Souvent appelée racine de Hambourg, la racine de persil est utilisée dans de nombreuses cuisines à travers l'Europe.
Bien que étroitement apparenté, il ne doit pas être confondu avec les variétés les plus populaires de persil vert feuillu que vous pourriez cultiver dans votre jardin ou utiliser comme herbe.
La racine de persil provient d'une sous-espèce de persil de jardin connue scientifiquement sous le nom de Petroselinum crispum Tuberosum. Bien que ses feuilles soient comestibles, il est cultivé pour ses racines tubéreuses épaisses.
Bien qu'il ressemble à un croisement entre une carotte et un panais, son profil de saveur est assez unique, car il donne des notes de persil herbacé.
Voici 7 avantages surprenants de la racine de persil.
1. Riche en nutriments
La racine de persil est riche en nutriments. Une portion crue de 3,5 onces (100 grammes) contient:
- Calories: 55
- Glucides: 12 grammes
- Fibre: 4 grammes
- Protéine: 2 grammes
- Lipides: 0,6 grammes
- Vitamine C: 55% de la valeur quotidienne (DV)
- Vitamine B9 (folate): 45% de la DV
- Potassium: 12% de la DV
- Magnésium: 11% de la DV
- Zinc: 13% de la DV
- Phosphore: 10% de la DV
- Fer: 7% de la DV
La racine de persil est riche en vitamines et minéraux essentiels, en particulier en vitamine C, en acide folique et en zinc. Il fournit également du magnésium, un minéral dont une grande partie de la population américaine ne consomme pas assez.
De plus, il contient près de 20% de la VQ pour les fibres tout en étant faible en calories et en matières grasses, ce qui en fait une excellente option riche en nutriments pour une variété de régimes.
Résumé La racine de persil est faible en calories et contient plusieurs nutriments essentiels, notamment de la vitamine C, du folate et des fibres.
2. Fournit de puissants antioxydants
La racine de persil fournit de puissants antioxydants, qui peuvent contribuer à ses bienfaits potentiels pour la santé.
Les antioxydants réduisent le stress et combattent les radicaux libres - des particules hautement réactives qui endommagent vos cellules, augmentent le stress et peuvent contribuer à la maladie si les niveaux deviennent trop élevés dans votre corps.
La myristicine et l'apiol, deux des principaux antioxydants de la racine de persil, sont considérés comme responsables d'une grande partie de son activité antioxydante.
La racine de persil contient également une quantité substantielle de vitamine C, un nutriment qui fonctionne comme un antioxydant et peut aider à prévenir les maladies.
Résumé Les puissants antioxydants de la racine de persil comprennent la myristicine, l’apiol et la vitamine C. Ces composés peuvent être responsables de plusieurs de ses bienfaits pour la santé.
3. Peut combattre l'inflammation
La racine de persil peut se vanter de plusieurs propriétés anti-inflammatoires.
Bien que l’inflammation soit la réponse naturelle de votre corps au stress, une inflammation excessive peut augmenter votre risque de maladie.
La racine de persil contient plusieurs composés, tels que la myristicine, l'apiol et les furanocoumarines, qui sont connus pour avoir des effets antioxydants et anti-inflammatoires.
En outre, plusieurs de ses vitamines et minéraux, tels que la vitamine C, le zinc et le magnésium, régulent la réponse inflammatoire de votre corps.
Inclure la racine de persil dans une alimentation équilibrée aux côtés d'autres légumes riches en nutriments peut réduire l'inflammation et aider à prévenir certaines maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques, le cancer et l'ostéoporose.
Résumé Plusieurs nutriments et antioxydants dans la racine de persil peuvent jouer un rôle dans la réduction de l'inflammation et la protection contre les maladies chroniques.
4. Peut stimuler la désintoxication
Diverses enzymes de votre foie aident à éliminer les toxines auxquelles vous pourriez être exposé via des médicaments, des aliments ou des polluants.
Le glutathion, un antioxydant produit par votre foie, joue un rôle important dans ce processus de désintoxication.
Une étude a révélé que le jus de racine de persil augmentait considérablement la quantité de glutathion et d'autres enzymes de désintoxication dans le tissu hépatique des souris recevant un médicament hautement toxique.
Ce résultat suggère que le jus de racine de persil peut protéger contre l'exposition à des composés nocifs.
Cependant, comme ces résultats peuvent ne pas s'appliquer aux humains, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Résumé Le jus de racine de persil peut faciliter le processus de désintoxication de votre foie. Cela dit, des études humaines sont nécessaires.
5. Peut renforcer votre immunité
La racine de persil est une excellente source de fibres et de vitamine C, deux nutriments essentiels pour un système immunitaire sain.
Une portion crue de 3,5 onces (100 grammes) contient plus de la moitié de la VQ pour la vitamine C et près de 20% de la VQ pour les fibres.
La vitamine C est essentielle pour un système immunitaire robuste, car elle combat les bactéries étrangères, le stress et l'inflammation. De plus, il aide les tissus cutanés et le tube digestif à former une barrière solide contre les bactéries et autres substances nocives.
Pendant ce temps, les fibres favorisent la croissance de bactéries saines dans votre tube digestif. La recherche indique qu'une communauté saine de bactéries intestinales protège contre l'infection.
Résumé La racine de persil est une excellente source de vitamine C et de fibres, deux nutriments essentiels pour un système immunitaire sain.
6. Peut avoir des propriétés anticancéreuses
Certaines recherches suggèrent que la racine de persil peut combattre certains types de cancer.
Ce légume contient beaucoup de fibres, ce qui est associé à un risque réduit de cancer du côlon, de l'ovaire, de la tête et du cou.
De plus, une étude en éprouvette a révélé que l'extrait de racine de persil inhibait la croissance et la prolifération des cellules cancéreuses du sein.
Bien que ces données soient encourageantes, des études humaines bien conçues sont nécessaires pour mieux comprendre les effets de ce légume sur le cancer.
Résumé Une étude a indiqué que l’extrait de racine de persil pouvait empêcher la croissance des cellules cancéreuses du sein et que la teneur en fibres de ce légume pouvait également avoir des effets anticancéreux. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
7. Facile à ajouter à votre alimentation
La racine de persil est polyvalente, comestible crue ou cuite et facile à ajouter à votre routine.
Essayez de choisir des spécimens de couleur beige, fermes et non meurtris. Si les sommets sont toujours attachés, ils doivent être vert foncé et non fanés.
Commencez par enlever les dessus, qui peuvent être utilisés comme garniture ou transformés en pesto plus tard. Lavez bien les racines, mais ne vous inquiétez pas de les éplucher. En fait, les peaux végétales fournissent souvent une source concentrée de fibres et d'autres nutriments.
Vous pouvez couper la racine de persil en bâtonnets et les déguster nature ou avec votre trempette préférée aux amandes, aux haricots ou aux légumes. Sinon, essayez de les déchiqueter pour garnir les salades ou les sandwichs.
La racine de persil peut également être cuite à la vapeur, rôtie ou sautée. Il se marie bien avec d'autres légumes racines et est délicieux préparé au gratin ou ajouté à un mélange végétarien rôti.
De plus, vous pouvez cuire à la vapeur et réduire en purée la racine de persil pour l'utiliser comme lit pour les rôtis de viande ou les pâtisseries végétariennes, ou les hacher et les ajouter à des soupes ou des ragoûts.
Résumé La racine de persil peut être consommée cuite et crue. Il fait un excellent ajout aux soupes, ragoûts, plats de viande et plateaux de légumes rôtis.
La ligne du bas
La racine de persil est étroitement liée au persil vert à feuilles et peut offrir un certain nombre d'avantages pour la santé.
Il regorge de nutriments et de composés végétaux qui peuvent réduire l'inflammation, renforcer l'immunité et soutenir la fonction hépatique.
Si vous êtes curieux de connaître ce légume racine unique, vous pouvez l'ajouter à votre alimentation dès aujourd'hui.
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