Pistaches

Les pistachiers sont parmi les plus anciennes plantes cultivées. Originaires du Moyen-Orient, ils sont populaires dans le monde entier ces jours-ci. L'Iran, la Turquie et les États-Unis sont aujourd'hui les principales zones de culture.

Pistaches Goût indéniablement d'amande, sucré et épicé. Ils affinent les desserts mais aussi les plats principaux. Les pistaches sont relativement riches en calories. Cependant, ils fournissent de précieux acides gras polyinsaturés et contribuent ainsi à un bon taux de cholestérol.

Ce que vous devez savoir sur les pistaches

Les pistaches appartiennent à la famille des sumacs. La pistache elle-même est le fruit de tous les types de pistaches. Au sens botanique, la pistache n'est pas une noix mais plutôt un fruit à noyau. Les fruits poussent sur des arbres pouvant atteindre une hauteur de douze mètres.

Les racines de l'arbre peuvent se ramifier jusqu'à quinze mètres sous le sol. Le fruit est un noyau ovale avec une peau dure mais très fine. La couleur de la coquille est brunâtre, tandis que l'intérieur est vert clair. Les pistachiers sont parmi les plus anciens arbres cultivés au monde. Dans les temps anciens, il était prévu d'être ajouté. La plante a probablement été cultivée encore plus tôt. La pistache est originaire du Moyen-Orient. Le fruit à noyau atteint progressivement les territoires européens via la région méditerranéenne. Vraisemblablement, ce sont les voyageurs qui ont apporté les fruits d'est en ouest via l'ancienne route de la soie. La pistache était autrefois un mets délicat pour le peuple et la noblesse.

Les pistaches n'étaient pas seulement considérées comme de la nourriture. Les noix étaient utilisées, entre autres, comme colorant et comme remède contre diverses maladies telles que les maux de dents et la cirrhose du foie. Les plus grandes zones de croissance de nos jours sont l'Iran, les États-Unis et la Turquie. En Europe, la plupart des arbres sont plantés en Italie et en Grèce. Les pistachiers portent des fruits très longtemps, généralement plusieurs siècles. La récolte varie considérablement. En un an, les rendements sont très élevés, tandis que l'année suivante, la récolte est plutôt faible. Cependant, les rendements fluctuent constamment. Une bonne année est suivie d'une mauvaise année.

Les pistaches se développent au mois de juillet. Les pistaches sont mûres en septembre et octobre. Torréfiés, ils sont disponibles toute l'année. Les fruits sont récoltés en septembre. Les noix sont récoltées par secouage mécanique des arbres. Immédiatement après la récolte, les fruits doivent être pelés et séchés pour éviter toute perte de qualité. Traditionnellement, les grains sont séchés au soleil. L'Union mondiale pour la nature a déclaré que le pistachier était une espèce presque menacée d'extinction, ce qui en est la raison du surpâturage et de l'utilisation intensive des fruits. Les pistaches se caractérisent par leur goût d'amande, sucré et épicé.

Importance pour la santé

Les pistaches sont des aliments très bons pour l'estomac dans les arts de la guérison tels que l'Ayurveda indien et la médecine traditionnelle chinoise. Les pistaches ne sont pas utilisées régulièrement en médecine humaine et aucun domaine d'indication spécifique ne leur est attribué. Cependant, les pistaches apportent une contribution précieuse à la santé humaine.

Bien qu'ils soient assez riches en graisses, ils fournissent des acides gras polyinsaturés, c'est-à-dire de bons gras. Ils contribuent ainsi à une valeur lipidique sanguine positive. Environ cinq pour cent des pistaches sont indigestes, elles sont donc disponibles sous forme de fibres alimentaires. Ceux-ci stimulent l'activité intestinale et peuvent soulager les problèmes digestifs. Les pistaches fournissent également des antioxydants. Ces substances piègent les radicaux libres dans le corps humain et les rendent inoffensifs. La consommation de pistaches peut aider à prévenir un taux de cholestérol élevé et les maladies cardiovasculaires qui en résultent.

Les nutritionnistes recommandent aux personnes en surpoids de consommer des pistaches non pelées. Comme le fruit doit être révélé avant de pouvoir être consommé, la prise alimentaire est ralentie. Cela peut contribuer à un comportement alimentaire normal.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

100 grammes de pistaches décortiquées contiennent environ 20 grammes de protéines, 28 grammes de glucides et 10 grammes de fibres. À 100 grammes, 45 grammes sont gras. Ceci explique leur valeur calorifique assez élevée, avec 562 kilocalories pour 100 grammes. Les pistaches contiennent des minéraux importants.

Ils apportent de la vitamine E, du bêta-carotène, de la vitamine C et des vitamines du groupe B. Ils contiennent également 5 milligrammes de sodium, 1020 milligrammes de potassium, 135 calcium et 160 milligrammes de magnésium. Ils sont un précieux fournisseur de zinc et de fer.

Intolérances et allergies

L'intolérance est une sensibilité excessive de l'organisme humain à certains allergènes. Cette réaction se manifeste par divers symptômes tels que des démangeaisons, des éruptions cutanées ou des difficultés respiratoires. Comme beaucoup d'autres "noix", la pistache n'est pas une vraie noix au sens botanique.

Néanmoins, il n'est pas rare que la personne allergique aux noix soit trop sensible aux pistaches. Les déclencheurs les plus courants d'une telle allergie, cependant, sont les arachides, les noix et les noisettes. Une allergie aux noix se produit souvent comme une allergie croisée avec une hypersensibilité au pollen. Si une telle allergie est suspectée, la prudence est de rigueur lors de la consommation de noix. Les noix sont cachées dans de nombreux produits, comme le chocolat. Des précautions doivent être prises lors de vos achats.

Conseils d'achat et de cuisine

Les pistaches sont mûres lorsque leur peau devient rose et elles peuvent être facilement séparées de la coque. Dans le commerce, les fruits à noyau sont en différentes versions dans la gamme. Les pistaches sont disponibles non pelées, pelées, rôties ou salées. Les fruits à noyau sont vendus dans les supermarchés, les magasins d'aliments naturels et les marchés hebdomadaires.

Les pistaches sont souvent disponibles fraîches de saison, en particulier dans les pays producteurs. Les pistaches doivent généralement être conservées dans un endroit frais. Ils rancissent rapidement à température ambiante. De plus, les fruits doivent être protégés de l'humidité afin d'éviter une éventuelle infestation de moisissures nuisibles à la santé. Les pistaches pelées doivent être conservées hermétiquement au réfrigérateur. Ils peuvent donc être conservés jusqu'à quatre semaines. Les pistaches décortiquées peuvent même se conserver quelques mois. Les noyaux de pistache peuvent également être congelés. Ils restent dans cet état pendant environ un an.

Conseils de préparation

Les pistaches sont principalement utilisées dans la production de confiseries. Ils font partie des célèbres bals de Mozart et affinent les pralines et les baklava. Vous pouvez également faire une délicieuse glace à partir des fruits. Certains types de saucisses, par exemple la mortadelle, sont affinées avec des pistaches. Les fruits à noyau sont très décoratifs en raison de leur couleur vert clair.

Ils sont donc idéaux pour saupoudrer les tartes et les gâteaux. Les pistaches raffinent non seulement les bonbons et les desserts. Les noyaux se marient également bien avec les plats principaux, les plats végétariens et les plats de la cuisine orientale. L'arôme des noix peut mieux se développer si les grains sont hachés et rôtis pendant une courte période. Les pistaches sont polyvalentes en raison de leur goût sucré et en même temps fortement épicé.