griotte

le griotte est une plante cultivée à fruits rouges connue depuis l'Antiquité. Les fruits à noyau contiennent de nombreuses vitamines et antioxydants. Ils sont très populaires comme fruits frais, pâtes à tartiner et ingrédients pour gâteaux.

Ce que vous devez savoir sur les cerises acides

Comme son parent, la cerise noire (également appelée cerise douce), la griotte appartient au genre «Prunus» (latin pour prunier). Ce nom montre déjà que toutes les plantes à fruits à noyau connues telles que la cerise, l'amande, la pêche, la prune et la nectarine appartiennent à ce genre. Selon des analyses génétiques, la griotte est originaire d'une forme hybride (bâtard) du cerisier des oiseaux (Prunus avium) et du cerisier des steppes (Prunus fruticosa) à la frontière entre l'est de la Turquie et l'Iran.

Selon la légende, le général romain Lukullus a ramené cette plante de la ville de Kerasus, qui lui a donné son nom, en Italie. De là, il s'est répandu sur tout l'hémisphère nord. La cerise ne pousse pas sous les tropiques car elle a besoin d'une période de gel comme signal de maturation. Ceci afin d'éviter que les fleurs n'apparaissent à l'automne et ne meurent de froid. La griotte pousse comme un arbre ou un arbuste et peut atteindre des hauteurs de 4 à 10 mètres. Leur tronc est brun-rouge, lisse et brillant et couvert de nombreux pores de liège caractéristiques (lenticelles). Les feuilles sont ovales-elliptiques et sciées sur le bord (dentelées comme une scie). Ils mesurent de 6 à 10 cm de long, jusqu'à 5 cm de large et sont vert clair. Les fleurs émergent en groupes de 2 à 4 fleurs et sont disposées côte à côte en forme d'ombelle. Chaque fleur a 5 pétales blancs et autant de sépales.

À la base de l'inflorescence, il y a des stipules, qui sont utilisées pour distinguer la griotte de la cerise des oiseaux. Comme presque tous les arbres, la griotte est un hermaphrodite et possède des pistils ainsi que des sacs polliniques. Il est intéressant de noter que la griotte, contrairement à la cerise douce, peut se féconder et ne nécessite aucun pollinisateur externe (vent, insectes). Il peut également fertiliser les cerisiers doux. Ils fleurissent d'avril à mai et en juillet, les drupes rouges caractéristiques avec le dessus et le dessous aplatis sont mûres.

La griotte est une culture importante dont de nombreuses variétés ont été sélectionnées. Il pousse idéalement sur un sol sableux et riche en nutriments. Les plus grands producteurs de cerises acides sont la Turquie, la Russie et la Pologne. Les cerises acides sont utilisées dans une grande variété de produits.En Belgique, il existe même une bière à la griotte appelée "kriek lambic".

Importance pour la santé

La couleur rouge du fruit de la cerise est due à sa forte teneur en anthocyanes. Ces substances de la classe des polyphénols se retrouvent dans tous les fruits bleus, rouges ou violets. Les anthocyanes ont un très grand effet antioxydant, i. H. ils protègent les cellules de l'oxygène.

Comme le montre le brunissement des pommes ou la rouille du métal, l'oxygène a un effet fortement corrosif sur de nombreuses substances différentes. Les cellules se protègent des atomes d'oxygène agressifs, également appelés «radicaux libres», avec des substances antioxydantes telles que l'acide ascorbique (vitamine C) ou les anthocyanes. Dans divers tests en laboratoire, un effet anti-inflammatoire des anthocyanes et des pigments végétaux apparentés a également pu être déterminé. Ils inhibent l'enzyme cyclooxygénase, qui produit le neurotransmetteur prostaglandine, qui est important pour l'inflammation. Une production réduite de prostaglandine entraîne moins d'inflammation et moins de douleur. De plus, la prise régulière d'anthocyanes peut protéger contre le durcissement des vaisseaux sanguins (artériosclérose) et réduire la croissance de certains types de cancer.

Contrairement aux autres polyphénols, les anthocyanes de la cerise ne sont pas toxiques, même à des concentrations élevées. Les cerises acides contiennent naturellement l'hormone mélatonine, qui est produite dans le cerveau humain et y régule le rythme de veille et de sommeil. Les problèmes d'endormissement et de sommeil peuvent donc être améliorés en consommant des cerises ou du jus de cerise. Le jus de cerise a également été utilisé avec succès contre les douleurs musculaires et les troubles du métabolisme des graisses. Mais même sans problèmes de santé aigus, Prunus cerasus vaut la peine d'être consommé, car il contient une grande quantité de vitamines et de minéraux.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Une portion de 100 g de cerises acides se compose de 12,2 g de glucides (sucre), 0,3 g de matières grasses, 1 g de protéines et 86,5 g d'eau. En termes de vitamines, chaque fruit contient des quantités importantes de vitamine A, qui est importante pour la fonction oculaire, ainsi que des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9. En outre, il y a la vitamine C et la vitamine K antioxydantes, essentielles au fonctionnement du sang et des os. La pulpe contient également des minéraux importants tels que le calcium, le magnésium et le phosphore. La valeur calorifique d'une portion de 100 g de cerises acides est de 50 kcal ou 209 kJ.

Intolérances et allergies

Selon les statistiques américaines, environ 6 à 8% de tous les enfants et 3 à 4% des adultes sont allergiques aux cerises acides, ce qui ne doit pas nécessairement inclure une allergie aux cerises douces. Les symptômes vont de l'irritation de la gorge et du nez aux yeux rouges, à la diarrhée et aux nausées. Les raisons en sont en partie peu claires, car aucun allergène efficace (molécule allergénique) n'a été trouvé dans la cerise acidulée.

Cependant, si d'autres allergies sont présentes, une réaction croisée peut se produire. Cela signifie que certains composants de la griotte ressemblent à la substance allergène. Le système immunitaire des personnes touchées peut alors également répondre à la consommation de cerises acides. Des réactions croisées ont été prouvées chez les personnes allergiques au pollen de bouleau. Les cerises acides peuvent également être affectées si vous avez une allergie aux noix. Cependant, les cerises acidulées aident également de nombreuses personnes allergiques à améliorer leurs symptômes en raison de leurs propriétés anti-inflammatoires.

Conseils d'achat et de cuisine

Les cerises aigres sont un fruit de saison qui ne peut pas être cultivé en serre. Par conséquent, les cerises acides ne sont disponibles qu'à partir de leur mois de maturation de juillet jusqu'au début de l'automne. Si vous en avez l'occasion, vous devriez choisir vous-même les cerises acides.

Les enfants en particulier aiment la tâche de cueillir les merveilleux fruits de l'arbre, également directement dans leur bouche. Malgré leur apparence appétissante, comme tous les fruits, les cerises doivent être soigneusement lavées avant d'être consommées. Parce que la manipulation imprudente des fruits dans les jardins d'enfants a conduit à une nouvelle apparition de parasites tels que les vers, dont on croyait en fait qu'ils avaient été éradiqués. Étant donné que les cerises ont une grande quantité d'eau et pas de coquille dure, elles sèchent lorsqu'elles sont stockées pendant une longue période et ne peuvent être stockées longtemps que si elles sont conservées.

Conseils de préparation

Les cerises peuvent être consommées fraîches et sont idéales pour préparer de nombreux types de gâteaux bien connus, tels que le gâteau Forêt-Noire, les vagues du Danube et le gâteau streusel aux cerises. Pour conserver les cerises, vous pouvez les faire tremper dans l'eau et les stériliser au four, les faire tremper dans de l'alcool ou les congeler à -18 ° C. Les cerises peuvent bien sûr également être transformées en confiture, confiture ou gelée et ainsi conservées. Il existe de nombreuses recettes et suggestions sur Internet.