Kefe

Kefe est le nom suisse de Petits pois ou Boule de neige. Le terme technique est Pisum sativum saccharatum. Les gousses croustillantes et sucrées avec les petites graines ne sont pas encore cultivées ici dans le commerce, mais sont disponibles comme produits importés.

Ce que vous devez savoir sur Kefe

Les Kefen sont peu exigeants en termes de qualité du sol et de conditions climatiques. On les trouve en Amérique du Nord, en Europe, en Inde et en Afrique. Selon la variété, les semis ont lieu entre fin mars et fin juin. Les jeunes pousses poussent rapidement et développent rapidement des fleurs. Alors que ceux-ci sont encore fermés, les pois sucrés se fertilisent.

Le kefen étant un légume qui n'est pas encore complètement mûr, il est récolté en continu, de mai à août. Les pois mange-tout diffèrent des autres pois en ce qu'ils ne forment pas une coquille de parchemin non comestible à l'intérieur des gousses. C'est pourquoi ils sont complètement comestibles - principalement à l'exception du fil le long du manchon. Ils ont un goût cru, cuit à la vapeur et frit. Le goût inhabituellement sucré rend le kefen très populaire auprès des enfants. Surtout, la sensation légèrement farineuse des autres pois en bouche est éliminée. Au lieu de cela, les graines sont à peine développées et presque aussi croquantes que la gousse entière. Les pois de senteur sont parmi les plus anciennes plantes cultivées.

Néanmoins, ils sont cultivés presque exclusivement pour notre propre consommation, ce qui fonctionne bien dans le jardin ainsi que dans la baignoire du balcon. Tout ce que vous avez à faire est d'assurer une irrigation suffisante. Les pois mange-tout poussent en touffes et atteignent des hauteurs d'environ 60 à 100 centimètres. Les variétés hautes sont généralement conservées avec un treillis. Les très grandes feuilles recouvrent partiellement les fruits, ce qui rend la récolte un peu fastidieuse. Mais ils sont bien protégés des oiseaux qui aiment les utiliser.

Le nom Kaiserschote est d'origine historique: en 1433, il y avait un décret en Angleterre qui ne permettait que la consommation de la noblesse. Louis XIV fit planter un jardin de pois dans le parc du Louvre et apprécia les légumes frais au lieu des légumes préalablement séchés. Un projet de culture et de sélection d'anciennes variétés de semences est en cours en Autriche.

Importance pour la santé

Les kefen sont parmi les légumes les plus sains. Contrairement aux autres légumineuses mûres, elles n'ont qu'un léger effet de ballonnement. Au lieu de cela, ils ont une teneur en fibres particulièrement élevée. Si vous voulez avoir une alimentation riche en fibres, vous ne devriez pas vous passer des gousses sucrées.

Un tel régime favorise non seulement la digestion, mais évacue également plus de toxines du corps. Cet effet détoxifiant se manifeste par un bon état de santé général, moins de stress sur le foie et un teint lisse. La teneur en protéines des pois mange-tout est également très élevée. Par conséquent, ils peuvent avoir un effet positif sur les taux de cholestérol. Les kefen conviennent parfaitement à un régime pour perdre du poids. Non seulement ils sont faibles en calories, mais en raison de leur goût sucré, ils peuvent également réduire les envies de chocolat.

Les glucides sont nourrissants et nourrissants. Les nombreuses vitamines et minéraux sont également très sains et bénéfiques dans une alimentation car ils renforcent le système immunitaire et apportent de la vitalité. La teneur en fer en particulier a un effet positif sur les personnes fragilisées. Le potassium abondant draine le corps.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

100 grammes de pois mange-tout ne contiennent que 68 calories. Environ la moitié (21,5 grammes) des 41,2 grammes de glucides sont des fibres. La teneur en protéines est presque aussi élevée à 20 grammes. En revanche, la teneur en matières grasses des pois est très faible à un peu moins de 3,5 grammes. Une quantité importante de vitamines est E avec 2,28 milligrammes, la niacine avec 3,1 milligrammes et, surtout, C avec 9,4 milligrammes.

Les pois mange-tout contiennent également de nombreux minéraux. Ce sont principalement du potassium avec 810 milligrammes, du calcium avec 124 milligrammes, du magnésium avec 155 milligrammes et du phosphore avec 407 milligrammes pour 100 grammes de matière première. La teneur en fer d'un peu moins de 7 milligrammes est également nettement plus élevée dans les bœufs que dans la plupart des autres légumes.

Intolérances et allergies

Kefen est un aliment sain. Néanmoins, des intolérances ont été découvertes qui interdisent à certaines personnes de consommer des pois mange-tout. Les personnes allergiques aux pois devraient absolument éviter les pois. Ceci s'applique également aux allergies au pollen d'armoise; cela peut conduire à une réaction croisée avec les pois.

Les patients intolérants à l'histamine et / ou à l'acide salicylique ne sont pas obligés de se passer complètement des pois mange-tout, mais ils ne sont autorisés à les consommer qu'avec modération. Les poivrons n'ont pas la même flatulence que les autres légumineuses, mais si vous avez un tube digestif sensible, vous devez vous passer des gousses sucrées. Étant donné que les légumes ont un effet déshydratant, tous les plats doivent être consommés avec suffisamment d'eau.

Conseils d'achat et de cuisine

Les pois mange-tout sont récoltés pendant les mois d'été. Vous pouvez rarement les trouver ici. Cependant, ils sont disponibles chez des marchands de légumes très bien approvisionnés, dans certains supermarchés et dans les magasins bio. Le pays d'origine doit être pris en compte lors de l'achat de viande bovine; Les légumes des pays en développement ou émergents sont souvent contaminés par des pesticides - la qualité bio est donc toujours préférable.

La fraîcheur se reconnaît au fait que les gousses sont vertes et croquantes et grincent facilement lorsqu'elles sont frottées ensemble. Alors que les supermarchés proposent les pois mange-tout sous emballage rétractable, ils sont également disponibles en vrac auprès des détaillants. Kefen peut être brassé dans votre propre jardin et sur le balcon. Les graines sont disponibles dans les pépinières et les magasins en ligne. Les légumes doivent être transformés le plus rapidement possible, sinon les gousses auront un goût amer et les ingrédients précieux seront perdus.

Ils se conservent dans le bac à légumes pendant environ trois jours, à condition qu'ils soient enveloppés dans un chiffon humide. Kefen peut également être bien congelé. Pour ce faire, après nettoyage, ils sont immergés dans de l'eau bouillante pendant trois minutes puis placés dans de l'eau glacée. Ils se conservent dans le sac de congélation jusqu'à deux ans. Si vous voulez les manger crus par la suite, vous devez les décongeler lentement; sinon, il suffit de les cuire brièvement dans l'eau bouillante.

Conseils de préparation

Le kefen a bon goût à bien des égards: cru en salade et cuit à la vapeur ou frit comme légume. Ils enrichissent de nombreux autres plats de leur goût sucré. Les viandes tendres comme la volaille s'y marient très bien. Le thon, le saumon et les langoustines sont également servis avec.

En combinaison avec de jeunes carottes et des asperges, la tendreté prend toute son ampleur, à la fois dans la salade et avec le plat d'accompagnement de légumes. Les saveurs contrastées sont très intéressantes: en combinaison avec de la viande brune, du piment et même des oignons nouveaux, de délicieux plats sont possibles. Lors de la cuisson, assurez-vous de ne pas laisser les poivrons dans une casserole ou une poêle trop longtemps, afin que la fraîcheur croquante soit toujours perceptible lors de la consommation.