Au Graines d'avoine, aussi Vraie avoine appelé, c'est une plante de la famille des herbes douces. Il est utilisé en gastronomie, en agriculture comme alimentation animale et en médecine.
Ce que vous devez savoir sur les graines d'avoine
La vraie avoine est un fruit d'été annuel. Les inflorescences en forme de panicule sur lesquelles les grains émergent après l'auto-pollinisation sont typiques. Ils sont en forme de fuseau et étroitement entourés par les cosses, les bractées dans l'épillet, même à maturité.
Les fleurs s'adaptent à la météo: elles restent fermées lorsqu'elles sont mouillées, sinon elles s'ouvrent l'après-midi ou après 18 h sous le climat de steppe. Les tiges atteignent une hauteur de 60 à 150 centimètres. Bien que ce soit une plante frugale avec de faibles demandes sur le sol, elle est plus productive dans les climats tempérés avec beaucoup de précipitations. Le semis a lieu au printemps et à partir d'août, le grain est prêt pour la récolte. - Déjà à l'âge du bronze, les gens connaissaient les graines d'avoine et les utilisaient comme céréales pour les humains et comme aliments pour les animaux. Vers 5 000 ans avant JC, il était connu en Pologne et sur la mer Noire. En Europe centrale, ce n'est que 2400 avant Jésus-Christ que les habitants du nord du Main ont cultivé la plante.
En Allemagne, l'avoine était l'un des types de céréales les plus importants après le seigle jusqu'au milieu du XXe siècle. Jusque-là, il était principalement utilisé comme aliment pour les chevaux utilisés en agriculture. Avec la diffusion des tracteurs, la demande de céréales a considérablement diminué. Lorsque le sport équestre est apparu, il a de nouveau augmenté et, depuis quelques années, les consommateurs sont conscients des effets bénéfiques de l'avoine riche en nutriments et de haute qualité sur la santé humaine. La nourriture dans sa forme originale a un très bon goût, meilleur que les autres types de céréales.
Depuis l'occurrence d'origine sur la mer Noire, les graines d'avoine se sont répandues vers le nord. Aujourd'hui, la Russie est le plus grand producteur mondial avec un peu moins de quatre millions de tonnes par an (en 2013), suivie du Canada avec près de quatre et de la Finlande avec environ 1,2 million de tonnes. L'Allemagne se classe au onzième rang.
Importance pour la santé
En raison de ses ingrédients précieux, les graines d'avoine sont bien adaptées pour la prévention ou le soulagement de certaines maladies. La teneur élevée en fibres, en particulier en bêta-glucane, a un effet positif sur le métabolisme et le tube digestif.
Il peut abaisser le taux de sucre dans le sang, a une influence positive sur le taux de cholestérol dans le sang, protège la paroi intestinale et apaise un estomac nerveux. La biotine assure des cheveux sains et des ongles forts et peut équilibrer le système nerveux. Les vitamines du complexe B y contribuent également. L'acide silicique (Silicea) contenu dans la véritable avoine protège et renforce également les ongles, la peau et les cheveux, mais a également un effet positif sur les tendons et les ligaments. Une infusion à base de grains d'avoine peut agir comme un tonique pour contrer la fatigue et l'insomnie. Un extrait de paille d'avoine est utilisé pour les rhumes fébriles car il stimule les glandes sudoripares et diminue la fièvre.
La bouillie, en revanche, peut réduire la diarrhée et, sous forme liquide, soulager la toux. En tant que source de silicium, les graines d'avoine peuvent resserrer la peau et le tissu conjonctif et sont importantes pour la santé du cartilage et des os. L'arthrose et l'arthrite peuvent être affaiblies avec du silicium. De plus, l'élément aluminium est conduit hors du corps, ce qui a également un effet positif sur l'activité cérébrale. Les grandes quantités de protéines dans la vraie avoine augmentent l'activité globale. Ce grain est particulièrement important en tant qu'antioxydant. Plus que d'autres variétés, la graine d'avoine peut empêcher l'oxydation du cholestérol LDL et donc son dépôt sur les parois des vaisseaux sanguins.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Montant par 100 grammes |
| Calories 389 | Teneur en matières grasses 7 grammes |
| cholestérol 0 mg | sodium 2 mg |
| potassium 429 mg | les glucides 66 grammes |
| Fibre 11 grammes | protéine 17 grammes |
Les ingrédients des graines d'avoine peuvent varier légèrement car ils dépendent de la technique de culture et des conditions environnementales. 100 grammes de grains entiers décortiqués contiennent 336 kilocalories.
Ils contiennent 13,8 grammes d'eau, 17 grammes de protéines, 7 grammes de matières grasses avec une grande proportion d'acides gras insaturés, 66 grammes de glucides, 11 grammes de fibres et 2,9 grammes de minéraux. Ceux-ci comprennent de petites quantités de sodium, de manganèse, de fer, de cuivre, de zinc et de sélénium, et beaucoup de potassium, de phosphore, de calcium et de magnésium. En termes de vitamines, la vraie avoine contient une partie du complexe B ainsi que de l'acide folique et de la vitamine E.
Intolérances et allergies
En raison de leur teneur élevée en calories, les produits à base d'avoine de graines ne conviennent que sous condition pour perdre du poids, bien qu'ils vous permettent de vous sentir rassasié pendant longtemps. Dans l'ensemble, les flocons d'avoine cuits ne provoquent pratiquement aucune allergie. Pour ceux qui sont allergiques aux céréales, ils peuvent donc être une alternative au muesli et au pain, mais pas s'il y a une réaction croisée simultanée entre l'avoine et d'autres types de céréales.
Les graines d'avoine sont pauvres en gluten; donc les personnes atteintes de la maladie cœliaque, une sensibilité au gluten, peuvent en consommer avec modération. Cependant, il faut prêter attention à la pureté; le produit ne doit pas être entré en contact avec d'autres grains.
Conseils d'achat et de cuisine
Les produits à base de graines d'avoine peuvent être achetés prêts à l'emploi, mais vous pouvez également les préparer vous-même. Les grains entiers sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels. Ils conviennent aux raviolis, au risotto ou aux casseroles. Le fenouil, la sarriette ou le paprika sont des épices appropriées pour les plats copieux.
Les grains sont capables de germer - les germes d'avoine poussent rapidement au chaud et conviennent comme ingrédient dans les salades ou comme garniture. Les propriétaires d'un moulin à grains broient eux-mêmes les grains entiers et doivent être conservés dans un endroit frais, sec et sombre, mais pas plus d'un an en raison de leur teneur élevée en matières grasses. Ceci s'applique également aux autres produits. Les flocons d'avoine sont parmi les plus connus et se déclinent en trois variétés. Les gros flocons de feuilles proviennent de grains d'avoine entiers et gonflent lorsqu'ils sont trempés ou cuits.
Les petits flocons de feuilles et les flocons d'avoine fondus sont fabriqués à partir de grains coupés. Ils se dissolvent dans un liquide et sont donc buvables ou adaptés aux bébés. La farine d'avoine est généralement disponible chauffée. Ceux qui préfèrent la qualité des aliments crus achètent des flocons d'avoine pré-germés. Celui-ci contient toujours tous les nutriments. Les vrais produits d'avoine doivent être issus de l'agriculture biologique; cela évite de mélanger avec d'autres types de grains. Lors de l'achat, vous devez également faire attention à la variante à grains entiers, car elle contient le plus de nutriments.
Conseils de préparation
Le petit-déjeuner à base de produits d'avoine signifie une bonne base. En plus des flocons classiques, la bouillie à base d'avoine crue trempée avec des fruits frais ou des noix a bon goût. Pour la bouillie, les flocons d'avoine mijotent pendant un maximum de trois minutes dans quatre à dix fois la quantité d'eau.
Le miel, les fruits secs ou la vanille conviennent à l'adoucissement; Les épices à pain d'épices et la cannelle affinent également la bouillie. Les flocons d'avoine conviennent également aux hamburgers: ajoutez les flocons à un oignon vitreux cuit à la vapeur, déglacez avec du bouillon de légumes et laissez infuser. Assaisonner de sel aux herbes et de persil, puis faire frire les morceaux façonnés chauds.
Les boissons peuvent également être préparées à partir de graines d'avoine: réduire en purée et filtrer les flocons trempés ou mijotés. Les résidus peuvent être réutilisés pour la bouillie ou un masque facial.
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