sel

sel a été un condiment apprécié depuis les temps anciens, qui était également très précieux dans les temps anciens. Sans l'ajout de sel, de nombreux plats seraient presque non comestibles, bien que presque tous les aliments contiennent naturellement du sel.

Bien que le sel n'ait pas la meilleure réputation du point de vue de la santé, les humains ne pourraient pas vivre entièrement sans sel, car le minéral est une partie importante du corps humain et doit être absorbé chaque jour par la nourriture.

Ce que vous devez savoir sur le sel de table

D'un point de vue chimique, les sels sont des composés dans lesquels les ions sont disposés dans un réseau cristallin. Le sel de table ou le sel de table est le type spécial de sel qui convient à la consommation et est donc utilisé dans la cuisine pour assaisonner les plats.

Le sel est l'une des épices les plus importantes et les plus utilisées dans le monde. Il se compose principalement de chlorure de sodium (NaCl), qui n'est pas seulement un composant du sang, mais est également absolument nécessaire au métabolisme des cellules humaines.

Le sel de table est apparu très tôt dans l'histoire humaine. Les chiffres exacts peuvent difficilement être déterminés, mais l'origine de la consommation de sel remonte à plusieurs milliers d'années. À l'époque, le sel était un produit très précieux qui était également souvent utilisé pour les transactions de troc. D'importantes routes commerciales ont été construites spécialement pour le commerce du sel, comme la "Via Salaria" italienne (route du sel), qui va du port d'Ostie à Rome.

Le sel que nous utilisons aujourd'hui peut dater de centaines de millions d'années. Le moyen le plus ancien d'obtenir du sel est de l'extraire de l'eau de mer salée. Il n'est donc pas surprenant que le sel ait été découvert et utilisé pour la première fois dans les régions côtières. Dans le passé, le sel de table était utilisé non seulement pour l'assaisonnement mais aussi pour la conservation des aliments. Il était déjà reconnu que le sel élimine l'eau des aliments, ce qui la fait durer plus longtemps.

L'extraction moderne du sel se fait par évaporation ou évaporation dans ce qu'on appelle des marais salants. Outre le sel de mer, obtenu par évaporation et qui représente aujourd'hui environ un cinquième de la consommation mondiale de sel, le sel gemme est également fréquemment utilisé. La matière première à partir de laquelle le sel gemme est extrait provient de dépôts de sel naturels souterrains et est généralement excavée ou extraite d'une autre manière.

Parfois, des additifs de sel de table sont ajoutés. Il contient souvent des agents de ruissellement tels que la chaux ou des minéraux bénéfiques pour la santé tels que l'iode ou le fluorure. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) et la Société allemande de nutrition (DGE) recommandent de consommer au maximum six grammes de sel par jour. Cela équivaut à environ deux cuillères à café pleines de sel de table. Cependant, cette valeur est atteinte très rapidement, car le sel existe non seulement sous forme isolée, mais est également contenu dans chaque aliment naturel dans une faible mesure. La plupart des gens consomment donc beaucoup plus de sel que ne le recommandent les experts, souvent presque deux fois plus.

Importance pour la santé

D'un point de vue sanitaire, le sel de table n'a pas la meilleure réputation. En plus grande quantité, il augmente la pression artérielle, ce qui peut entraîner de graves maladies cardiovasculaires à long terme.

Cependant, le corps ne peut pas survivre entièrement sans sel. De plus, la plupart des plats manqueraient de goût sans l'ajout de sel de table. Il y a environ une cuillerée à café de sel dans le sang d'un adulte. Chaque jour, le corps perd une partie de son sel, par exemple en transpirant. Ce sel manquant doit être à nouveau fourni par l'alimentation. Sans suffisamment de sel, les processus métaboliques vitaux ne peuvent pas se dérouler sans heurts.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Cependant, certains minéraux se trouvent naturellement dans le sel. Certains sels de table contiennent également des minéraux supplémentaires ajoutés artificiellement. 100 grammes de sel de table naturel contiennent en moyenne:

• 250 mg de calcium
• 1000 mg de chlorure
• 0,1 mg de fer
• 0,05 mg de fluor
• 2 μg d'iode
• 120 mg de magnésium

Intolérance et allergies

Il n'y a pas d'allergie au sel. Ce serait également fatal, après tout, le sel est une partie importante de notre corps. L'équilibre salin du corps doit être équilibré chaque jour en consommant du sel. Cependant, trop de sel n'est pas sain non plus.

Si trop de sel est consommé, le corps essaie d'équilibrer son budget en stockant plus d'eau. Cependant, les personnes souffrant d'hypertension artérielle en particulier doivent surveiller de près leur consommation de sel. À long terme, une consommation excessive de sel peut entraîner des maladies cardiovasculaires telles que des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

Conseils d'achat et de cuisine

Fondamentalement, le sel a une très longue durée de conservation s'il est stocké dans un endroit sec. Le sel peut cependant devenir grumeleux, en particulier lorsqu'il est stocké pendant de longues périodes dans la cuisine, en raison du niveau élevé d'humidité, car il absorbe l'humidité de l'air.

Les grains de riz, qui sont mis dans la salière avec le sel, fournissent un remède. Les grains de riz eux-mêmes ne rentrent pas dans les trous du shaker et restent donc dans le récipient, où ils aspirent l'humidité du sel. De cette façon, le sel de table reste à grain fin et sec même sans adjuvants d'écoulement supplémentaires.

En plus du sel de table conventionnel, les gourmets trouveront également des variétés plus insolites comme la Fleur de Sel naturelle, le sel rose de l'Himalaya, le sel noir d'Hawaï au charbon actif et au goût de noisette, le sel de Perse avec quelques cristaux de sel bleu ou du sel fumé. Ces sels sont un traitement spécial pour les yeux ou pour les palais sensibles.

En plus des types de sel inhabituels, les sels d'épices sont également très populaires. C'est un mélange de sel et d'une ou plusieurs épices ou herbes. Il n'y a pas de limites aux possibilités de divers sels d'épices. Les classiques sont, par exemple, le sel à l'ail ou le sel aux herbes, qui contient généralement différents types d'herbes.

Conseils de préparation

Presque tous les plats cuisinés ne deviennent savoureux qu'après avoir ajouté du sel. Les légumes, les pommes de terre, les pâtes et les aliments similaires ont meilleur goût lorsqu'environ une cuillère à café rase de sel a déjà été ajoutée à l'eau de cuisson.

Afin de maintenir la teneur en sel dans les aliments aussi faible que possible, il est recommandé de n'utiliser qu'un peu de sel lors de la cuisson et de souligner le goût avec d'autres épices. Avec une salière à table, chacun peut ajouter du sel à son goût.