Savoie

Savoie est un cultivar de chou pommé aux feuilles de chou frisées vert foncé. Semblable au chou rouge et blanc, c'est un élément de la cuisine domestique et pousse un peu plus vite que ces variétés.

Ce que vous devez savoir sur le chou frisé

Le chou frisé est connu comme légume culturel depuis le 16ème siècle et s'apparente au chou rouge ou blanc en termes de culture et de préparation. Sa particularité sont les feuilles ondulées d'un vert foncé profond, qui poussent plus lâches que les autres choux et sont grandes.

De plus, le chou frisé a une tige plus grosse qui s'étend sur de plus grandes parties de l'intérieur du chou. Il peut être plus long que les autres choux, mais le chou de Savoie lui-même repose sur le sol en raison de son poids. Le chou de Savoie est originaire de la région méditerranéenne, en Allemagne, il n'est consommé que depuis le 18ème siècle et est donc l'un des choux les plus jeunes de la cuisine familiale. Dans la plupart des cas, le chou rouge ou blanc peut être facilement remplacé par du chou frisé. Le chou de Savoie, disponible au printemps, a un goût plus doux que le chou de Savoie d'automne, et les têtes de chou de Savoie d'automne et d'hiver sont de couleur plus foncée.

Le chou de Savoie peut être récolté toute l'année du printemps à l'automne, tandis que le chou de Savoie en hiver est stocké en têtes de chou. Le chou frisé ne se conservant pas aussi longtemps que les autres choux, il n'est que partiellement considéré comme un vrai légume d'hiver, mais peut être consommé le reste de l'année sans hésitation. Le poids d'un Savoy est compris entre 500 g et 2 kg, tandis que des choux plus petits sont élevés. Les grosses têtes de chou de Savoie sont utilisées presque exclusivement pour une transformation industrielle ultérieure. Selon la saison, le chou frisé a besoin de 13 à 40 semaines pour mûrir, ce qui signifie qu'il peut être récolté plus rapidement que les autres têtes de chou.

Importance pour la santé

La couleur vert foncé foncé de la sarriette indique déjà qu'elle contient beaucoup de chlorophylle. Lorsqu'il est consommé, le pigment vert de la plante favorise le développement de nouvelles cellules sanguines et a également un effet inhibiteur sur la formation de cellules cancéreuses.

La chlorophylle aurait également des effets digestifs et des effets positifs sur la cicatrisation saine des plaies. Comme presque tous les types de choux, le chou de Savoie contient de nombreux glycosides d'huile de moutarde, qui ont un effet antibactérien et anti-inflammatoire et qui servaient à l'origine de protection contre les prédateurs. Avec seulement 100 g, une portion de chou frisé couvre déjà les besoins quotidiens en vitamine C d'un adulte et contient également deux fois plus de protéines et de graisses végétales précieuses sous forme d'acides gras insaturés que les autres types de chou. Cependant, ce n'est le cas que du chou frisé cru, le chou frisé cuit contient déjà moins de nutriments.

Les concentrations élevées de phosphore, de fer, de vitamines du groupe B et de carotènes, qui contribuent de manière significative aux besoins quotidiens, sont également importantes pour la santé. Plus le chou frisé est mangé cru, plus ces ingrédients atteignent le corps - il peut généralement être mangé cru, mais il est souvent cuit dans des plats traditionnels. Comme il a un temps de cuisson plus court que les autres choux, il doit être utilisé et le chou de Savoie doit être laissé un peu plus court dans l'eau de cuisson. Selon l'utilisation, il peut également être judicieux de continuer à utiliser l'eau de cuisson par la suite, par exemple pour une soupe - même ainsi, certains nutriments sont conservés dans le plat de chou de Savoie.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Il n'y a qu'environ 30 calories pour 100 g de chou frisé, c'est pourquoi il est particulièrement bon pour une alimentation saine. En plus de ceux-ci, le chou frisé fournit des graisses végétales, des protéines, presque pas de glucides et un certain nombre de vitamines et de minéraux en concentrations élevées à faibles. En plus des huiles de moutarde typiques du chou, d'autres composés phytochimiques peuvent également être trouvés dans le chou frisé.

Le chou frisé cru est particulièrement précieux pour la nutrition - selon la façon dont le chou frisé a été préparé, sa composition peut également changer. Par exemple, s'il a été cuit avec beaucoup de sel ou raffiné avec d'autres épices et assaisonnements, ces composants du plat doivent également être pris en compte. Il en va de même pour les plats préparés avec du saindoux ou une autre source de graisse animale - cela peut les rendre à nouveau malsains. Le chou frisé cuit depuis longtemps peut également perdre une grande partie de ses ingrédients naturellement présents, c'est pourquoi l'eau de cuisson devrait alors être consommée.

Intolérances et allergies

En raison des huiles de moutarde qu'il contient, les personnes allergiques devraient éviter le chou frisé. Les huiles de moutarde sont la raison la plus courante des réactions allergiques et sensibles aux types de chou. Même si le corps ne présente pas de réaction allergique, le chou frisé, comme le chou rouge ou blanc, peut ne pas être bien toléré et entraîner des flatulences. Cela est également dû aux glycosides d'huile de moutarde qu'il contient. Une plus petite quantité de chou frisé peut aider à mieux le digérer.

Conseils d'achat et de cuisine

Contrairement aux autres choux, le chou frisé peut également être transformé en cuisine avant que la tête ne soit mûre. Des feuilles de chou de Savoie particulièrement tendres sont créées.

Selon la saison, différents critères de fraîcheur sont à respecter pour le chou frisé: au printemps, par exemple, le chou frisé est plus clair qu'en hiver, maintenant il doit être vert foncé. Des feuilles saines qui ne sont ni craquelées ni grignotées, qui semblent fraîches et non molles ou brunes, indiquent une tête de chou de Savoie qualitativement parfaite. Les feuilles les plus à l'extérieur, qui sont également les plus grandes, sont particulièrement importantes: elles doivent paraître aussi saines et intactes que possible, puis l'intérieur de la sarriette est généralement également comestible.

Le chou frisé peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine, et plus longtemps s'il est très frais. La meilleure forme de stockage pour une tête de chou frisé est dans un endroit sec et frais; il ne doit pas être haché ou coupé au préalable. Les têtes coupées de chou frisé doivent être emballées dans du papier d'aluminium pour le stockage afin qu'elles ne puissent pas sécher entre-temps à la coupe.

Conseils de préparation

Le chou frisé est populaire pour les rouleaux de chou, par exemple, car ses grandes feuilles le rendent facile. Le chou frisé peut être utilisé comme ingrédient dans les soupes, comme accompagnement de viande, de pâtes ou de pommes de terre et dans de nombreux plats de la cuisine traditionnelle, ainsi que comme substitut du chou blanc. Ses feuilles sont soit utilisées pour former des paquets ou des rouleaux, soit elles sont grossièrement à finement hachées.

Certains plats étrangers utilisent également du chou de Savoie, et il est également devenu populaire comme légume cru en raison de sa teneur élevée en vitamines et en minéraux. Il convient donc également à une salade verte et, grâce à son goût très agréable pour le chou, s'harmonise également avec la plupart des autres ingrédients des smoothies verts, pour pouvoir le déguster cru.