mon chéri est produit par les abeilles et utilisé par les humains comme aliment et médicament. Il provient du nectar des fleurs ou des excrétions d'insectes.
Ce que vous devez savoir sur le miel
Le miel est fabriqué lorsque les abeilles ingèrent des jus sucrés et des jus de nectar de plantes, les transforment dans leur corps, puis les stockent dans les nids d'abeilles de la ruche et leur permettent de mûrir. L'abeille peut aspirer du nectar ou du miellat avec son tronc.
Le miellat est un produit d'excrétions de divers insectes. Les abeilles stockent le nectar et le miellat dans leur vessie à miel et les transportent tous les deux jusqu'à la ruche. Là, le jus sucré de la vessie de miel est libéré vers les abeilles de la ruche. Les abeilles bâton sont des ouvrières. Ils transfèrent le jus plusieurs fois en l'absorbant d'abord dans leur propre corps d'abeille, puis en le relâchant à un nouvel endroit. Pendant le transport et lors du déplacement, les abeilles ajoutent des acides, des protéines et des enzymes au nectar qu'elles collectent. Cela transforme le saccharose du nectar en sucre inverti.
Le glucose et le fructose sont isomérisés. Cela crée à son tour des saccharides plus élevés. Le nectar des fleurs est également épaissi de sorte qu'une teneur en eau inférieure à 20 pour cent est généralement atteinte. Des inhibines sont également produites. Les inhibines peuvent inhiber le développement et la croissance des bactéries et des levures.
À ce stade, le processus de séchage du miel est également terminé. Le miel est maintenant stocké dans des cellules spéciales directement au-dessus du nid à couvain. Pour le protéger, il est fermé avec une couche étanche de cire d'abeille. Ce processus est également connu sous le nom de plafonnement. Le miel était probablement déjà utilisé comme aliment à l'âge de pierre. Pendant longtemps, c'était le seul édulcorant. L'apiculture domestique et la production ciblée de miel ont probablement leurs origines en Anatolie au 7e millénaire av.
3000 ans avant la naissance du Christ, le miel était considéré comme la nourriture des dieux en Egypte. Les propriétés curatives du miel ont été décrites par de nombreux médecins et érudits de l'Antiquité. Le sucre pouvant être obtenu industriellement à partir de la betterave sucrière, le miel a perdu son importance en tant qu'édulcorant. Aujourd'hui, le miel est principalement apprécié comme une tartinade sucrée et savoureuse sur du pain. L'Asie est le principal producteur de miel, suivie de l'Europe et de l'Amérique centrale et du Nord. La production mondiale de miel est d'environ 1,3 tonne par an.
Importance pour la santé
Dans la mythologie grecque, les dieux devaient leur immortalité au miel. Hippocrate, médecin de l'Antiquité, a rendu compte des effets antipyrétiques de l'or des abeilles. Même si le miel n'est plus aussi présent comme remède aujourd'hui, il existe certainement des études qui confirment l'efficacité du produit apicole.
Un chercheur néo-zélandais a montré qu'environ 60 types différents de bactéries sont sensibles au miel. Même les bactéries résistantes aux antibiotiques pourraient être tuées à l'aide de pansements à base de miel. L'effet antimicrobien du miel est probablement dû aux enzymes d'abeille qu'il contient. La glucose oxydase semble également jouer un rôle. Il est décomposé dans le corps en peroxyde d'hydrogène.
Cette substance, à son tour, a un effet antibactérien et antiviral. Les flavonoïdes contenus dans le miel ont également un effet antiviral et anticancéreux. La pinocembrine flavonoïde a également un effet anti-inflammatoire. C'est l'une des raisons pour lesquelles le miel peut apaiser un mal de gorge.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Jusqu'à présent, plus de 250 ingrédients naturels ont été trouvés dans le miel. Ceux-ci comprennent de nombreux acides aminés, minéraux, vitamines et oligo-éléments.
En gros, le miel contient 72% de sucres simples, 18% d'eau, 8% de sucres multiples et 2% d'autres substances. La composition exacte diffère selon le type de miel. Contrairement au sucre, le miel contient de nombreux sucres simples tels que le fructose, le maltose, le mélézitose ou le glucose. Il est facile pour le système digestif et convient comme source d'énergie rapide.
Malgré sa teneur élevée en sucre, le miel est faible en calories par rapport aux autres friandises sucrées. Le miel contient environ 300 calories pour 100 grammes. Dans le miel, des minéraux tels que le calcium, le magnésium et le potassium ainsi que diverses vitamines sont contenus en petites quantités. L'ingrédient glucose oxydase est responsable des propriétés curatives du miel.
Intolérances et allergies
Les allergies au miel sont très rares. On ne sait pas encore si le miel lui-même ou les résidus de pollen sont responsables des allergies. Une intolérance survient plus fréquemment que l'allergie. Cependant, le miel contient beaucoup de fructose et n'est donc pas toléré par les personnes intolérantes au fructose.
De plus, le miel ne convient pas aux petits enfants de moins d'un an. Il peut contenir des spores de la bactérie Clostridium botulinum. Chez l'adulte, ces petites quantités de spores sont rendues inoffensives directement dans l'estomac et les intestins. Cependant, la flore intestinale du nourrisson n'est pas encore suffisamment développée pour éliminer le pathogène. Les spores poussent dans les intestins du bébé et produisent une neurotoxine qui paralyse les muscles. La condition est également connue sous le nom de botulisme infantile.
Conseils d'achat et de cuisine
Le goût et la qualité du miel dépendent de l'emplacement des colonies d'abeilles, du moment de la récolte et des plantes sur lesquelles les abeilles ont recueilli le nectar. Les sources de nectar visitées par les abeilles peuvent être prouvées en analysant le pollen contenu dans le miel. Pour qu'un miel soit considéré comme pur, une certaine proportion du pollen respectif doit être présente.
La majorité du miel d'abeille allemand est produit dans le respect des abeilles et de l'environnement. Quiconque achète du miel à un apiculteur local sait avec certitude d'où vient le miel. Les membres de l'Association allemande de l'apiculture sont autorisés à vendre leur miel sous la marque "Echter deutscher Honig". Beaucoup d'apiculteurs allemands n'ont pas de sceau biologique. Bien que le miel soit généralement un aliment cru et un produit naturel, même sans label biologique, les exigences relatives aux produits biologiques sont beaucoup plus strictes.
Aucun résidu de pesticides ou d'insecticides n'est autorisé dans le miel. Les ruches sont également autorisées à être uniquement constituées de matériaux naturels. Les feuilles de cire de la ruche ne doivent pas non plus contenir de résidus. Bien sûr, le vol des abeilles ne peut pas être contrôlé, de sorte que le nectar des zones de culture conventionnelles peut également entrer dans le miel biologique.
L'origine doit être indiquée sur les étiquettes des pots de miel. Le miel des pays de la CE est toujours préférable. C'est le seul endroit où le bien-être des abeilles et la compatibilité écologique sont garantis. Afin de préserver le plus longtemps possible la qualité du miel, un bon stockage est nécessaire. Le produit apicole doit être conservé dans un endroit frais et protégé de la lumière directe du soleil. La conservation au réfrigérateur n'est pas recommandée
Conseils de préparation
Le miel est sensible à la chaleur. Si le miel est chauffé trop longtemps ou si la température est trop élevée, les ingrédients sains du miel sont perdus. Il doit donc toujours être ajouté au repas fini et non cuit avec. Le miel a bon goût de tartinade sucrée. Avec son arôme fin, il affine également les plats de fromage, les sauces et les pâtisseries.
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