Gourde de cire

Du Gourde de cire est une cucurbitacée annuelle originaire d'Asie du Sud-Est. Les fruits prennent une forme ellipsoïdale à sphérique à mesure qu'ils mûrissent et la peau est recouverte d'une cire blanchâtre et protectrice. La courge cireuse est la plus importante dans la cuisine asiatique, où les fruits, les feuilles et les fleurs mûrs et non mûrs sont utilisés. En médecine traditionnelle chinoise, la courge à cire est également utilisée comme remède contre les symptômes de maladies liées au stress.

Ce que vous devez savoir sur la courge en cire

La courge de cire annuelle (Benincasa hispida), dont plus d'un millier d'espèces sont connues, est également appelée Melon d'hiver fait référence et appartient à la famille des cucurbitacées. Comme la plupart des types de citrouille, la courge cireuse est monoïque et forme des fleurs mâles et femelles séparées sur la même plante.

La plupart des espèces se caractérisent par leurs poils doux sur presque toutes les parties de la plante, à l'exception des fruits. La forme et la taille des fruits de la courge cirée rappellent quelque peu les miches de pain et pèsent 10 à 15 kilogrammes, certaines variétés allant jusqu'à 40 ou même 100 kilogrammes. Chez certaines espèces, les fruits prennent une forme presque sphérique et la peau vert foncé à bleu-vert est recouverte d'une couche de cire blanche qui protège le fruit du dessèchement et de l'infection. Même après la récolte, la couche de cire augmente avec un stockage plus long. Il peut donc être conservé pendant des mois sans perdre sensiblement de sa fraîcheur.

En raison de la longue durée de conservation et de la possibilité de récolter deux fois dans les régions tropicales, la courge de cire est disponible dans les magasins toute l'année, de sorte qu'il n'y a pratiquement pas de saison spécifique ou de meilleur moment pour acheter le fruit. Le goût et l'odeur de la pulpe rappellent le concombre. Non seulement la pulpe convient à la consommation, mais également les jeunes feuilles et les jeunes fleurs de la plante. En plus des fruits, des extraits de racines sont également utilisés à des fins médicinales.

L'origine de la plante à croissance rapide se trouve en Asie du Sud-Est, où elle a été importante en tant que plante médicinale dans la MTC et l'Ayurveda indien depuis probablement plus de deux mille ans. Il est arrivé en Amérique via Cuba et est maintenant cultivé dans presque toutes les régions tropicales et subtropicales.Par exemple, la courge cireuse est également cultivée dans des serres en Hollande et est généralement vendue d'août à septembre. Les citrouilles de cire sont les plus polyvalentes dans la cuisine asiatique sous forme de soupes et comme accompagnement de légumes, non seulement lorsqu'elles sont mûres, mais aussi lorsqu'elles ne sont pas encore mûres.

Importance pour la santé

La pulpe de la calebasse en cire ne rappelle pas seulement le goût du concombre, mais les ingrédients lui sont également comparables. L'importance de la calebasse ne réside pas dans sa teneur en ingrédients primaires, car les protéines, les graisses et les glucides ne sont disponibles que dans une faible mesure.

La courge cireuse peut difficilement produire des fibres non plus, de sorte qu'elle est au moins facile à digérer. Plutôt, l'importance de la courge cireuse réside dans sa teneur en ingrédients secondaires, dont certains sont pertinents pour la santé. La teneur élevée en potassium et en certaines vitamines B est particulièrement perceptible. En médecine traditionnelle chinoise et ayurvédique, les extraits de pulpe et de racine auraient des effets diurétiques, hypoglycémiants et anti-inflammatoires. La courge cireuse est également importante dans le traitement de l'hypertension artérielle et des ulcères d'estomac, ainsi que pour la prévention des maladies coronariennes et pour faire baisser la fièvre.

Les nombreuses graines plates de la pulpe contiennent des acides gras polyinsaturés précieux, qui auraient un effet positif sur la peau. La courge de cire est également utilisée comme remède contre l'infestation de vers dans la MTC.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

En raison de sa faible teneur en ingrédients primaires, la valeur nutritionnelle des courges en cire est très faible avec 28 kilocalories pour 100 grammes de pulpe. La teneur en glucides n'est que de 5,7 grammes. Les protéines sont à hauteur de 0,9 gramme et les graisses, sauf dans les grains, sont pratiquement inexistantes. La teneur en fibres est également négligeable à 1 gramme pour 100 grammes de pâte.

Si seuls ses ingrédients principaux sont pris en compte, la courge en cire pourrait presque être considérée comme un aliment diététique. La citrouille marque avec quelques ingrédients secondaires. La teneur en potassium est particulièrement importante à 210 milligrammes. Les quantités de calcium (5,0 mg), de magnésium (8,0 mg), de sodium (12 mg) ainsi que de soufre (12 mg) et de phosphore (7,0 mg) méritent également d'être mentionnées. Les vitamines A, B1, B2, B6 et la vitamine E ont une teneur en vitamines importante pour la santé. La teneur en vitamine C de 16 milligrammes - mesurée par rapport à d'autres légumes - doit être évaluée comme inférieure à la moyenne.

Intolérances et allergies

Les intolérances alimentaires directes et les allergies liées à la calebasse sont rares. En cas d'intolérance, les symptômes montrent généralement une évolution légère.

Cependant, si une intolérance ou des allergies à un autre type de citrouille sont connues, il est fort probable que les symptômes se manifestent sous une forme similaire ou moins prononcée après la consommation de citrouille cirée. Dans de rares cas, des symptômes tels qu'une rougeur du visage, un gonflement du visage ou des lèvres ou des éruptions cutanées se produisent. Dans des cas extrêmement rares, un choc anaphylactique peut survenir.

Conseils d'achat et de cuisine

Les courges de cire ne se trouvent pas dans tous les supermarchés ou magasins de fruits, car le légume n'a pas (encore) trouvé une large distribution en Allemagne. Lors de l'achat, vous devez vous assurer que la couche de cire de la coque est aussi intacte que possible et qu'elle est assez dure et sans bosses.

En principe, les gourdes de cire sont disponibles toute l'année. Le principal pays d'exportation de l'Allemagne est la Thaïlande. Les citrouilles de cire peuvent être conservées pendant des mois sans aucun problème si elles sont intactes. Seule la durée de conservation des très jeunes citrouilles de cire est limitée. Il ne reste qu'environ 2 semaines au réfrigérateur. Les très jeunes courges de cire peuvent être transformées en soupes complètement avec leur pelure. La soupe doit mijoter pendant au moins une heure car cela permettra à la pulpe d'absorber les arômes de saveur. La courge cirée peut également être cuite.

Pour ce faire, le capuchon est coupé à une extrémité, environ les deux tiers de la pulpe sont retirés et la calebasse est remplie d'une garniture pour qu'elle puisse ensuite être cuite. Les fruits sont moins adaptés au braisage en raison de leur forte teneur en eau.

Conseils de préparation

Une façon classique de préparer une citrouille en cire est de peler la citrouille, de retirer les graines de la pulpe, puis de la couper en dés et de la cuire comme d'autres légumes et de l'utiliser comme accompagnement dans les plats.

Alors que les Chinois préfèrent utiliser la courge cirée dans les soupes, la pulpe est également utilisée en Indonésie pour faire une collation sucrée. La pulpe coupée en dés est trempée dans une marinade sucrée puis séchée. Les petits morceaux séchés sont ensuite servis comme collation avec des boissons telles que du thé ou du café ou transformés en pâtisseries et gâteaux.