chou rouge

Du chou rouge, qui appartient à la famille des crucifères, est apparenté au chou blanc. Il diffère par sa couleur violette. Ceci est causé par l'anthocyanine, l'agent colorant. La croissance est également un peu plus faible et plus ferme. Le chou rouge est aussi appelé rouge- ou chou rouge désigné.

Ce que vous devez savoir sur le chou rouge

Le chou rouge provient de la région méditerranéenne et d'Asie Mineure, mais il est maintenant également très populaire en Europe. Au Moyen Âge, il était utilisé comme remède contre les furoncles, la peste et l'asthme. Il existe différentes variétés dans lesquelles la couleur des feuilles varie.

Cependant, les nervures et les nervures des feuilles sont toujours violettes. Incidemment, la couleur peut être améliorée si du jus de citron ou une pomme en dés est ajouté lors de la cuisson ou du braisage, car l'acide intensifie le rouge fort. La couleur dépend du pH du sol sur lequel pousse le chou rouge. Il a tendance à prendre une couleur rougeâtre sur les sols acides et une couleur bleuâtre sur les sols alcalins. Une distinction est faite entre le chou rouge précoce, le chou rouge moyen précoce et l'automne et le chou rouge permanent, bien qu'en Allemagne, presque seul ce dernier type de chou soit cultivé.

Le chou rouge est également très populaire en Europe du Nord et centrale.

Il est planté au printemps. Il a besoin de suffisamment d'eau et d'un sol bien fertilisé. La récolte est possible de mai à décembre, bien que la plupart des variétés soient mûres en automne. Au printemps, le chou rouge est doux et tendre, en été, il est plus ferme et plus épicé et à la fin de l'automne, le chou est le plus gros et a les feuilles les plus épaisses. Le chou rouge frais peut être acheté toute l'année, mais il est également très facile et productif à cultiver dans le jardin. Le poids du chou rouge peut aller de 500 grammes à deux bons kilos.

Importance pour la santé

Le chou rouge convainc par ses ingrédients précieux. Seulement 200 grammes couvrent les besoins quotidiens en vitamine C.Cependant, une préparation minutieuse doit être assurée, car une cuisson trop longue détruit la vitamine C.

Il contient également beaucoup de vitamine K, de sélénium, de magnésium, de potassium, de fer et une teneur élevée en fibres précieuses. Ce dernier vous garde non seulement rassasié pendant longtemps, mais stimule également votre digestion. Le chou rouge a également un effet positif sur la pression artérielle. Les substances végétales secondaires ont également un grand bénéfice pour la santé: les capteurs de radicaux tels que la chlorophylle, les bioflavonoïdes, les indoles et les phénols ainsi que le colorant anthocyanine protègent les cellules et peuvent ainsi prévenir le cancer. L'inflammation est contrecarrée, le système immunitaire est renforcé et le processus de vieillissement est retardé. La consommation de chou rouge devrait également avoir un effet hypocholestérolémiant et déshydratant.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Le chou rouge contient beaucoup de vitamines et de fibres et est un important fournisseur de nutriments. Surtout, il contient des vitamines C, B6, E, K et de la provitamine A. Le chou rouge fournit également au corps du sélénium, du potassium, du magnésium, de l'acide folique et beaucoup de fer. Le chou rouge est sain car, en plus de ses précieux ingrédients et substances végétales secondaires, il contient peu de calories et une faible teneur en matières grasses.

Intolérances et allergies

Le chou rouge est souvent mal toléré par les personnes à l'estomac sensible en raison de sa structure cellulaire et de ses fibres particulièrement fermes. Cela conduit à des flatulences, par exemple, parce que l'intestin ne peut pas digérer la fibre. Ils sont décomposés, créant les gaz intestinaux. Le résultat est des maux d'estomac. Dans ce cas, il ne doit pas être consommé cru et doit être rendu plus digeste lors de la cuisson avec des épices bénéfiques telles que le carvi, le fenouil ou le gingembre.

Conseils d'achat et de cuisine

Lors de l'achat de chou rouge, certaines choses doivent être prises en compte: la bonne qualité est démontrée par le fait que les emballages sont aussi intacts que possible, ont un brillant rouge foncé à violet et sont solides et la tige du chou est coupée courte.

Les feuilles doivent bien entourer la tête, être nettes et ne pas avoir de taches sombres. Le chou rouge est souvent vendu sans les feuilles extérieures. Dans ce cas, un test de pression doux est utile: s'il est ferme, il est frais. Le chou rouge est mieux transporté à la maison dans un sac spécialement conçu. Si vous voulez aller plus vite ou si le chou rouge frais n'est pas disponible pour le moment, vous pouvez choisir du chou rouge du congélateur, car de nombreux produits sont déjà précuits, assaisonnés et affinés avec des pommes.

En ce qui concerne le stockage, cela dépend s'il s'agit de chou rouge d'été ou d'hiver. À partir de la récolte d'été, il peut être conservé au réfrigérateur (compartiment à légumes) pendant 5 à 14 jours, tandis que le chou rouge d'hiver peut être conservé dans un endroit frais et sec pendant quelques mois. S'il a été coupé, il doit être recouvert d'un film plastique. Il est préférable de ne pas conserver le chou rouge avec des tomates ou des pommes, car les deux contiennent de l'éthylène gazeux, ce qui accélère le flétrissement du chou. En tant que légume prêt à l'emploi, il peut également être congelé.

Conseils de préparation

Pour préparer le chou, les feuilles extérieures épaisses ou les feuilles non fraîches sont d'abord enlevées. Ensuite, le chou rouge est coupé en quartiers ou en deux, rincé brièvement, égoutté et la tige épaisse et les nervures épaisses des feuilles sont découpées avec un couteau. Maintenant, le chou rouge peut être coupé finement en lanières pour une salade ou un peu plus épais pour être cuit comme légume.

La préparation classique du chou rouge consiste à faire mariner, ajouter du saindoux et des pommes, avant que le chou très aromatique ne soit lentement braisé jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Le chou rouge est très apprécié avec la viande brune, le gibier et le canard et l'oie comme plat d'accompagnement, car son goût sucré se marie bien avec des plats copieux. Si le chou rouge est combiné avec des ingrédients tels que des pommes, des pruneaux ou des châtaignes, l'arôme sucré peut être amélioré. De bons contrastes et une fraîcheur sont créés s'il est également assaisonné avec un peu d'acide. Le chou rouge est également très approprié dans une casserole de légumes ou dans une casserole, car le chou rouge est un excellent ajout à la cuisine végétarienne. Le piquant aromatique des épices exotiques comme le gingembre donne aux plats de chou rouge quelque chose de spécial.

Dans certaines régions, le chou rouge est un plat principal. Pour cela, pommes de terre et légumes sont cuits ensemble puis écrasés. Les pommes de terre lient le liquide, créant une consistance plus ferme. Le repas fini est aussi bon sans viande qu'avec des boulettes de viande ou une bratwurst. Il peut même être utilisé pour faire une boisson riche en vitamines et hypocalorique. La soupe à base de chou rouge est également très savoureuse avec un peu de crème ou de crème sure. En fin de journée, le chou rouge est cru, cuit à la vapeur et également un plaisir sous forme braisée. La variété des recettes possibles est très grande. Le chou rouge est définitivement un légume d'hiver riche en nutriments.