Chicorée

C'est probablement grâce à une pure coïncidence en 1870 que nous pouvons maintenant élargir notre menu varié avec un type de salade savoureuse, surtout pendant les mois d'hiver. Chicorée - Beaucoup de gens l'apprécient pour son goût acidulé et légèrement amer et apprécient ses effets positifs sur la santé.

Ce que vous devez savoir sur la chicorée

Le nom scientifique de la chicorée est Cichorium intybus var foliosum. Ce type de laitue appartient à la famille du tournesol et est un descendant de la chicorée sauvage.

La chicorée est cultivée en Europe, en Afrique du Nord et en Orient. Les principaux pays producteurs sont principalement la Belgique, mais aussi la France et les Pays-Bas. Comme déjà mentionné au début, on suppose que la chicorée a été «découverte» par hasard. Les racines de la chicorée étaient déjà séchées, torréfiées et utilisées comme «succédané du café» au XIXe siècle. Les agriculteurs belges ont hiberné ces racines dans la terre en 1870, probablement en raison de l'approvisionnement élevé. Peu de temps après, il a été possible d'observer comment les germes germaient à partir des racines. La tête de chicorée mesure en moyenne environ 15 centimètres de long et environ 3 à 5 centimètres d'épaisseur.

La chicorée se compose de nombreuses petites feuilles allongées disposées en cercles et en couches autour de la tige. La couleur des feuilles est légèrement blanchâtre à jaunâtre. La chicorée est un merveilleux légume d'hiver. Quand il fait trop froid pour d'autres types de salade, c'est le bon moment pour vous. Cela est principalement dû au fait que plusieurs facteurs différents et extraordinaires jouent un rôle important dans la culture. Il est récolté d'octobre à avril. La chicorée doit être cultivée dans l'obscurité totale. Cela empêche la formation de chlorophylle.

De plus, la plante a besoin d'un stimulus froid et d'un climat spécial pour germer. La chicorée a une agréable note amère et acidulée. En plus de la chicorée blanche, il existe maintenant un croisement avec le radicchio, qui a produit une variété de couleur plus douce et rougeâtre.

Importance pour la santé

Comme tous les autres types de salades, la chicorée est un élément indispensable de tout menu santé. En plus des effets positifs sur le poids corporel, ce type de salade possède également de nombreuses autres propriétés qui favorisent et soutiennent la santé ou atténuent les plaintes existantes.

Le composant le plus important est la substance amère lactucopicrine (anciennement également appelée intybine). Il est important pour la plante de se défendre contre les bactéries, les champignons et les parasites. En faible concentration comme dans la chicorée, elle a un effet positif sur l'estomac et la flore intestinale. Les substances amères abaissent également la glycémie et ont la propriété d'avoir un effet analgésique. Les effets stimulants de la lactucopicrine sur la bile et le pancréas ont pour effet d'abaisser le taux de cholestérol.

Le cholestérol LDL nocif est réduit jusqu'à dix pour cent. Une autre substance importante est l'inuline qu'elle contient. Il s'agit d'une fibre soluble qui joue également un rôle majeur dans la prévention des maladies intestinales (par exemple le cancer du côlon). De plus: La chicorée est un excellent légume anti-âge car elle soutient le corps dans de nombreuses fonctions importantes et dans le renouvellement cellulaire de l'organisme. Autres effets: diurétique, positif pour réguler l'équilibre acido-basique, antioxydant en liant les radicaux libres. Pauvre en calories et en acide, la chicorée est un aliment merveilleux pour les rhumatismaux ou les diabétiques.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

L'ingrédient principal des feuilles de chicorée est presque 95% d'eau. Ceci et ses autres ingrédients en font l'une des salades faibles en calories et en matières grasses de notre temps.

Les substances les plus importantes de la chicorée sont les vitamines A, B, C ainsi que le potassium, le phosphore, le calcium et le magnésium. Exprimé en chiffres, cela signifie que pour 100 grammes de chicorée, seules 16 calories doivent être comptées. Il contient également 1,2 g de protéines et 0,3 g de matières grasses. L'amertume et la fibre de la chicorée ont déjà été abordés plus en détail dans la section sur la santé.

Intolérances et allergies

L'intolérance à la chicorée peut survenir si les personnes ont une réaction allergique à la famille des marguerites. La recherche a également montré que des allergies dites croisées peuvent survenir. Des réactions croisées peuvent survenir avec une allergie au pollen de bouleau ou une allergie à l'armoise.

Si vous êtes allergique à l'une des deux substances mentionnées, vous devez également subir un test d'intolérance à la chicorée. Les symptômes d'une allergie croisée sont similaires à ceux d'une allergie au tournesol. La fatigue, les troubles cardiovasculaires, les maux de tête et l'inconfort digestif ne sont que quelques-uns des signes les plus courants. Malheureusement, la seule chose qui aide ici est d'éviter systématiquement la nourriture.

Conseils d'achat et de cuisine

Lors de l'achat de chicorée, les éléments suivants doivent être pris en compte. Un signe de qualité est une apparence impeccable. Les feuilles extérieures ne doivent pas avoir de taches brunes. La couleur des feuilles est blanchâtre pâle à jaunâtre dans les produits frais.

Une couleur verte forte est le signe d'une forte proportion de substances amères. La taille est choisie en fonction du désir et du type d'utilisation. Les formes plus grandes sont bonnes pour les garnitures et pour gratiner. Les petits sont bons pour les salades et comme plat d'accompagnement pour ragoût de légumes. Lors du stockage, il convient de noter que la chicorée doit également être stockée dans un endroit frais, à l'abri de la lumière, en raison de la façon dont elle est cultivée. Non coupée et éventuellement enveloppée dans un chiffon humide, la salade peut être conservée dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu'à quatre jours.

Plus la chicorée est consommée tôt, plus elle contient d'ingrédients sains. La préparation est simple et directe. La chicorée entre peu en contact avec le sable ou la terre pendant la culture, elle n'a donc guère besoin d'être nettoyée. Il suffit de le rincer brièvement. Si vous n'aimez pas les substances amères, vous pouvez faire tremper la chicorée dans de l'eau tiède pendant quelques minutes. Une autre méthode consiste à couper la laitue en deux et à découper généreusement la partie médiane (tige). Celui-ci contient la plupart des substances amères.

Conseils de préparation

La chose la plus importante à noter lors de la préparation de la chicorée est le choix du contenant. En aucun cas, des pots et des bols en fer ou en aluminium ne doivent être utilisés. En conséquence, la chicorée devient noire. La chicorée accompagne parfaitement les plats d'hiver copieux, comme le canard ou l'oie. La variété végétale s'harmonise parfaitement avec les agrumes comme les mandarines ou les oranges ainsi qu'avec d'autres salades d'hiver comme la mâche.

Coupée et brièvement cuite à la vapeur dans du bouillon ou un peu de beurre, la chicorée devient un plat d'accompagnement de légumes moderne. Pour que les feuilles gardent leur couleur, un peu de jus de citron est ajouté lors de la cuisson à la vapeur. La chicorée peut également être bien cuite. Les fromages comme le Gouda et l'Emmentaler se marient bien avec ces légumes d'hiver.