Palm kale

Au Palm kale, qui est également appelé Chou italien, Chou toscan ou Chou noir connu, il s'agit d'une variété de chou végétal. Le chou de palme peut être utilisé de nombreuses façons dans la cuisine et présente de nombreux avantages pour la santé.

Ce que vous devez savoir sur Palm Kale

Le chou de palme est l'un des plus anciens choux à feuilles. Il appartient à la famille des crucifères et est considéré comme à l'origine de nombreux autres types de choux, comme la tête et les choux de Bruxelles. Les cœurs des pointes des pousses, les soi-disant cœurs de palmiers des palmiers, sont également appelés palm kale.

Traditionnellement, le chou de palme est encore beaucoup cultivé dans le nord de l'Italie, en particulier en Toscane. Le palm kale, plante bisannuelle, peut atteindre trois mètres de haut. Les feuilles de 60 à 80 centimètres de long et 8 à 10 centimètres de large sont vert foncé à noir-vert et ressemblent à celles de Wirsing. La disposition des feuilles, légèrement enroulées, est en forme de palmier. C'est de là que vient le nom. Le palmier kale fleurit de mai à août et n'est pas résistant au gel. Cependant, il fleurit rarement en Europe centrale. Pour le jardin potager, le chou de palme peut également être préféré dans des pots plus grands et donc également entièrement cultivé.

La plante est mobile lorsque les gelées arrivent. Le chou végétal était déjà connu dans l'Antiquité. Comme les autres types de chou, il provient à l'origine de la région méditerranéenne et d'Asie Mineure. Grâce à une reproduction plus poussée, de nombreux autres types de choux ont été élevés. Le chou de palme pousse maintenant dans la plupart des régions du sud et du centre de l'Europe. Les quatre à cinq feuilles les plus basses sont récoltées.

Si les conditions sont idéales, environ 20 feuilles repousseront en un an, de sorte que le chou de palme puisse être récolté plusieurs fois par an.Les feuilles sont utilisées comme le chou frisé, dont le chou de palme rappelle également en termes de goût, bien que le chou de palme ait un goût plus doux. Contrairement au chou frisé, le chou de palme ne peut pas être acheté frais toute l'année, sauf si des produits importés sont utilisés.

Importance pour la santé

Le palm kale offre de nombreux avantages pour la santé. Pratiquement aucun autre type de légume ne contient autant de substances bioactives, les soi-disant substances végétales secondaires. Ils sont capables de piéger les radicaux libres destructeurs de cellules, de neutraliser les substances cancérigènes, de favoriser l'élimination des toxines environnementales et d'avoir un effet positif sur le taux de cholestérol.

Le pouvoir de guérison des feuilles de chou était déjà utilisé par les anciens Egyptiens. Même au Moyen Âge, le chou était utilisé pour soigner les inflammations ou les crampes. Le chou contient des agents antioxydants et anti-inflammatoires. Un autre ingrédient précieux du chou de palme est le bêta-carotène, qui est l'un des 50 caroténoïdes à caractère provitamine A. Cela signifie qu'il peut être partiellement converti en vitamine A importante par le corps. Le bêta-carotène élimine les radicaux libres, ce qui protège les cellules du corps des dommages et de l'oxydation. On dit également que le bêta-carotène prévient la démence.

La chlorophylle contenue dans le chou de palme a également des effets positifs sur la santé. Plus il y a de chlorophylle dans un aliment, plus les bienfaits pour la santé sont importants. Par exemple, la chlorophylle est très utile dans la construction de nouvelles cellules sanguines. Il favorise également la régénération des dommages causés par les radiations, soutient la désintoxication des substances cancérigènes, la cicatrisation des plaies, des selles régulières et assure également une odeur corporelle agréable. Palm kale est un ajout très savoureux au menu, surtout en hiver.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Le chou de palme contient, entre autres, du carotène et des vitamines B. Les feuilles agissent également comme un donneur de vitamine C. Par conséquent, il est également recommandé d'utiliser les légumes pour un smoothie riche en vitamines.

Cependant, il convient de noter que plus les feuilles du chou de palme sont âgées, plus il contient de fibres. Il y a aussi beaucoup de chlorophylle dans le chou de palme. Sinon, ce type de chou est faible en calories mais riche en vitamines. La structure nutritionnelle du chou de palme peut généralement être comparée à celle du chou frisé.

Intolérances et allergies

Certaines personnes tolèrent un peu moins le chou de palme, comme c'est le cas avec d'autres types de chou. Le chou est plus digeste s'il cuit d'abord pendant cinq minutes, puis l'eau de cuisson est évacuée et le chou de palme continue à mijoter dans l'eau douce. Ensuite, un peu de carvi ou de gingembre doit être ajouté pour éviter les flatulences désagréables et douloureuses.

De plus, les feuilles plus jeunes et plus tendres du chou de palme devraient être préférées pour la consommation, car les feuilles les plus âgées sont très fibreuses et peuvent devenir sèches. De plus, la teneur en nitrates s'accumule fortement dans les vieilles feuilles, mais cela n'affecte pas la partie supérieure de la plante. Si vous remarquez un inconfort sévère lors de la consommation de palm kale, vous devez le supprimer du menu.

Conseils d'achat et de cuisine

Le palm kale est rarement trouvé dans les rayons légumes des magasins discount et des supermarchés. Ces légumes-feuilles intéressants peuvent être achetés sur un marché hebdomadaire ou dans un marché couvert. Les feuilles plus jeunes et plus tendres du chou de palme devraient être préférées pour la consommation. La durabilité est moyenne.

Le palm kale peut généralement être conservé au réfrigérateur pendant plus d'une semaine sans aucun problème. Le chou de palme, brièvement blanchi, peut également être bien congelé. Le traitement et l'utilisation ultérieure sont simples: les feuilles sont coupées ou cassées. Il est soigneusement lavé puis bien secoué. Ensuite, les nervures épaisses des feuilles sont enlevées et les feuilles sont coupées en lanières. Ceux-ci sont ensuite blanchis pendant environ quatre minutes. Les légumes sont maintenant égouttés et bien égouttés. Ensuite, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité.

Conseils de préparation

Le palm kale est très apprécié en cuisine. Les feuilles finement coupées peuvent être utilisées, par exemple, pour une salade ou sous forme cuite à la vapeur comme légume. Le chou de palme est également idéal pour les ragoûts d'hiver toscans. Une utilisation bien connue est la soupe aux choux caldo verde, qui vient du Portugal.

Le chou de palme peut également être utilisé comme la bette à carde, mais sa cuisson prend plus de temps. Le chou de palme, par exemple, est souvent braisé avec des oignons et raffiné avec des tomates et de l'ail. Cela peut être servi avec des pâtes ou du riz et des pignons de pin grillés. Palm kale est également très populaire dans un smoothie vert et impressionne par ses bienfaits pour la santé. Il faut cependant noter que les feuilles peuvent contenir des fibres solides. Par conséquent, un mélangeur puissant est nécessaire.

Alternativement, le chou avec des feuilles jeunes et donc encore très fines peut être utilisé. Que ce soit dans une soupe, une cocotte ou un gâteau aux légumes, le palm kale peut être utilisé n'importe où selon les besoins. Tout ce qui a bon goût est autorisé avec le chou de palme.