achetez les aliments emballés sous film rétractable dans des sacs en plastique hermétiques, vous pouvez conserver du manioc jusqu'à trois semaines. Les racines de manioc se conservent particulièrement longtemps lorsqu'elles sont congelées ou cirées.

Avant le traitement, il est conseillé de regarder de plus près le manioc: si les tubercules présentent déjà des rayures bleu-noir ou brunes, la soi-disant altération primaire a déjà commencé. Si vous ne voulez pas prendre ce risque, vous pouvez acheter du manioc transformé. Les produits de manioc transformés les plus connus sont le gari (une bouillie aigre et farineuse), le Fufu (une pâte), le Lafun (une pâte farineuse) et l'Agbelima (pâte de manioc).

Conseils de préparation

La manière traditionnelle de préparer le manioc dans des régions comme l'Amérique centrale et l'Afrique consiste à broyer ou râper les tubercules, presser l'amidon et ensuite griller la pulpe de manioc. La façon la plus populaire de préparer le manioc en Europe est la cuisson - semblable à une pomme de terre. D'autres formes courantes de préparation sont la friture et la cuisson au four.

Après l'épluchage, le tubercule doit être coupé de moitié depuis longtemps. La soi-disant veine centrale de la racine de manioc devient visible. Cela devrait être coupé avant le traitement ultérieur. Il est alors conseillé de faire tremper brièvement le manioc coupé en morceaux, car cela éliminera une partie de l'acide cyanhydrique qu'il contient.Les toxines restantes dans le manioc sont ensuite détruites pendant la cuisson, la friture, la friture ou la cuisson au four.