le Rapport de jardin est également connu comme Épinards espagnols ou Salade espagnole désigné. Pour beaucoup, la plante n'est rien de plus qu'une mauvaise herbe, et les légumes sont non seulement sains, mais aussi savoureux. C'est un proche parent des épinards et regorge de nutriments.
Ce que vous devez savoir sur les rapports de jardinage
Le nom botanique du Gartenmelde est Atriplex hortensis. Il appartient à la famille des sétaire (Amaranthaceae). C'est également l'une des plus anciennes plantes cultivées et est également utilisée comme salade et plante ornementale. En 2000, elle a été nommée récolte de l'année par l'Union pour la conservation de la nature en Allemagne.
La plante herbacée annuelle atteint 2,5 mètres de haut. La tige est dressée et striée de vert. Il est souvent ramifié et carré. Les parties aériennes de la plante ont une surface enfarinée et le bord des feuilles est entier ou denté. En raison de son poids, la grappe de fruits est souvent en surplomb. Les graines du Gartenmelde sont soit jaune-brun, soit noires, la variante noire ne germant qu'après deux ans. Sous nos latitudes, le Gartenmelde fleurit entre juillet et septembre. Le rapport de jardin est pollinisé par le vent ou l'auto-pollinisation. Certains insectes distribuent également le pollen.
À en juger par les découvertes archéologiques, le Gartenmelde était déjà connu des anciens Grecs. Il a été cultivé jusqu'au Tibet et au Bengale. La forme sauvage se produit également en Asie centrale. Comme la bette à carde, les légumes ont été amenés en Europe centrale par les Romains. Au 13ème siècle, les épinards ont remplacé la bûche de jardin comme aliment.
En Rhénanie en particulier, cependant, il est encore utilisé dans la cuisine à ce jour. Il a un goût un peu plus amer que les épinards, mais est dans l'ensemble plus doux. Sinon, le goût est similaire à son parent. La notification de jardin est saisonnière pendant les mois d'été. Il peut être récolté à partir de mai, mais il peut également être trouvé dans les serres et est donc disponible toute l'année. Il existe différentes variétés, les feuilles sont de couleur bleu-vert ou rougeâtre. Les feuilles sont nues sur la face inférieure et ont des poils fins sur le dessus.
Importance pour la santé
Tout comme les épinards, la bûche de jardin apporte également des nutriments sains. La teneur en fer est inférieure à celle de son parent, mais ne doit pas non plus être méprisée. La bûche de jardin est une bénédiction, en particulier pour les muscles et les nerfs, car elle a une teneur élevée en magnésium.
Il existe également un certain nombre de vitamines qui aident à répondre aux besoins quotidiens. La teneur en vitamine A est plus élevée que celle des épinards, tandis que la teneur en vitamine C n'est que deux fois moins élevée. Néanmoins, le rapport sur le jardin est un changement bienvenu et sain. En médecine traditionnelle, le message est même utilisé à l'extérieur. Sous forme d'enveloppes enduites de pulpe des feuilles, Gartenmelde aide contre les ecchymoses et l'inflammation sous cette forme. De plus, les feuilles et les graines étaient utilisées comme émétiques et laxatifs. La plante stimulait le métabolisme et était également utilisée contre la nervosité. En médecine populaire, le rapport de jardin était également utilisé pour les maladies pulmonaires.
Si les légumes à l'état sauvage poussent principalement sur les murs, sur les débris et sur les haies, ils ne sont en aucun cas à mépriser et offrent une alternative aux épinards.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Les légumes contiennent à la fois des glucides et des protéines. 100 grammes de feuilles contiennent environ 3 grammes de glucides et 2,3 grammes de protéines. De plus, la plante ne contient qu'environ 26 calories dans la même quantité, c'est pourquoi elle convient particulièrement aux personnes soucieuses de leur silhouette. La teneur en matières grasses n'est que de 0,3 gramme. Il y a aussi environ 3 grammes de fibres dans 100 grammes.
De plus, les vitamines C et B sont contenues dans le rapport de jardinage. Il contient également des minéraux tels que le potassium, le calcium, le magnésium et le fer. Les ingrédients sont responsables de l'effet laxatif du message du jardin. Pour cette raison, il ne doit être consommé qu'en petites quantités au mieux.
Intolérances et allergies
Des intolérances alimentaires ou des allergies peuvent survenir encore et encore. Cependant, ceux-ci se produisent rarement avec divers types de légumes, y compris le Gartenmelde. Bien plus, cela peut entraîner des réactions excessives du système digestif avec une consommation excessive.
Certaines personnes peuvent être sensibles aux légumes et s'attendre à des flatulences ou à de la diarrhée. Dans l'ensemble, le rapport de jardin est généralement bien toléré. Dans des cas absolument exceptionnels, les personnes allergiques au pollen peuvent développer des allergies croisées.
Conseils d'achat et de cuisine
Le Gartenmelde peut être trouvé sur les marchés hebdomadaires, par exemple sous le nom de "Rheinische Gartenmelde" et est cultivé à la fois en extérieur et en serre.
Il peut également être collecté dans la nature par ceux qui sont bien informés, car il existe encore des formes sauvages. La forme et la couleur des feuilles sont assez caractéristiques, c'est pourquoi la confusion se produit rarement. Cependant, les légumes ne sont pas vraiment adaptés au stockage. Après la collecte ou les achats, il doit être utilisé dès que possible. Sinon, ça ira mal vite. Cependant, le rapport de jardinage peut être conservé dans le compartiment à légumes du réfrigérateur pendant un jour ou deux.
La préparation et la préparation des légumes est similaire à celle des épinards frais. Les jeunes feuilles peuvent également être utilisées crues dans les salades. Il est préférable d'utiliser de jeunes plantes qui ne mesurent pas plus de huit pouces de hauteur. Ses feuilles sont particulièrement tendres et peuvent également être consommées crues.
Conseils de préparation
Ils conviennent également aux mélanges avec des salades feuillues. Une autre option consiste à cuire à la vapeur la bûche de jardin comme les épinards. Il convient comme accompagnement de volaille, œufs, céréales ou poisson. Avant de servir, il est simplement mis dans une casserole avec de l'eau légèrement salée après lavage. Une fois les feuilles effondrées, c'est fini. Les pointes des jeunes pousses sont également comestibles et contiennent un certain nombre de nutriments sains.
En France, le Gartenmelde se mange avec de l'oseille. La couleur des feuilles rouges reste même après la cuisson, bien qu'elle puisse être utilisée pour colorer les soupes. Les feuilles donnent aux plats un goût agréablement amer. De nombreux enfants préfèrent le jardinage des épinards, ce qui est probablement dû à la faible teneur en acide oxalique.
De plus, la bûche de jardin est utilisée comme décoration de feuilles dans les salades. Sinon, il convient à toutes les combinaisons et variations dans lesquelles les épinards sont utilisés. Si les légumes sont trop amers pour vous, ils peuvent également être blanchis. Cela réduit les substances amères. Les graines peuvent être grillées au four ou à la poêle. Ils conviennent comme assaisonnement et peuvent également être utilisés pour la cuisson.
Une idée de recette est, par exemple, de transformer la bûche de jardin en quiche. Cela nécessite également du yaourt naturel, du paprika, du bouillon de légumes, des oignons et du fromage de brebis.
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