Salade du jardin

Il existe de nombreuses variantes Salades du jardin, ils sont toujours proposés frais, sont généralement bons et croquants et vous comblent sans être trop lourds au ventre. Les salades du jardin comprennent, par exemple, la laitue, l'iceberg, la feuille de chêne et la laitue romaine ainsi que le Lollo Bianco et le Lollo Rosso. Les salades du jardin sont également connues sous le nom de légumes à feuilles, elles peuvent donc être consommées crues ou chauffées. Les offres extérieures saisonnières sont généralement à privilégier car leurs ingrédients sensibles sont alors toujours les plus complets.

Ce que vous devez savoir sur la laitue du jardin

Botaniquement, la laitue de jardin appartient à la famille des marguerites. La laitue la plus couramment consommée et la plus produite est la fameuse laitue, également appelée «laitue au beurre». En tant que plante dite Landtag, elle est cultivée au printemps, en automne et en hiver afin de pouvoir former ses petites fleurs en forme de coupe de juin à août.

La plupart du temps, cependant, il est récolté bien avant la période de floraison, car quand il «pousse», il pousse en forme de pyramide, perd sa forme de tête et devient désagréablement amer à manger. Pour la production en été, par conséquent, on utilise principalement des variétés neutres au jour qui ne fleurissent pas malgré les longues journées d'été et développent ainsi la tête typique de la laitue.

De nombreuses variantes de salades de jardin étaient déjà cultivées dans les temps anciens. Depuis l'Égypte, il s'est répandu dans le monde romain et grec. Les premiers registres de secours montrent qu'il était connu il y a 4 500 ans. La laitue du jardin a été cultivée à partir de la laitue sauvage dans le Caucase. Il faudra attendre le Moyen Âge pour qu'il se propage en Europe centrale par Charlemagne, où il n'était initialement consommé que cuit. Aujourd'hui, la laitue de jardin est produite dans le monde entier. Les principales zones de culture et les principaux producteurs en Europe sont principalement l'Italie, la France, la Hollande, la Belgique, l'Espagne et l'Allemagne. La laitue du jardin est produite à l'extérieur, en serre ou en tunnel, elle peut donc être conservée au frais toute l'année. Cependant, il est préférable de déguster des salades en plein air car elles contiennent la plupart des bons nutriments.

En été, les salades du jardin appartenant au groupe des lactuca ou laitue, comme la crème glacée, la laitue et la laitue batavia de l'extérieur, sont de saison. Parce que ces trois éléments forment une tête assez ferme, tous les trois sont généralement appelés laitue. Dans les salades du groupe laitue, un jus laiteux s'échappe lorsque la tige et les feuilles sont coupées. Une race spéciale de laitue est la plus grosse laitue iceberg. Il s'est établi très rapidement et a trouvé de nombreux fans car il est toujours croquant et reste frais plus longtemps. Ses feuilles charnues et juteuses varient du jaune au vert foncé - il existe maintenant des variétés rouges. La laitue est non seulement disponible en vert depuis longtemps, mais aussi en variante rouge. Il ne contient aucune substance amère et a une durée de conservation plus courte. Avec son goût neutre, il peut être préparé de plusieurs façons.

La laitue batavia est issue de la laitue et de la crème glacée. Son goût est plus épicé que la laitue et la laitue iceberg. Ses feuilles enroulées varient selon la variété et la saison, avec des couleurs jaunâtres, vertes, brun rougeâtre ou vertes avec des bords rougeâtres.

À la fin de l'été et à l'automne, les classiques salades d'endives ou frisées, au goût amer et aromatique, sont proposées. De mai à octobre, des variétés telles que la laitue frisée de chêne, le Kraussalat, le Frillice, le Lollo Rossa et le Lollo Bionda avec leurs feuilles savoureuses et froissées du champ sont proposées. En hiver, la moitié de l'année, la serre propose des croisements de Batavia et de feuille de chêne, ainsi que des croisements de laitue et romaine ou salade de glace.

Étant donné que ces variétés ne forment pas de têtes, mais poussent plutôt sous forme de feuilles individuelles à partir de rosettes, elles sont connues sous le nom de salades pick and cut. Ce sont des noms anciens de l'époque de l'auto-récolte, quand autant de feuilles étaient récoltées que nécessaire pour un repas, parce que les feuilles repoussaient deux fois après la première coupe. Les salades du jardin fraîchement récoltées offrent naturellement une expérience gustative particulière. Avec leurs côtes croquantes et leurs feuilles tendres sur eux, ils ont un arôme doux de noisette.

Importance pour la santé

Les feuilles vertes de la laitue de jardin contiennent de nombreuses substances végétales saines qui, entre autres, réduisent le risque de diabète. Les feuilles rouges contiennent plus d'anthocyanes que de composés phytochimiques, elles appartiennent aux flavonoïdes et sont préventives contre le cancer.

La laitue du jardin fournit au corps de nombreux composés phytochimiques tels que les flavonoïdes, les phytostérols, les polyphénols ou les caroténoïdes qui préviennent les maladies cardiovasculaires. Il est certain que les composés secondaires ont un effet positif sur la santé, car il a été démontré qu'ils protègent contre l'artériosclérose et l'hypertension artérielle. Même si la laitue de jardin contient plus de 90 pour cent d'eau, il reste suffisamment d'espace pour la quantité de vitamines dont le corps a besoin. La laitue de jardin contient de l'acide folique à des concentrations assez élevées. Il est important pour la division cellulaire et la formation du sang, tout comme le précurseur de la vitamine A, le bêta-carotène, qui protège contre le vieillissement cutané et est important pour les yeux.

Pour s'assurer que le corps est alimenté en nutriments complets, il est préférable de consommer les salades du jardin les mois où elles sont de saison, car les avantages pour la santé sont beaucoup plus élevés que les feuilles sont fraîches. Au printemps c'est Batavia et toutes les salades vertes, les laitues sont cultivées en extérieur de mai à novembre.

En saison froide, par exemple, des variétés comme la chicorée, la mâche ou le radicchio sont considérées comme particulièrement riches en vitamines et minéraux.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

En plus de sa forte teneur en eau, la laitue de jardin contient également des glucides, des protéines, des graisses, des minéraux tels que le phosphore, le potassium, le sodium, le calcium et le magnésium. L'oligo-élément hématogène fer ainsi que les vitamines pro-vitamines A pour maintenir une vision normale, beaucoup de vitamine C, vitamine B1, vitamine B2, vitamine E et niacine.

Plus les feuilles sont foncées, plus elles contiennent d'ingrédients. La plupart des types de laitue de jardin ont une très faible teneur en énergie, seulement 15 à 20 kilocalories pour 100 grammes. La fibre alimentaire contenue dans la salade gonfle dans les intestins, les remplit suffisamment et a un effet positif sur la digestion. Sa teneur relativement élevée en potassium et sa faible teneur en sodium contribuent également positivement à la purification de l'organisme.

Intolérances et allergies

Les salades de jardin sont des bombes de substances vitales, mais les personnes ayant un système digestif sensible ne devraient pas les manger après environ 16 heures. Des gaz douloureux dans l'estomac et les intestins peuvent résulter de la fermentation des protéines et des glucides. La chaleur corporelle favorise ce processus, un ventre gazeux distendu avec une sensation inconfortable de plénitude en est la conséquence.

Conseils d'achat et de cuisine

La laitue du jardin ne doit être achetée ou récoltée qu'en cas de besoin, car elle se flétrit rapidement et décompose une grande partie de ses précieux ingrédients en peu de temps. La tige doit paraître fraîche et claire, les surfaces de coupe foncées montrent qu'elle n'est pas fraîche. Les feuilles ne doivent pas pendre, elles doivent avoir l'air juteuses et croquantes.

Il reste frais pendant quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur sans perdre ses nutriments. Lorsqu'il est coupé ou partiellement défoli, il est préférable de le conserver dans un récipient en plastique ou un chiffon humide.

Conseils de préparation

La salade du jardin s'harmonise idéalement avec une vinaigrette ou une vinaigrette au yogourt. Il peut également être merveilleusement combiné avec des œufs, de la volaille, du concombre, des tomates, des oignons ou de l'avocat. Il est également idéal comme plat principal avec des ingrédients tels que du poisson, de la viande ou des légumes.