Salade

Du Salade est aussi en Autriche Salade principale appelé et appartient au groupe des salades de jardin (Lactuca sativa). L'axe de la salade est compressé et les feuilles forment une tête composée de plusieurs couches de feuilles qui rappellent les capitules de roses. Elle a toujours été l'un des types de salade les plus populaires, mais a été évincée de sa première place par d'autres variétés ces dernières années.

Ce que vous devez savoir sur la laitue

D'un point de vue botanique, la laitue est une plante âgée d'un à deux ans. Il a une longue racine pivotante avec une rosette de feuilles. Des inflorescences ramifiées ultérieures avec des fleurs jaunes se forment. La tête fermée est créée par l'axe de la tige fortement compressé sur lequel reposent les feuilles de laitue qui entourent la tige.

Les feuilles extérieures se plient vers l'extérieur, la forme est aplatie. La plupart du temps, les feuilles ont une largeur supérieure à la longueur. La surface n'est pas lisse, mais ridée, mais reste douce et un peu grasse. La couleur habituelle de la laitue est verte, les feuilles extérieures étant plus foncées et plus résistantes que les feuilles intérieures. Ils sont généralement vert clair à blanchâtres. Cependant, il existe également des types de laitue qui ont des feuilles rouges et jaunes. Pendant la période de floraison, l'axe est allongé. Selon la variété, les têtes ont tendance à rester fermées en été que les autres. Certains fleurissent rapidement.

On pense que la laitue provient de la laitue sauvage (Lactuca serriola). C'est une plante steppique que l'on trouve en Asie occidentale et en Europe du Sud. La laitue a une longue tradition et était consommée dans l'Égypte ancienne, la Grèce et Rome. À partir du 8ème siècle, il se trouve dans les archives de l'époque de Charlemagne. Il était utilisé sous le nom de Lactuca au Moyen Âge, bien que la préparation exacte ne soit pas connue. Les premières illustrations se trouvent dans des livres sur les herbes du XVIe siècle. Le premier connu vient de Joachim Camerarius. A la cour de Louis XIV, la laitue était cultivée de manière protégée, car la demande était très élevée.

À la fin du 19ème siècle, Friedrich Alefeld a décrit 44 types de laitue, mais tous ne sont pas disponibles en Allemagne aujourd'hui.

La laitue est cultivée à la fois en extérieur et en serre. Il est donc disponible toute l'année, bien que la teneur en nitrates augmente de plus en plus dans les têtes cultivées en serre. Cela peut nuire à l'approvisionnement des organes en oxygène. On dit également qu'il est cancéreux. Pour cette raison, la laitue de l'extérieur est recommandée. Ce sera disponible en Allemagne à partir de mai et peut être trouvé dans les supermarchés tout au long de l'été. Dans certains pays, la laitue est également utilisée comme légume. En raison de son goût, elle est également connue sous le nom de salade au beurre. Fraîchement récolté, il a une consistance beurrée et un goût épicé.

Importance pour la santé

La teneur en calories et en matières grasses de la laitue est très faible. Pour cette raison, la salade est très appréciée par beaucoup. Il a également une teneur en fibres très élevée.

En revanche, la teneur en vitamines est plutôt faible. La plupart des autres types de laitue contiennent une proportion plus élevée de vitamines différentes que la laitue. Néanmoins, il contient une quantité importante de vitamine A, ce qui a un effet positif sur la peau et les yeux. Contrairement à la croyance populaire, la laitue n'est pas aussi saine qu'on le prétend, mais elle est assez savoureuse lorsqu'elle est correctement préparée.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

100 grammes de laitue contiennent environ 14 calories. La salade est composée à 96% d'eau. De plus, 100 grammes contiennent environ 1,25 gramme de protéines, seulement 0,21 gramme de graisse et 0,5 gramme de fibres. De plus, la même quantité de laitue contient 7 milligrammes de sodium, 11 milligrammes de magnésium, 26 milligrammes de phosphore et dix fois plus de potassium. La quantité de fer est d'environ 1,8 milligrammes et celle de calcium d'environ 35 milligrammes.

Intolérances et allergies

En principe, une intolérance ou des allergies à tout aliment peuvent survenir. C'est également le cas de la laitue, bien que les intolérances correspondantes aient tendance à se produire rarement, ce qui est également dû à la forte teneur en eau.

Conseils d'achat et de cuisine

Lorsque vous achetez de la laitue, vous devez faire attention à savoir si la surface coupée de la tige a toujours l'air fraîche ou a changé de couleur. S'il est brun ou même plus foncé, la tête est allongée depuis un moment. La laitue ne dure pas longtemps, c'est pourquoi elle doit être consommée rapidement après les courses. Il est très sensible et a tendance à pourrir et à se faner rapidement. La sensibilité est requise lors de la récolte.

Pour cette raison, des précautions appropriées doivent être prises pendant le stockage. Si vous ne prévoyez pas de manger la laitue le jour même ou le lendemain, vous pouvez essayer de la vaporiser d'eau et de l'envelopper dans du papier. Il doit rester dans le compartiment à légumes du réfrigérateur pendant au moins quelques jours.

Pour préparer la laitue, les feuilles extérieures sont d'abord enlevées, qui peuvent ne plus paraître fraîches. Ceux-ci sont éliminés. Ensuite, l'extrémité épaisse de la tige est retirée, après quoi les feuilles individuelles peuvent être détachées de la tige. Cela se produit petit à petit. Si vous préférez les feuilles internes fermes, vous pouvez également vous débarrasser des feuilles extérieures - cependant, les feuilles vert vif contiennent la plupart des ingrédients. La laitue doit être lavée dans tous les cas.

Ensuite, il peut être essoré avec une essoreuse à salade, par exemple. Selon la recette, les feuilles sont déchirées ou coupées en petits morceaux. Les petits cœurs légers de la laitue, qui doivent être croquants et frais, sont particulièrement appréciés.

Conseils de préparation

La laitue est principalement utilisée pour les salades vertes mixtes ou pures. Pendant des siècles, il a été le premier choix pour accompagner le poisson, la viande ou d'autres plats. Il peut être bien combiné avec d'autres types de salade et peut également être mélangé et servi avec des tomates, des concombres ou des radis. Différentes vinaigrettes se marient bien avec la laitue. Le yogourt et les vinaigrettes aux herbes conviennent, mais l'huile de vinaigre est également souvent utilisée. Dans certaines régions d'Allemagne, la laitue est servie avec une sauce sucrée.

La salade est également souvent utilisée comme base ou décoration pour les plats froids. Dans les restaurants, il met en valeur l'assiette en combinaison avec d'autres types de salades. À ce jour, la laitue est toujours le premier choix pour garnir les sandwichs. La même chose s'applique aux sandwichs, d'ailleurs. De plus, la laitue peut également être cuite. Un exemple de ceci est son utilisation dans la soupe aux pois. Cette méthode est plutôt rare en Allemagne, mais est utilisée plus fréquemment dans d'autres pays. Il peut également être utilisé dans la cuisine asiatique. Par exemple, il peut être utilisé comme garniture ou comme couvercle pour des rouleaux de papier de printemps ou de riz.