le herbe en assiette commune est une plante à fleurs qui pousse à l'état sauvage en Amérique du Nord-Ouest et maintenant aussi en Europe. En raison de sa teneur élevée en nutriments et en vitamine C, il est encore consommé aujourd'hui en salade ou en accompagnement de légumes.
Ce que vous devez savoir sur l'herbe en assiette commune
L'herbe en assiette commune appartient au genre des herbes en assiette (lat. Claytonia). En allemand ça va aussi Épinards de Cuba, Pourpier d'hiver ou Postelein appelé. Il existe au total 26 types d'herbes à assiette.
L'herbe de plaque commune est facile à distinguer de la plupart de ces espèces parce que les feuilles supérieures se combinent pour former une seule bractée qui entoure la tige. Cela donne l'impression que la tige de la fleur pousse à travers la feuille, ce que le nom latin de l'espèce "perfoliata" (= à travers la feuille) exprime également. Les feuilles restantes sont rhombiques à ovales et ont une longue tige. L'inflorescence au-dessus de la bractée en forme de collier se compose de 5 à 40 fleurs. Les petites fleurs, principalement blanches, présentent cinq pétales, ce qui montre qu'elles appartiennent à l'ordre des plantes des œillets (Caryophyllales). L'herbe commune germe à l'automne à des températures inférieures à 12 ° C. Selon le cours de l'hiver, des plantes plus grosses peuvent être trouvées dès octobre et pendant les hivers froids à partir de février. La période de floraison dure de février à mai.
Fin mai, la plante meurt et seules les graines survivent l'été dans le sol. La plante est comestible, y compris ses fleurs et ses racines. Il a un goût légèrement sucré et noisette. L'herbe de plaque commune a conservé sa préférence pour les endroits frais et pas trop lumineux de sa patrie d'origine, les régions montagneuses du sud de l'Alaska à l'Amérique centrale. Le nom allemand Kuba-Spinach indique que les colons anglais ont amené la plante à Cuba, car sa consommation offre une bonne protection contre le scorbut, une carence en vitamine C. De là, il s'est répandu en Australie et en Europe.
Il est prouvé que le botaniste Archibald Menzies a élevé des spécimens de la plante dans Kent Garden en 1794 et les a amenés en Europe. Dans le nord et le nord-ouest de l'Allemagne, l'herbe en assiette commune se développe dans les champs et les jardins comme «mauvaises herbes», mais elle est également cultivée dans des serres et cultivée pour la consommation. L'herbe à assiette commune est la seule espèce de son genre qui pousse en Europe.
Importance pour la santé
L'herbe à assiette commune est la première culture qui peut être récoltée au début d'une nouvelle année et consommée fraîche. Les Indiens et les colons européens ont pu se protéger du scorbut avec Claytonia, car il a une teneur très élevée en vitamine C.
Cette caractéristique l'a rendu très populaire dans son pays d'origine. Dans ce pays aussi, la maturation précoce de l'herbe en assiette permet de passer le temps jusqu'à la récolte d'autres cultures sans avoir à recourir à des produits importés. Claytonia est restée une plante sauvage à ce jour et n'a pas été modifiée par l'intervention humaine. La plante est donc petite, mais comparée à d'autres cultures, elle a une teneur inhabituellement élevée en vitamines et en nutriments. En tant que plante sauvage, elle contient beaucoup de chlorophylle, dont les composants antioxydants se lient aux radicaux libres et ralentissent ainsi le vieillissement cellulaire. Les consommer crus augmente la libération de la sérotonine, l'hormone du bonheur.
En tant que légume à feuilles typique, Claytonia est faible en gras et riche en fibres. L'herbe à assiette commune est souvent utilisée dans ses États-Unis natifs comme composant de smoothies ou de salades de légumes. Il est idéal comme compagnon à base de plantes pour un régime ou un traitement détox. Il peut également être consommé cuit comme les épinards.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
L’herbe d’assiette commune est un légume sauvage populaire aux États-Unis ("Miner´s lettuce" = "Miner's salad"), c’est pourquoi ses ingrédients ont été examinés par les autorités. Sans composants liquides (eau, graisses), la matière sèche est constituée de 37% de protéines, 42,5% de glucides à longue chaîne (sucre) et 12,4% de fibres alimentaires.
Une portion d'environ 100 g contient environ 20 kilocalories. Cela couvre 33% des besoins en vitamine C d'un adulte, 22% de la quantité requise de vitamine A et 10% des besoins en fer. La plante a une très faible teneur en acide oxalique, un poison cellulaire qui est nocif à des doses plus importantes et se trouve dans de nombreux autres légumes. Les composants protéiques comprennent de nombreuses substances antioxydantes de la chlorophylle, par ex. Bêta-carotènes. Claytonia a également une teneur élevée en acides gras oméga-3, en calcium et en magnésium.
Intolérances et allergies
Les allergènes les plus courants tels que le pollen, les noix ou le gluten ne présentent aucune similitude avec les ingrédients de l'herbe à assiette commune. La plupart des personnes allergiques peuvent donc manger cette plante sans hésitation. Cependant, il y a des personnes qui souffrent d'une soi-disant «allergie à la salade». Les signes distinctifs sont un gonflement de la cavité buccale, des éruptions cutanées et une gêne dans le tractus gastro-intestinal.
Les symptômes allergiques surviennent au contact de salades (laitue, chicorée), d'épices (estragon, cardamome), de thés épicés (camomille, achillée millefeuille) et de certains types de légumes (artichaut, salsifis noir). Les personnes allergiques à la laitue ne sont pas allergiques à toutes ces plantes en même temps ou dans la même mesure. La plupart des plantes appartiennent au genre Asteraceae, mais ce n'est pas un critère d'exclusion.
Les scientifiques ont identifié la LPT (protéine de transfert lipidique) Lac S1 comme l'allergène causal, qui est également produit par une famille non-marguerite. Par conséquent, toutes les personnes touchées par une allergie à la salade doivent être prudentes lors de la consommation de chou plat commun.
Conseils d'achat et de cuisine
L'herbe de plaque commune est principalement connue sur les marchés allemands sous ses noms vernaculaires de pourpier d'hiver et de postelein. Cependant, il n'appartient pas à la Portulaca et n'est pas lié au pourpier d'été similaire.
L'herbe à assiette commune est proposée sur les marchés hebdomadaires bien approvisionnés et on la trouve souvent comme plat d'accompagnement dans les caisses de légumes que les consommateurs peuvent acheter directement auprès des producteurs biologiques. En raison de sa distribution dans le nord-ouest de l'Allemagne, le pourpier d'hiver est rarement trouvé dans le centre et le sud de l'Allemagne. Le pourpier d'hiver proposé sur les marchés provient principalement des serres. Puisque Claytonia perfoliata nous est maintenant également originaire, vous pouvez la cultiver vous-même ou la récolter dans la nature. Quiconque collecte la plante dans la nature doit le faire à une distance suffisante des routes et autres sources de pollution.
Conseils de préparation
En principe, la plante entière peut être récoltée et consommée, mais les racines doivent être préalablement bouillies. Si vous ne voulez pas manger les racines, récoltez simplement les feuilles. Pour ce faire, cueillez simplement soigneusement les feuilles avec la tige. À moins que toutes les feuilles ne soient enlevées, la plante peut produire de nouvelles feuilles qui peuvent ensuite être récoltées à nouveau. La récolte peut commencer avec de jeunes plants de 5 cm et se poursuivre jusqu'à ce que la plante soit fanée. Les feuilles peuvent être consommées crues après un lavage minutieux. Un certain nombre de recettes savoureuses peuvent être trouvées sur Internet comme suggestions pour une utilisation ultérieure.
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