Deux familles de saumons parcourent les océans et les rivières - le saumon de l'Atlantique et le saumon du Pacifique. Si le saumon vous traverse l'esprit, c'est probablement celui Saumon atlantique - il était longtemps chez lui en Allemagne et à l'origine chez lui dans l'Elbe, le Rhin et d'autres fleuves. La parenté du Pacifique vient d'une région complètement différente des océans du monde et est clairement différente du saumon atlantique.
Ce que vous devez savoir sur le saumon atlantique
Pendant sa phase de croissance, le saumon atlantique a un dos gris verdâtre bien visible, des côtés brillants argentés avec des taches sombres et un ventre clair.
Il peut peser jusqu'à 30 kg et mesurer jusqu'à 1,50 m de long. Avant de se lancer dans l'aventure en tant que randonneur anadrome, il préfère les eaux côtières de l'Atlantique, car pour frayer les saumons migrent vers les rivières d'eau douce dans lesquelles ils ont éclos. Au cours de ce voyage, le corps se transforme progressivement en magnifiques rouges et jaunes. Ce mode de vie particulier apporte avec lui une randonnée pleine d'obstacles qui peut prendre jusqu'à un an. Les rapides, les cascades et les barrages sont les nombreux obstacles à surmonter.
Si ces barrières ne sont pas trop hautes, un saumon peut les surmonter avec d'énormes sauts et ses puissants volets de queue, car il parvient à sauter de 3 à 5 mètres de haut. Pendant longtemps, cependant, des escaliers et des échelles à saumon ont été construits au niveau des déversoirs et des barrages afin que trop de saumons ne meurent pas pendant leur migration, car leur force diminue car ils ne trouvent pas de nourriture pendant tout le voyage de retour, ce qui peut prendre jusqu'à un an. prendre et se nourrir uniquement de leurs réserves de graisse.
Juste à temps pour la saison du frai, du début novembre au début mars, ils sont arrivés dans leurs eaux d'origine, exactement là où ils ont été élevés. Ils ont été guidés par un sens de l'orientation déroutant et les femelles pondent maintenant des milliers d'œufs, d'environ 6 millimètres, qui sont immédiatement fécondés par plusieurs mâles. Les larves éclosent après un à quatre mois et il leur faut maintenant environ cinq ans pour commencer à migrer vers l'aval vers la mer.
Il faudra encore un à trois ans pour qu'ils soient engraissés avec des crabes et des petits poissons, deviennent adultes et fertiles, puis recommencent le long voyage vers leur lieu de naissance. Lors de cette migration de frai, les saumons sont capturés dans les rivières en utilisant des harengs comme appâts, et les palangres et les filets maillants sont généralement utilisés en mer.
Étant donné que la popularité du saumon de l'Atlantique comme poisson de consommation a considérablement augmenté, les stocks diminuent et seulement 5 000 tonnes de saumon de l'Atlantique sont autorisées à être pêchées par année.
La Norvège abrite les plus grands stocks de saumon sauvage du monde, et pourtant l'élevage dans d'immenses fermes y est l'une des industries les plus importantes, tout comme l'Écosse, l'Irlande, les îles Féroé, le Canada et les États-Unis. Ce type d'élevage du saumon constitue une menace majeure pour les populations de saumon sauvage. Le saumon d'élevage est nourri avec de la farine de poisson et du poisson, ce qui conduit inévitablement à la surpêche. Une solution est le saumon d'élevage avec le «sceau biologique», car l'alimentation de ces saumons provient exclusivement de captures qui ne sont utilisées que pour la production alimentaire.
L'utilisation d'antibiotiques, de produits chimiques, d'organismes génétiquement modifiés et de régulateurs de croissance est également interdite. Il existe également un certificat pour le saumon pêché en mer. Le MSC (Marine Stewardship Council) certifie les pêcheries qui pêchent de manière durable depuis 2001.
Le saumon de l'Atlantique a une viande très tendre et un goût distinctif et fortement épicé. Le saumon de l'Atlantique de la ferme est plus gras et a un goût plutôt sucré et acidulé. Le saumon de l'Atlantique étant principalement offert comme poisson d'élevage, il peut être obtenu en qualité constante tout au long de l'année. Le saumon sauvage de l'Atlantique a sa principale saison en automne.
Importance pour la santé
En plus de son goût extraordinairement bon, le saumon de l'Atlantique a aussi beaucoup à offrir pour votre santé. C'est l'une des meilleures sources d'acides gras oméga-3. Cependant, il est essentiel de s'assurer que seul le saumon atlantique avec le «sceau biologique» ou le certificat MSC (Marine Stewardship Council) est consommé, sinon il contient désormais trop de substances nocives nocives pour la santé.
La consommation régulière de saumon atlantique fournit au corps des nutriments et des protéines importants, ce qui réduit considérablement le risque de crise cardiaque. Pour les personnes âgées, sa consommation est particulièrement bénéfique pour la construction de la masse musculaire, car celle-ci se décompose rapidement dans cette phase de la vie et les précieuses protéines du saumon atlantique peuvent contrer cela. Le saumon atlantique est également parfait pour les jeunes en phase de développement et de croissance. Ses précieux ingrédients et nutriments favorisent une croissance saine et stimulent l'activité cérébrale.
Le saumon de l'Atlantique est naturellement riche en protéines, en acides gras oméga-3 et en éléments antioxydants. Ces précieux contenus permettent à la peau de vieillir plus lentement et contribuent à la maintenir en bonne santé.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
D'un point de vue nutritionnel, la consommation de saumon atlantique est une source importante d'acides gras essentiels et de protéines de haute qualité en raison de sa forte teneur en acides gras oméga-3 à longue chaîne, de 1,0 à 1,8 gramme pour 100 grammes de poisson. Les autres nutriments précieux du saumon de l'Atlantique sont les vitamines B, la vitamine A, la vitamine D et l'iode, oligo-élément, qui fait partie des hormones thyroïdiennes.
Intolérances et allergies
Pour certaines personnes, cependant, la consommation de saumon atlantique peut être nocive. Parce que si vous êtes allergique au poisson, le manger peut déclencher des réactions sévères à dangereuses. Vous pouvez avoir des éruptions cutanées, des vomissements, de la diarrhée, des nausées ou des difficultés respiratoires. Les syndromes allergiques oraux se manifestent par des cloques dans la bouche, un gonflement des lèvres ou des démangeaisons dans la gorge.
Conseils d'achat et de cuisine
Idéalement, le saumon de l'Atlantique devrait être consommé le jour du magasinage. Si cela n'est pas possible, il peut également être conservé au réfrigérateur pendant une journée. Pour ce faire, il ne doit pas rester dans son emballage, mais doit être transféré dans un récipient neutre et recouvert de papier d'aluminium et de glace.
Un saumon frais est facilement reconnaissable, il a les yeux clairs et charnus, sa peau est brillante et les écailles sont tendues et lisses. Son odeur doit être agréable et ne doit pas avoir une forte odeur de poisson. Un point de pression du doigt doit disparaître après un temps très court. Dans le cas du filet de saumon, les éléments musculaires individuels ne doivent pas s'ouvrir.
Conseils de préparation
De nombreux types de plats délicieux peuvent être préparés à partir de saumon de l'Atlantique. Qu'il soit frit, cuit au four, poché, fumé à froid ou à chaud, grillé côté peau ou préparé comme le gravlax populaire - c'est toujours un régal. Il se marie également bien avec de nombreux types de légumes. Une tarte au saumon flambée avec une base fine et croquante, une garniture juteuse à la crème sure, au saumon et au poireau est un plaisir parfait.
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