Rhubarbe

Bien que le Rhubarbe a un goût fruité-acide et la préparation est la même qu'avec un fruit, c'est un légume. La rhubarbe est apparentée à l'oseille et appartient à la famille des renouées.

Ce que vous devez savoir sur la rhubarbe

La rhubarbe est originaire de Chine. Il a été décrit pour la première fois comme un remède dans le livre d'herbes chinois Peng-King vers 2700 av. Cependant, le pouvoir de guérison n'était pas dû aux tiges, mais aux racines. Le résultat était une poudre qui était prise contre l'indigestion et pour lutter contre la peste.

Ce n'est qu'au XVIIIe siècle que la rhubarbe est devenue un aliment. Les Anglais ont été les premiers à cultiver différents types de rhubarbe au début du 19e siècle. Pendant ce temps, cependant, le légume, qui préfère les climats tempérés, est répandu. Il est planté en Allemagne depuis environ 150 ans. Les légumes-tiges sont très faciles à entretenir dans le bon milieu nutritif. S'il y a trop peu de soleil, la rhubarbe ne produira que de fines tiges. Il existe au total une soixantaine d'espèces du genre rhubarbe.

La rhubarbe commune est la plus couramment utilisée en Allemagne. Les tiges peuvent être de couleur verte ou rouge, selon la teneur en anthocyanes.

Les bâtonnets à chair rouge clair ont un arôme plus sucré que les rouges foncés. Les variétés de rhubarbe à chair rouge contiennent également moins d'acide de fruit, elles sont donc plus douces. La peau de la rhubarbe ne doit être pelée que des bâtonnets plus anciens, car c'est un important vecteur d'arôme. La rhubarbe est disponible en Allemagne d'avril au 23 juin. Puis la saison est finie, comme pour les asperges.

Importance pour la santé

La rhubarbe contient beaucoup de vitamine C et renforce ainsi le système immunitaire et les défenses de l'organisme. En hiver, la consommation peut protéger du rhume. La teneur élevée en potassium doit également être soulignée, ce qui signifie que la rhubarbe a un effet déshydratant et favorise le transport des nutriments du sang vers les cellules.

Le sodium se trouve également en quantités remarquables. Il facilite la digestion et stimule les selles. La rhubarbe a également un effet purifiant le sang et est donc très appropriée pour la détoxification au printemps. La rhubarbe convient particulièrement comme compote pour nettoyer en douceur les intestins, le foie et la vésicule biliaire. Les acides de fruits apportent l'arôme rafraîchissant de la rhubarbe et stimulent également l'appétit. Les ingrédients actifs du système racinaire de la rhubarbe sont très forts, ils sont donc utilisés comme composant de laxatifs.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

La teneur en vitamines de la rhubarbe est moyenne, mais les légumes contiennent beaucoup de vitamines C et K ainsi que des minéraux importants, en particulier du potassium, du magnésium, du fer, du phosphore et un peu d'iode.

L'acide citrique et malique abondant, la pectine intestinale, les glycosides, les tanins et les huiles essentielles sont également très bénéfiques pour la santé. La rhubarbe est très faible en calories. Cependant, étant donné que le sucre doit être ajouté pour la consommation en raison de la forte acidité, cela est annulé à nouveau. Une bonne alternative consiste à utiliser du jus de fruits pour les différentes recettes de rhubarbe.

Intolérances et allergies

Comme les feuilles de rhubarbe contiennent beaucoup d'acide oxalique, elles sont toxiques. C'est aussi dans les tiges. L'acide lie le calcium et, par conséquent, s'il est consommé en excès, il peut nuire à la santé des os et des dents. À mesure que la rhubarbe vieillit, sa teneur en acide oxalique augmente également. Par conséquent, il ne devrait pas être récolté après la fin du mois de juin.

Même les personnes qui souffrent de problèmes d'estomac ne devraient pas manger de rhubarbe. L'effet nocif peut être réduit en le combinant avec des produits laitiers, car l'acide est neutralisé par le calcium qu'il contient. Si vous souffrez d'arthrite, de rhumatisme, de goutte ou de calculs rénaux, il n'est pas recommandé de consommer de la rhubarbe.

Conseils d'achat et de cuisine

Lors de l'achat de rhubarbe, la qualité doit être prise en compte. S'il est frais, cela se voit dans le fait que les bâtonnets sont fermes, légèrement brillants et que les extrémités semblent juteuses plutôt que sèches. Les tiges ondulées ne sont pas encore mûres. Un achat n'est pas recommandé.

La rhubarbe doit être enveloppée dans un chiffon humide et placée dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ici, il reste frais et croquant pendant quelques jours. La rhubarbe peut également être bien congelée, crue ou prête à cuire, par exemple sous forme de compote. La préparation de la rhubarbe est assez simple. Dans le cas de légumes jeunes et très tendres, il suffit de couper la base des feuilles et l'extrémité de la tige et de couper les tiges de rhubarbe en morceaux après lavage. Les tiges fibreuses très épaisses doivent également être pelées, car cela réduira la teneur en acide oxalique.

Les morceaux broyés sont légèrement sucrés et trempés dans leur propre jus pendant environ une demi-heure. Ensuite, tout est bouilli une fois, puis cuit à feu doux pendant cinq minutes. La rhubarbe peut désormais être utilisée pour les gâteaux, les compotes, les confitures, etc. L'acide oxalique qu'il contient réagit également avec l'aluminium et le métal. La rhubarbe ne doit donc pas être cuite dans une marmite en aluminium, emballée dans du papier aluminium ou entrer en contact avec un autre métal comme le zinc, car tous les composés chimiques qui en résultent sont toxiques.

Conseils de préparation

La rhubarbe ne peut pas être consommée crue et provoque des douleurs abdominales ou d'autres inconforts. La raison en est que la teneur en oxal des légumes est trop élevée. Seules les tiges sont utilisées en cuisine, car les feuilles sont incompatibles. Des gâteaux, compotes, puddings et autres délicieux desserts peuvent être préparés à partir des légumes. Parmi les gâteaux aux fruits à la rhubarbe, une pâte brisée avec les morceaux de fruits et une garniture meringuée est très appréciée.

Les muffins à la rhubarbe sont également populaires, mais vous devez utiliser un peu plus de sucre que ce qui est indiqué dans les recettes de muffins conventionnelles. Certains cuisiniers utilisent même la rhubarbe avec des plats de viande ou comme accompagnement. La rhubarbe, qui doit être utilisée pour faire du jus, ne doit pas être pelée si le pigment rouge qui se trouve sous la peau doit être dans le jus. Le jus de rhubarbe fraîchement pressé a un très bon goût, avec un peu de sucre puis dilué avec de l'eau. La compote de rhubarbe est faite de morceaux qui sont placés dans un peu d'eau avec du sucre. La compote est assaisonnée de muscade, de girofle ou de cannelle. Le jus de citron se marie très bien avec la rhubarbe.

La compote est délicieuse avec du pudding à la vanille. La rhubarbe peut également être transformée en confiture. De plus, les morceaux de banane et de jus d'orange s'harmonisent très bien. La rhubarbe est également souvent consommée avec des fraises. Ce n'est pas seulement recommandable en termes de goût, car la fraise est particulièrement pauvre en nitrates et crée donc un bon équilibre.