Petites tomates

A l'état immature, ça marche Petites tomates comme une petite tomate verte et peut être utilisé comme un légume dans cet état. Il a un arôme épicé. Lorsqu'elle est mûre, elle est jaune et a un goût beaucoup plus sucré qu'une tomate. Le tomatillo qui fruits de baies mexicaines, n'est pas étroitement liée à la tomate mais au physalis et a également une coquille en forme de papier.

Ce que vous devez savoir sur le tomatillo

Le tomatillo, qui appartient à la famille des morelles, vient du Mexique et d'Amérique centrale. Ici, il sert de base à de nombreux plats, en particulier pour une sauce salsa verte. Mais les fruits sont également consommés crus, frits ou cuits.

Le Tomatillo est une plante herbacée annuelle qui peut atteindre une hauteur de deux mètres. La tige creuse est légèrement anguleuse et ramifiée. Le tomatillo a peu ou pas de poils. Si la plante n'est pas suffisamment soutenue, elle se renversera et continuera à ramper sur le sol. Les graines germent après environ sept à dix jours. Les jeunes plants ne développent initialement qu'une faible racine pivotante. Chez les plantes adultes, cependant, cela se développe en un système racinaire plat et largement ramifié.

Dans la poursuite de la croissance du Tomatillo, des racines adventives se forment. Lorsqu'elles atteignent le sol, elles s'y développent et forment ainsi un système racinaire indépendant. L'axe de la tige est ramifié. C'est là que les fleurs se développent. La plante est auto-stérile. Cela signifie qu'il ne peut être pollinisé que par le pollen des autres plantes. La pollinisation se fait principalement par les insectes. Le fruit du tomatillo est une petite baie sphérique, verte ou vert-violet. Ceci est entouré par le calice. Après la fécondation, cette coquille en forme de papier est formée en agrandissant les sépales. Le fruit lui-même se forme à l'intérieur de la coquille.

Pendant la maturation, il remplit cela. Le tomatillo peut avoir à peu près la taille d'un abricot. Il faut 50 à 70 jours entre la pollinisation et cette taille. Souvent, il est même brisé. La peau devient brune et la couleur du fruit devient de plus en plus jaunâtre. À l'intérieur, il y a de nombreuses petites graines rondes et plates d'environ un à deux millimètres de diamètre. Les graines sont enfermées dans une pulpe. La consistance rappelle les pommes et le goût aigre-doux des groseilles à maquereau.

Avec son goût fruité et frais, le tomatillo est un ingrédient populaire pour la salsa crue et cuite ainsi que pour les ragoûts mexicains. Tomatillo est généralement disponible uniquement en canettes en Allemagne. La plante peut également être cultivée dans votre propre jardin.

Importance pour la santé

Le Tomatillo fournit au corps des vitamines, des minéraux et des nutriments essentiels importants. Ceci est important pour permettre au système immunitaire et à de nombreuses fonctions corporelles de fonctionner correctement. La vitamine A contenue est importante pour les yeux, la peau et les muqueuses, par exemple.

La vitamine C est impliquée dans la construction du tissu conjonctif et intercepte les radicaux libres nocifs dans le corps. La vitamine C favorise également l'absorption du fer et aide à rendre inoffensifs les composés azotés cancérigènes des aliments.Dans la médecine naturelle mexicaine, les gousses sont bouillies et le breuvage résultant est administré en cas de diabète. Le Tomatillo doit également être capable de faire baisser la fièvre et également de stimuler l'écoulement de l'urine.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Le Tomatillo a de nombreux ingrédients précieux. En particulier, la teneur en vitamines importantes A, C et en vitamines du groupe B ainsi que les précieux minéraux et oligo-éléments potassium, calcium, fer, magnésium, phosphore et soufre font du tomatillo un aliment sain.

Intolérances et allergies

Comme le tomatillo est une plante de morelle, les personnes atteintes de certaines maladies devraient éviter de le consommer. On dit que les plantes d'ombrelle ont des propriétés favorisant l'inflammation en raison des alcaloïdes qu'elles contiennent, ce qui aggraverait des maladies telles que l'arthrite, les rhumatismes et le lupus, ainsi que d'autres troubles musculo-squelettiques douloureux. Dès que les plantes de morelle comme le tomatillo sont chauffées, les alcaloïdes sont réduits de 40 à 50 pour cent.

Conseils d'achat et de cuisine

Le tomatillo est récolté à partir de juillet ou août. Ceci est possible jusqu'à ce que le premier gel s'installe. Le fait que le fruit soit mûr est démontré par le fait que la coque en forme de papier éclate. Les petits fruits doivent être choisis lors des achats car ils sont plus sucrés que les plus gros.

L'état de la peau est un bon indicateur de la fraîcheur du fruit. Idéalement, le tomatillo est ferme et ne présente aucun défaut. La coque doit être verte. Si le fruit ne doit pas être utilisé immédiatement, il est conseillé de ne pas retirer la gousse. Il peut être conservé sur le comptoir ou au réfrigérateur, mais ne doit jamais être placé dans un contenant hermétique. Les tomates se conservent une semaine dans le bac à légumes ou à température ambiante.

Le Tomatillo peut également être congelé en sachets afin que vous puissiez les avoir toute l'année. Avant de faire cela, ils sont coupés en tranches, blanchis et laissés refroidir. Le tomatillo est très facile à cuire car il n'a pas besoin d'être pelé. Il n'est lavé qu'avant utilisation, car le tomatillo est recouvert d'une substance collante.

Conseils de préparation

Le Tomatillo peut être utilisé de manière très polyvalente. Il est particulièrement indispensable dans la cuisine mexicaine. Il est possible de consommer le tomatillo comme fruit ou légume. Si vous voulez les manger crus, vous pouvez les couper en deux, ajouter du sucre ou, si nécessaire, les affiner avec du sel et du poivre puis les déguster avec une cuillère, comme vous le feriez avec un kiwi.

Mais aussi comme accompagnement sain à divers plats de viande, en tartinade, en sauces et chutneys ou en raison de l'arôme aigre et épicé des salades, le Tomatillo se marie à merveille. S'il est récolté et transformé non mûr, il colore les sauces d'un beau vert, ce qui en fait un ingrédient principal dans la préparation de la salsa verde, par exemple. Une option de préparation savoureuse est également le tomatillo cuit dans une soupe copieuse ou un ragoût. Il donne aux salsas etc. une consistance légèrement crémeuse.

Par conséquent, le Tomatillo peut bien remplacer les épaississants. Il peut être torréfié pour intensifier l'arôme. Dans un dessert, le tomatillo a un goût particulièrement bon comme compote, confiture ou avec de la glace. Même s'il est souvent suspecté, le tomatillo ne peut pas être remplacé par une tomate verte dans les recettes, car le goût et la consistance ne sont pas comparables.