cacahuète

le cacahuètes ne sont pas des noix, comme son nom l'indique, mais appartiennent à la famille des légumineuses. La similitude avec les noix botaniques résulte de la nature des graines: il s'agit notamment de la consistance, de la teneur élevée en matières grasses et de la teneur en amidon relativement faible des arachides.

Ce que vous devez savoir sur l'arachide

La patrie des arachides est l'Amérique du Sud ainsi que les Andes du Brésil et de la Bolivie. De nos jours, les arachides sont principalement cultivées aux États-Unis, en Inde, en Chine et au Brésil. Après la fertilisation, le carpelle allongé se courbe vers le sol pour que le fruit pousse ensuite dans le sol. C'est de là que vient le nom «arachide».

La gousse structurée et allongée en forme de réseau contient généralement une à quatre graines.Les arachides peuvent être achetées toute l'année, mais en Allemagne, elles sont principalement proposées d'octobre à décembre. La plupart d'entre eux sont déjà pelés. Les arachides crues ont un goût similaire aux haricots. Après séchage d'environ 40 à un maximum de dix pour cent de teneur en eau, les arachides sont battues ou cassées.

Une partie du manchon est retirée. Ils sont ensuite traités ultérieurement. La torréfaction crée alors le goût typique. Ils peuvent être consommés directement, mais sont également un ingrédient populaire dans divers bonbons. De plus, l'huile d'arachide est un ingrédient de cuisine populaire, en particulier dans la cuisine asiatique.

Importance pour la santé

Les arachides contiennent de nombreux minéraux essentiels tels que le fer, le phosphore, le potassium, le calcium et le magnésium ainsi que de nombreux oligo-éléments précieux tels que le zinc, le cuivre, le manganèse et le fluor. L'acide linoléique contenu, l'acide gras doublement insaturé, offre également de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé.

Non seulement il peut vous aider à perdre du poids et à favoriser une peau souple, mais il peut également réduire le cholestérol et la tension artérielle et protéger contre l'artériosclérose. La forte proportion de vitamine B et de magnésium fait des arachides le bon aliment pour les nerfs. La vitamine K contenue dans les arachides favorise la coagulation du sang. Grâce à la fibre qu'il contient, la digestion est stimulée.

Les personnes qui attachent une grande importance à un régime pauvre en sodium, par exemple en raison de l'hypertension artérielle ou du taux de cholestérol, bénéficient également de la consommation d'arachides naturelles, car elles sont faibles en sodium.

Les arachides font partie des variétés de noix riches en protéines, elles conviennent donc particulièrement aux végétaliens et aux végétariens. 25 grammes fournissent la même quantité de protéines qu'un verre de lait. Les phytostérols sont un autre ingrédient important des arachides. Ils aident à prévenir le cancer du sein, de la prostate et du côlon.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Les arachides sont une excellente source de minéraux, en particulier de potassium et de magnésium. Plus de 75 pour cent des graisses sont constituées d'acides gras sains monoinsaturés et polyinsaturés. Les arachides ne contiennent pas de cholestérol, elles sont donc bonnes pour le cœur.

Ils fournissent au corps des acides aminés essentiels, des substances végétales secondaires ainsi que des vitamines, minéraux et fibres importants. Les cacahuètes sont donc définitivement un aliment à consommer régulièrement. Cependant, à environ 560 kcal pour 100 grammes, ils ne sont pas exactement légers. Par conséquent, une consommation modérée est recommandée pour éviter une prise de poids. Les arachides grillées et salées sont plus riches en calories et en glucides.

Intolérances et allergies

Malheureusement, les arachides ont un potentiel allergène élevé, qui affecte certaines personnes. L'utilisation de cet ingrédient doit donc être indiquée. Dans certains cas, même quelques microgrammes d'arachide peuvent entraîner des réactions allergiques graves, voire un choc, qui peuvent mettre la vie en danger. Il faut également noter que les arachides sont riches en calories, la moitié d'entre elles étant constituées de matières grasses. De nos jours, les cacahuètes sont surtout utilisées pour faire des flips d'arachide. Dans ce cas, cependant, ils perdent leurs propriétés saines, ce qui est dû, par exemple, à la forte teneur en sucre.

Conseils d'achat et de cuisine

Les arachides grillées et salées peuvent être achetées dans des canettes, des sacs et des sacs en plastique au supermarché toute l'année. Avec la coquille, cependant, ils ne sont souvent proposés que pendant les mois d'hiver. Les arachides fraîches sont lisses et brillantes, tandis que les plus anciennes sont ternes et ridées. L'aflatoxine, toxine de moisissure, se trouve parfois dans les grains d'arachide.

Il est donc conseillé de ne pas choisir de sacs de sociétés inconnues ou de produits bon marché. Idéalement, les arachides sont stockées au sec, au frais et dans l'obscurité. Une pièce au sous-sol ou un garde-manger sont des espaces de rangement idéaux. Les arachides peuvent également être conservées au réfrigérateur. Dans ce cas, cependant, ils doivent être placés dans un récipient fermé et hermétique afin que l'huile ne prenne pas d'autres saveurs, par exemple du fromage. Les arachides peuvent être conservées au réfrigérateur pendant trois à quatre semaines.

La congélation peut prolonger la durée de conservation jusqu'à un an. Fondamentalement, l'humidité endommage les arachides et les fait moisir rapidement. En raison de leur teneur élevée en matières grasses, les arachides rancissent rapidement. Les arachides décortiquées doivent donc être consommées rapidement.

Conseils de préparation

Les arachides peuvent être consommées crues, mais aussi salées, grillées ou enrobées de miel. Ils font partie des ingrédients les plus utilisés dans la production alimentaire. Les arachides font souvent partie des flips d'arachide, mais les aspects sains sont perdus en raison de l'abondance du sucre utilisé. La proportion d'arachides est au maximum de 33 pour cent, de sorte que les arachides ne sont principalement utilisées que comme arôme.

Le beurre d'arachide, une pâte à tartiner saine qui est souvent consommée avec de la confiture, est très populaire. C'est également un ingrédient idéal pour les desserts crémeux. Le beurre d'arachide est particulièrement populaire en Amérique du Nord, où il est utilisé dans de nombreux plats. Le beurre d'arachide peut également être trouvé dans de nombreuses confiseries et produits de boulangerie, par exemple dans les gâteaux, les biscuits, les barres de chocolat et les beignets. Il peut également être utilisé pour la cuisine, car c'est une bonne base pour des sauces savoureuses qui leur donnent une touche asiatique. Il se marie également bien avec les pâtes, les légumes et les plats aux œufs. L'huile et les pâtes d'arachide sont populaires dans la cuisine asiatique. Ces produits conviennent bien aux salades et aux plats de volaille.

L'huile d'arachide a un goût particulièrement doux et présente l'avantage de pouvoir être chauffée très fortement, de sorte qu'elle convient également pour saisir de la viande, par exemple. L'huile est également souvent utilisée dans les plats au wok. Cet appareil de cuisine permet de préparer les aliments en douceur, car les nutriments sont largement conservés. Non salées, les cacahuètes peuvent également être utilisées pour affiner les puddings ou autres desserts. La poudre ou la crème d'arachide peut également être trouvée dans presque tous les produits de boulangerie. La raison en est le fort arôme qui se développe après la torréfaction des arachides.