huile de palme

huile de palme, une huile végétale extraite de la pulpe du palmier à huile tropical, se retrouve dans de nombreux produits consommés quotidiennement. La graisse des fruits à noyau est l'huile comestible la plus importante au monde avec une part de marché d'environ 30 pour cent.

Ce que vous devez savoir sur l'huile de palme

L'huile de palme est l'une des huiles végétales les plus utilisées dans le monde depuis plusieurs années. L'une des raisons à cela est que les fruits du palmier à huile mûrissent différemment et peuvent donc être récoltés toute l'année.

Quiconque a déjà passé ses vacances dans l'un des pays méditerranéens connaît probablement les palmiers à huile décoratifs, qui peuvent mesurer 30 mètres de haut. La maison d'origine de l'usine est l'Afrique. Aujourd'hui, il est principalement cultivé au Brésil, en Malaisie, en Colombie et en Indonésie. Le fort ensoleillement et la forte humidité des zones tropicales ont un effet positif sur la croissance du palmier à huile et la formation du fruit. Les rendements du palmier par unité de surface du pays peuvent être dix fois plus élevés que, par exemple, ceux du soja, du tournesol ou du colza. Un palmier fournit jusqu'à 6000 fruits pouvant peser 50 kilogrammes et pendre en grappes épaisses aux têtes en éventail.

Le rendement en huile est au moins cinq fois supérieur à celui des autres plantes oléagineuses. L'huile de palme brute est obtenue à partir de la pulpe des fruits à noyau. A cet effet, les fruits sont stérilisés à la vapeur, qui détruit les enzymes de la pulpe. Les fruits sont ensuite légèrement pressés, la pulpe est séparée des graines et l'huile de palme est pressée et nettoyée de la purée restante. La pulpe est rouge orangée en raison de la teneur élevée en carotène, de sorte que l'huile est également rougeâtre. Cependant, la majeure partie de la couleur est éliminée par raffinage et blanchiment. L'huile de palme, matière grasse végétale naturellement solide, est par exemple utilisée dans la production alimentaire.

En particulier, les aliments qui nécessitent une bonne tartinabilité contiennent de l'huile de palme, par exemple de la margarine, des glaçages à gâteaux, des crèmes au chocolat, mais également des produits tels que des biscuits.L'huile de palme raffinée a un goût doux et presque neutre. L'huile de palme biologique brute et native, quant à elle, a un goût légèrement sucré et aromatique. L'huile de palme est un composant des crèmes pour la peau, savons, lotions solaires, lotions pour le corps, rouges à lèvres et autres produits cosmétiques. L'huile de palme est également utilisée dans les détergents, les bougies, les peintures, les vernis et bien plus encore.

L'extraction de l'huile de palme est controversée depuis des années car elle cause de graves dommages environnementaux. La raison en est que la création d'immenses plantations détruit régulièrement les forêts tropicales humides et donc l'habitat de nombreuses espèces animales.

Importance pour la santé

L'huile de palme biologique native fournit beaucoup de carotènes car elle en contient 15 fois plus que les carottes. Cela rend l'huile très précieuse pour la peau, les muqueuses, les yeux et les cellules du corps. Le bêta-carotène peut également prévenir les maladies cardiaques, réduire le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, prévenir l'inflammation et renforcer le cerveau.

Tout aussi remarquable est la proportion particulièrement élevée de vitamine E, qui protège les cellules des radicaux libres nocifs. L'huile de palme est ainsi efficace contre le cancer et le vieillissement prématuré. La vitamine E assure un teint sain et frais, des cheveux brillants et élimine les cicatrices. La teneur élevée en coenzyme Q10 qu'elle contient sert également de «capteur de radicaux» particulièrement efficace et a également un effet favorable sur le système immunitaire, le cœur, les muscles et les gencives. On dit qu'il aide contre la maladie de Parkinson, les infections et l'inflammation.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

L'huile de palme contient beaucoup d'acide gras saturé palmitique, d'acide oléique monoinsaturé, d'acide gras diinsaturé d'acide linoléique et de beaucoup de vitamine B.Les autres composants de l'huile forment d'autres acides gras, l'acide stéarique et l'acide myristique. Il y a 100 grammes de graisse dans 100 grammes d'huile de palme. Les protéines, les fibres et les glucides ne sont pas dans l'huile.

Intolérances et allergies

Étant donné que 100 grammes d'huile de palme contiennent environ 900 calories et 100 grammes de matières grasses, elle doit être consommée avec modération. En raison des acides gras saturés, une consommation excessive peut non seulement conduire à l'obésité, mais aussi à un taux de cholestérol élevé, de faibles taux de lipides sanguins et des maladies cardiaques. Cela augmente également le risque de calcification vasculaire et de diabète.

Lors des achats, il faut veiller à ce que les graisses utilisées soient de bonne qualité. Il est conseillé d'utiliser une huile de palme native non raffinée qui ne contient pas de gras trans, car ceux-ci sont suspectés de favoriser diverses maladies, par exemple la maladie d'Alzheimer et la maladie de Crohn. L'huile de palme durcie est malsaine et doit être évitée à tout prix. L'huile de palme non hydrogénée, en revanche, n'est pas malsaine si elle est consommée avec modération.

Conseils d'achat et de cuisine

Ceux qui apprécient la durabilité devraient acheter de l'huile de palme native issue de cultures biologiques et écologiques, car elle contient beaucoup plus d'ingrédients d'origine que l'huile raffinée. L'huile de palme fraîche se reconnaît à son odeur. Il sent bon et aromatique et rappelle la violette. De plus, l'huile de palme pure est légère et claire.

Si, au contraire, l'huile de palme est trouble, cela indique que la fabrication de l'huile n'a pas été suffisamment soignée. L'acidité de l'huile de palme est également une caractéristique de qualité. Fondamentalement, les huiles qui ont des composants moins acides sont de meilleure qualité. L'huile de palme doit être conservée dans un endroit frais et sombre et toujours dans une bouteille bien fermée. L'huile prend rapidement d'autres odeurs. Une bouteille non ouverte dure jusqu'à huit mois. La date de péremption sur l'étiquette fournit des informations supplémentaires. Après avoir ouvert la bouteille, elle doit être conservée au réfrigérateur, car cela augmente considérablement la durée de conservation de l'huile de palme.

Conseils de préparation

L'huile de palme est utilisée dans la production d'aliments car elle possède des propriétés fonctionnelles particulières. Par exemple, il améliore le goût, la résistance à la chaleur, la texture naturelle et la souplesse.

En raison de la chaleur élevée et de la résistance à l'oxydation, il est très populaire comme graisse comestible. Dans la cuisine, il est utilisé pour la friture, la friture et la cuisson. L'huile de palme vierge est idéale pour la friture ou la cuisson dans un wok ou une poêle. Il donne également à une grande variété de soupes végétariennes, de plats de légumes et de riz un goût exotique et une couleur appétissante. L'huile de palme donne également aux salades, marinades et vinaigrettes un arôme légèrement sucré et savoureux. Il est également populaire pour la pâtisserie, car l'huile de palme est utilisée pour faire de la margarine. Cela lui donne un goût de beurre. Il est souvent utilisé comme pâte à tartiner.

En outre, de nombreux bonbons tels que les chocolats, les caramels, les pralines, les glaçures et les confiseries glacées sont fabriqués avec de l'huile, car l'huile peut également être transformée en graisses spéciales de haute qualité grâce à divers changements. L'huile de palme est également un ingrédient important du caramel. L'huile est utilisée industriellement dans la production de bougies et de savons.