pois chiche

Pois chiches sont populaires dans de nombreux plats orientaux, mais grâce à leur polyvalence, ils sont également très populaires en Allemagne. La plus commune des légumineuses est la variété jaune-beige. En termes de taille et de forme, le pois chiche rappelle une noisette.

Ce que vous devez savoir sur le pois chiche

Le pois chiche appartient à la famille des légumineuses et vient probablement d'Anatolie, la région asiatique de la Turquie. Il a longtemps été une importante source de nourriture dans diverses régions du monde.

En Inde et au Mexique, par exemple, le pois chiche est toujours un aliment de base qui est servi plus d'une fois par semaine en moyenne. Dans ces pays, il est préparé de manière très différente. Dans ce pays, l'utilisation de pois chiches est documentée depuis le XVIe siècle. En Allemagne, cependant, il est rarement cultivé car il préfère un climat chaud. L'Inde est le plus gros producteur. Le pois chiche est vendu dans le monde entier et bénéficie également d'une attention croissante en Allemagne. Il n'est pas directement lié au pois, qui est originaire d'Europe centrale, même si son nom l'indique.

La plante herbacée annuelle peut atteindre un mètre de haut, la hauteur réelle dépendant des conditions climatiques. Le gloussement de préfixe vient du mot latin Cicer, qui signifie «pois». Une bonne humeur n'est pas créée en la consommant. Séché et en conserve, le pois chiche est disponible toute l'année. Il a une saveur très douce et légèrement noisette.

Importance pour la santé

Les végétaliens et végétariens en particulier bénéficient de la consommation de pois chiches, car la légumineuse fournit beaucoup de protéines et de fer. Surtout pour les végétaliens, la teneur en calcium mérite d'être mentionnée, qui à 125 mg correspond à celle du lait. Les pois chiches sont riches en calories, mais grâce à leur haute teneur en fibres, ils vous remplissent rapidement et pendant longtemps.

Par conséquent, ils conviennent également aux personnes soucieuses de leur silhouette. La fibre alimentaire extrêmement gonflable contribue également à abaisser le taux de cholestérol. Dans l'intestin, ils se lient aux graisses.

En conséquence, ils ne pénètrent pas dans le sang, mais sont simplement excrétés dans les selles. En attendant, le péristaltisme intestinal est stimulé, l'intestin est nettoyé et un environnement intestinal sain est maintenu. La fibre est une partie exceptionnellement bonne pour maintenir la muqueuse intestinale en bonne santé, ce qui peut réduire considérablement le risque de problèmes du côlon, y compris le cancer du côlon. Les antioxydants qu'il contient ont également un effet anticancéreux.

En raison de sa teneur élevée en fibres et en protéines, le pois chiche régule également la glycémie, ce qui présente un intérêt particulier pour les diabétiques. Les légumineuses protègent également le cœur et la circulation. Si vous souhaitez améliorer les taux de lipides sanguins et donc la santé cardiaque et vasculaire, vous devez consommer régulièrement des pois chiches. Ils neutralisent les modifications artériosclérotiques et réduisent ainsi le risque de maladie coronarienne.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Tout d'abord, le pois chiche contient beaucoup de protéines et de glucides. Les protéines absorbent 20% des ingrédients de la légumineuse et les glucides sont même autour de 50%. Le pois chiche contient également des fibres précieuses, de l'acide folique et des vitamines B1 et B6. Les minéraux comprennent beaucoup de magnésium, de zinc et de fer, par exemple. Les acides aminés sont également abondamment représentés dans les pois chiches.

Intolérances et allergies

Le pois chiche non cuit, tout comme les autres légumineuses, contient la phasine de poison, qui est indigeste. Les cas mineurs d'empoisonnement entraînent des nausées, des vomissements et de la diarrhée, y compris des saignements dans la région gastro-intestinale.

La phasine est chimiquement modifiée par ébullition et ainsi rendue inoffensive. Les pois chiches secs doivent donc être trempés pendant environ douze heures et l'eau changée plusieurs fois. Le temps de cuisson est d'environ deux heures. Cependant, de l'eau propre et non de l'eau de trempage doit être utilisée pour cela.

Cependant, s'il est correctement préparé, le pois chiche est très nutritif. Quiconque remarque qu'il a une éruption cutanée à chaque fois qu'il en mange est susceptible d'être allergique au pois chiche. Les réactions cutanées ou la difficulté à respirer sont parmi les symptômes les plus courants d'une allergie qui survient après avoir mangé le pois chiche.

Le triple sucre contenu dans le pois chiche peut entraîner la formation de gaz dans l'intestin. Par conséquent, les personnes sensibles réagissent souvent avec des flatulences après la consommation.

Conseils d'achat et de cuisine

Le pois chiche devant tremper et cuire longtemps, il ne convient pas à la cuisson spontanée. La situation est différente lorsque des légumineuses en conserve précuites sont utilisées, car elles ne sont que rôties, chauffées et, selon la recette, réutilisées.

Le meilleur endroit pour conserver les pois chiches sous cette forme est également un endroit sombre et frais. Le liquide qui entoure les pois ne convient pas à la consommation en raison de la phasine toxique et de la substance amère saponine et doit donc être jeté avant toute préparation ultérieure. Les pois chiches sont disponibles dans tous les supermarchés, dans les magasins d'aliments biologiques et naturels, les magasins asiatiques et les magasins d'aliments naturels. Les pois chiches séchés et les légumineuses en conserve durent presque indéfiniment dans des emballages scellés et lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais et sec.

Idéalement, les pois chiches doivent être ventilés de temps en temps. Une fois l'emballage ouvert, la date de péremption des pois chiches doit être respectée. Incidemment, les fleurs du pois chiche sont également propres à la consommation. Cependant, cette partie de l'usine n'est pas disponible en Allemagne. De nombreux plats délicieux sont possibles avec le pois chiche lui-même.

Conseils de préparation

Le pois chiche a de nombreuses utilisations en cuisine. La légumineuse aime se combiner avec des saveurs fortes, ce qui la rend également plus digestible. Cet effet positif est particulièrement valorisé en Orient, en Méditerranée et en Inde. Les pois chiches peuvent être trouvés dans de nombreux plats différents, par exemple dans l'humus, le falafel, le tahini, la panelle, la panizza (pâte cuite au four) et la panisse. Les pois chiches sont un ingrédient très important dans de nombreux plats internationaux.

Par exemple, ils sont très populaires dans les ragoûts espagnols, italiens et nord-africains. Ils sont également un ingrédient très populaire dans les currys indiens. Pour la pakora indienne, le pois chiche est également utilisé comme farine dans la pâte. La farine de pois chiche peut également être utilisée pour cuire des choses merveilleusement sucrées, par exemple de délicieuses bases de gâteau avec une délicieuse saveur de noix ou un gâteau au chocolat. Dans la cuisine copieuse, les pois chiches sont préparés avec des épices et des herbes fortes, par exemple le paprika, [[cumin], la coriandre, l'ail et la livèche.

Les plants de pois chiches croquants sont également un classique. Pour cela, les pousses sont brièvement blanchies et consommées comme des légumes. Alternativement, il peut être utilisé pour raffiner une salade. Les pois chiches cuits sont également parfaits pour faire une bouillie qui peut être aromatisée au besoin. En fin de compte, il n'y a pratiquement pas de limites à votre propre créativité lorsqu'il s'agit d'utiliser les pois chiches. Tout ce qui a bon goût est autorisé. Par conséquent, vous pouvez expérimenter avec la légumineuse.