Quark, un fromage à la crème non affiné, est fabriqué à partir de lait pasteurisé ou écrémé auquel des bactéries lactiques et souvent de la présure sont ajoutées, provoquant le caillage de la masse. Une centrifugeuse sépare ensuite ce fromage à la crème du petit-lait.
Ce que vous devez savoir sur le quark
L'utilisation du fromage blanc est une tradition en Europe depuis plusieurs siècles. Le quark blanc a une consistance ferme. Plus la teneur en matières grasses du quark est élevée, plus il est crémeux et doux.
Pendant la production, le lait pasteurisé est acidifié et épaissi par des bactéries lactiques et de la présure, de sorte que les composants liquides et solides se séparent les uns des autres. Ensuite, le petit-lait est éliminé par centrifugation et le quark est ensuite passé au tamis. Pour la fabrication d'un quark crème, le quark maigre est ensuite affiné avec de la crème afin de l'ajuster à la teneur en matière grasse souhaitée. Le fromage blanc est agité jusqu'à ce qu'il soit crémeux avant d'être finalement introduit dans l'emballage.
Les niveaux de graisse les plus courants sont le niveau maigre avec moins de 10 pour cent, le niveau semi-gras avec 20 pour cent et le niveau de graisse avec 40 pour cent de matière grasse dans la matière sèche. Plus la teneur en matières grasses est élevée, plus le goût du caillé est doux. En raison du fait qu'il est fabriqué à partir de bactéries lactiques, le quark a un goût légèrement acide et un goût doux qui lui est propre. Par conséquent, il est généralement consommé sucré ou épicé. Le quark facilement digestible est très digestible et contient, par exemple, beaucoup de protéines et de calcium de haute qualité. Le quark, qui est également sous les noms Rempotage, Cloisons ou Fromage à pâte molle est connu, est disponible au comptoir réfrigéré toute l'année.
Importance pour la santé
La teneur en acide lactique du caillé est principalement bénéfique pour la digestion. Le quark est également une très bonne source de protéines. Les acides aminés contenus dans les protéines du lait peuvent facilement être transformés en protéines propres à l'organisme.
Quark est le partenaire de liaison idéal pour les acides gras essentiels. En plus de la précieuse protéine, cet aliment est également une bonne source de calcium, c'est pourquoi le quark doit être consommé régulièrement. Les femmes sujettes à l'ostéoporose devraient en consommer au petit-déjeuner, car le calcium minéral renforçant les os est mieux absorbé le matin. La matière grasse du lait contient également de la vitamine D, qui aide également à construire le calcium minéral dans les os. Quark est généralement un conseil d'initié pour traiter certaines maladies car il a un effet analgésique, décongestionnant et anti-inflammatoire sous forme de compresse.
Selon les symptômes, il est tempéré ou appliqué à froid. La compresse de quark froid peut aider à soulager divers problèmes, par exemple pour réduire la fièvre, les coups de soleil, les piqûres d'insectes, l'inflammation des articulations ou les entorses. Le quark frais dissipe la chaleur dans les processus inflammatoires, ce qui réduit également la sensation de douleur. À cette fin, un chiffon de coton propre et fin est enduit d'une grande quantité de quark frais, puis le tissu est enveloppé et fermé. À température corporelle, le quark aide à lutter contre la toux, la bronchite, les maux de gorge ou l'enrouement. Les enfants obtiennent des minéraux et des protéines de haute qualité dans les plats de quark.
Quark rafraîchit également la peau de l'extérieur sous la forme d'un masque facial. Le quark est souvent le meilleur substitut à la viande pour les personnes à risque de goutte ou qui en souffrent, car il ne contient pas de purine mais fournit des protéines de haute qualité. 150 grammes de quark à 10% couvrent déjà les besoins quotidiens en protéines des adultes. En raison de sa faible teneur en énergie et en matières grasses, le quark maigre est également idéal pour les personnes qui souhaitent perdre du poids ou manger sainement avec le quark.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Quark fournit à l'organisme des nutriments essentiels pour une alimentation saine, par exemple beaucoup de protéines de haute qualité biologique, beaucoup de calcium et de phosphate. Le quark ayant une valeur biologique assez élevée, l'organisme peut faire un usage particulièrement efficace de la protéine qu'il contient. Par conséquent, le produit laitier est également recommandé comme nutrition sportive.
Le quark maigre se compose de composants importants. Ceux-ci aident à développer la masse musculaire. Le zinc qu'il contient mérite également d'être mentionné. Cet oligo-élément est une substance essentielle qui doit être ingérée par les aliments, car le corps ne peut pas le produire lui-même. Le zinc est impliqué dans de nombreux processus métaboliques et renforce le système immunitaire. En termes de vitamines, le quark contient des vitamines A, B1, B2, B12 et D ainsi que de la niacine, de l'acide folique et de la biotine.
Intolérances et allergies
Quark contient principalement du lactose car il est fabriqué à partir de lait. Cela peut être problématique pour les personnes qui souffrent d'intolérance au lactose, c'est-à-dire d'intolérance au sucre du lait.
La caséine peut également agir comme un allergène et provoquer des réactions très violentes, parfois mortelles, chez les personnes touchées. Si vous avez une allergie au lait de vache ou une intolérance aux protéines animales, vous devez également être prudent. Le quark peut causer des problèmes digestifs chez les personnes sensibles car la protéine qu'il contient est très difficile à digérer.
Conseils d'achat et de cuisine
Quark peut être conservé dans son emballage d'origine au réfrigérateur jusqu'à la date de péremption. En revanche, si le pack est ouvert, il doit être utilisé dans les trois à quatre prochains jours.
Quark peut également être congelé jusqu'à trois mois. Avant de l'utiliser, il doit être décongelé au réfrigérateur, puis bien remué. La casserole ou le micro-ondes sont tabous pour la décongélation.
Conseils de préparation
Quark est un produit de fromage à la crème sain et polyvalent. Il est utilisé non seulement pour les plats froids, mais aussi pour les plats chauds. Le fromage à la crème est absolument polyvalent. Une délicieuse trempette est créée avec des herbes et des épices, et un dessert sucré avec des fruits.
Le fromage blanc est également l'ingrédient principal du gâteau au fromage populaire ou d'un délicieux gâteau au fromage à la crème. Le quark est également très populaire pour faire une pâte de quark, car il a une consistance légère. Les boules de quark bien connues sont également très populaires. Bien sûr, le quark est également un compagnon parfait et extrêmement populaire des pommes de terre. Le quark à l'huile de lin et aussi aux herbes est un plat traditionnel. Pour cela, il est mélangé avec du lait. Le fromage blanc accompagné de ciboulette sur pain est également un pur plaisir.
En tartinade, il peut également remplacer le beurre. Le pain blanc peut être assaisonné d'herbes et de radis ou de concombre. Quark joue également un rôle important dans la cuisine suisse. Qu'il s'agisse de classiques tels que le zigerchrapfen et le flan au fromage ou de recettes d'autres cuisines régionales telles que les fameuses boulettes de quark, le quark peut certainement être utilisé pour préparer des plats, des gâteaux et des desserts savoureux et sains. Le quark gras est bien sûr très riche en calories. Un bon conseil pour préparer des plats un peu moins caloriques est d'utiliser la moitié du fromage blanc à la crème et la moitié du fromage blanc faible en gras.
