Colza

Colza Aujourd'hui, c'est l'une des cultures oléagineuses les plus cultivées au monde. Cependant, l'huile de colza n'a été si saine que depuis que les plantes ont été modifiées par la sélection de telle sorte que les toxines qu'elle contenait dans le passé ne se retrouvent plus dans le colza cultivé aujourd'hui.

Ce que vous devez savoir sur le colza

En termes de nutrition humaine, le colza n'a d'intérêt que comme culture oléagineuse. Les autres composants du colza sont également utilisés, mais uniquement sous forme de biodiesel comme carburant ou comme fourrage.

L'huile de colza précieuse, cependant, a gagné en importance ces derniers temps en raison de sa composition particulièrement saine et est en train de remplacer d'autres huiles populaires sur l'échelle de popularité.

De nos jours, l'huile de colza est ajoutée à de nombreux types de margarine parce qu'elle est si saine, car les ingrédients sains garantissent que la margarine a une valeur plus élevée pour la santé humaine. Il en va de même pour de nombreux autres produits riches en pétrole. La mayonnaise et les crèmes à salade sont désormais constituées en grande partie exclusivement d'huile de colza. Les frites pour le four, les croustilles et de nombreux autres aliments pré-frits ne contiennent plus que de l'huile de colza ou une forte proportion d'huile de colza.

Même le beurre est maintenant souvent mélangé avec de l'huile de colza, ce qui le rend non seulement plus tartinable, mais aussi plus sain.

Il n'est donc pas étonnant que de plus en plus de champs de colza fleurissent au printemps et c'est une bénédiction que la sélection ait réussi à débarrasser le colza, qui est cultivé pour l'industrie alimentaire, de ses toxines. En 2008, plus d'un million d'hectares de terres arables en Allemagne ont été utilisés exclusivement pour la culture du colza. Il s'agissait principalement de colza dit 00, en partie aussi de colza 0, c'est-à-dire de variétés particulièrement bénéfiques pour la santé.

À propos, le colza est lié aux navets, qui sont une sous-espèce de colza.

Importance pour la santé

L'huile de colza est particulièrement riche en acides gras mono-insaturés et en contient plus de 60%. Pour cette raison, la consommation régulière d'huile de colza garantit une baisse du taux de cholestérol LDL dans le sang. C'est bon pour le cœur et la circulation.

Il n'y a pas non plus d'autre huile qui soit aussi pauvre en graisses saturées malsaines que l'huile de canola.

La proportion particulièrement élevée d'acides gras oméga-3 dans l'huile de colza devient également de plus en plus importante. Les acides gras oméga-3 ne sont pas seulement importants pour le cerveau, mais également pour le bon fonctionnement du système immunitaire. Toute personne qui utilise fréquemment de l'huile de colza, en s'assurant qu'il s'agit d'huile de colza pressée à froid, car tous les acides gras essentiels, y compris les acides gras oméga-3, sont détruits par la chaleur, évitant ainsi toutes les maladies cardiovasculaires, Réactions excessives du système immunitaire telles que allergies et troubles de la coagulation sanguine, diabète de type 2 et résistance à l'insuline. Bien sûr, l'huile n'est pas faible en calories, mais ce n'est pas un problème avec l'huile de colza, car seulement 10 g d'huile de colza pressée à froid (environ une cuillère à soupe pleine) suffisent pour répondre aux besoins d'une personne en acides gras oméga-3.

La teneur en vitamine E de l'huile de colza empêche également le durcissement des artères.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Cela dépend de l'utilisation d'huile de colza extraite ou pressée à froid. En raison de la chaleur élevée lors de l'extraction, de nombreux ingrédients sains de cette huile de colza particulièrement bon marché sont perdus. Cependant, cette huile convient bien si elle est chauffée de toute façon, notamment pour la friture, la cuisson au four, l'ébullition et le ragoût.

Les ingrédients suivants se réfèrent à l'huile de colza pressée à froid, qui est mieux utilisée dans les salades et autres plats non chauffés.

L'huile de colza pressée à froid contient 51 à 70% d'acide oléique, 15 à 30% d'acide linoléique (acide gras oméga-6) et 5 à 14% d'acide linolénique (acide gras oméga-3). Parmi ces acides gras qui viennent d'être mentionnés, 6% sont des acides gras saturés, 66% sont des acides gras mono-insaturés et 27% sont des acides gras polyinsaturés. De plus, 100 g d'huile de colza contiennent 30 mg de vitamine E ainsi que la lutéine caroténoïde, qui a un effet antioxydant et doit également être mentionnée. Puisqu'il s'agit d'une huile, 100 g d'huile de colza contiennent également 900 kcal.

Intolérances et allergies

Comme avec tous les aliments, l'huile de colza peut occasionnellement provoquer une réaction allergique. Cependant, l'huile de colza ne fait pas partie des aliments qui provoquent des intolérances ou des allergies de manière disproportionnée et est donc relativement sûre à utiliser en cuisine. En cas de suspicion que c'est l'huile de colza utilisée qui déclenche une réaction allergique, un médecin spécialiste des allergies peut facilement le découvrir en effectuant des tests appropriés.

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Conseils d'achat et de cuisine

Lorsque vous achetez de l'huile de colza, la plupart des supermarchés proposent une large gamme d'offres différentes. En général, l'huile de colza pressée à froid est toujours préférable aux variétés raffinées, car de nombreux ingrédients précieux, en particulier les acides gras essentiels, sont en grande partie détruits par le raffinage.

L'huile de colza pressée à froid étant également stable à la chaleur entre 130 et 190 degrés, elle convient également en partie aux repas chauds. Si vous voulez faire frire ou frire avec elle, vous pouvez également utiliser de l'huile de colza raffinée, qui est toujours moins chère, car à ces températures, les bons ingrédients de l'huile de colza pressée à froid sont détruits.

Contrairement à l'huile d'olive, qui se solidifie lorsqu'elle est trop froide, l'huile de colza se conserve également bien au réfrigérateur.

Lors de vos achats, il est conseillé de s'assurer que l'huile de colza que vous achetez a reçu un label DLG avec une bonne note, car il existe bien sûr des différences de qualité, comme pour tous les aliments. Il n'est pas toujours nécessaire que ce soit le produit le plus cher qui ait la meilleure qualité. Même les discounters bon marché proposent souvent de bonnes huiles de colza.

Le verre foncé comme le vert ou le brun protège l'huile sensible des effets de la lumière, car la lumière peut également attaquer les ingrédients d'une huile.

Il est également fortement recommandé que l'huile de colza soit insipide et par conséquent, contrairement à certaines autres bonnes huiles, le goût de la nourriture préparée avec elle ne change pas.

Conseils de préparation

Si vous prenez soin de votre santé, vous devez utiliser chaque jour environ une cuillère à soupe d'huile de colza pressée à froid dans la cuisine. Il peut très bien être utilisé pour la préparation de salades de légumes crus. S'il est ajouté aux légumes chauds, les bons ingrédients sont largement conservés, surtout si l'huile de colza n'est ajoutée aux légumes qu'à la fin, lorsque le poêle est déjà éteint.

De cette manière, les acides gras essentiels et les vitamines ne sont pas détruits. L'huile de colza convient également pour mariner la viande et pour la pâtisserie. S'il est utilisé pour rôtir ou braiser, il est conseillé de garder le temps de cuisson aussi court que possible, alors tous les bons ingrédients ne seront pas détruits.