mâche

mâche appartient à la famille des chèvrefeuilles (Caprifoliaceae) et à la sous-famille de la famille des valérianes (Valerianoideae). Le genre comprend 80 espèces en Amérique du Nord, en Afrique du Nord et en Eurasie. La laitue d'agneau commune est le type le plus connu qui est standard sur la table sous notre latitude.

Ce que vous devez savoir sur la laitue d'agneau

Le nom botanique de la laitue d'agneau est Valerianella. Différents noms pour le type de salade peuvent être trouvés dans différents domaines. Ceux-ci inclus Salade des champs, Laitue d'oreille de souris, mâche, Oreilles de lapin ou Saindoux. De plus, il est également appelé Raiponce désigné. La laitue d'agneau fait partie des plantes annuelles ou annuelles hivernantes. Ils sont ramifiés de manière dichotomique et leurs fleurs sont hermaphrodites. La corolle est généralement rose ou bleuâtre, le tube de la corolle étant en forme d'entonnoir.

La laitue d'agneau commune atteint des hauteurs allant jusqu'à 15 centimètres. Les feuilles sont basales et forment une rosette de feuilles. Les feuilles peuvent - selon les espèces - être rondes, pointues, larges ou étroites. Ils viennent dans différentes nuances de vert. La laitue d'agneau est pollinisée par les coléoptères, les abeilles, les papillons et les oiseaux à deux ailes et sa période de floraison se situe entre avril et mai. La forme cultivée de la laitue d'agneau est transformée en laitue frisée et est très aromatique. Certaines variétés ont un goût rappelant la noisette. En Allemagne, la laitue d'agneau est disponible fraîche et du champ. Dans les serres, il est souvent contaminé par des nitrates et doit donc être évité. Mais la laitue d'agneau est également cultivée dans d'autres pays.

Sur le marché, la mâche est vendue en grappes. En raison de la récolte plutôt laborieuse, la laitue n'est pas vraiment bon marché, mais a un certain nombre d'effets positifs sur le corps. La laitue d'agneau est saine et savoureuse et est donc souvent utilisée comme alternative aux salades du jardin. La laitue frisée est assez robuste par rapport à de nombreuses autres salades et peut également tolérer des températures inférieures à zéro. Il est divisé en deux groupes de variétés. Il y a ceux avec de grandes et petites feuilles. Les principales zones de culture en Allemagne sont la Rhénanie-Palatinat, la Rhénanie du Nord-Westphalie et le Bade-Wurtemberg.

La vraie maison de la salade est en Eurasie. Il est maintenant connu dans toute l'Europe de l'Est et du Nord, bien qu'il ne soit cultivé que depuis le siècle précédent. La principale saison de la laitue d'agneau des champs se situe entre octobre et mars. Le goût est déterminé par les huiles essentielles qu'il contient. En Suisse, elle est appelée laitue de noix pour une bonne raison car elle a un arôme de noix. De plus, la laitue d'agneau est croustillante et rafraîchissante.

Importance pour la santé

La laitue d'agneau contient une grande quantité de minéraux et de vitamines. Dans l'ensemble, c'est l'un des types de salade les plus nutritifs et même considéré comme le plus sain. Il a un effet positif sur divers processus de croissance et soutient les performances sensorielles telles que le processus visuel.

Il renforce également le système immunitaire et peut renforcer les os et le tissu conjonctif. Il aide également à la régénération des cellules et est bon pour la peau. La grande quantité de fer favorise également le transport de l'oxygène dans l'organisme. Après le persil, la mâche a la plus forte teneur en fer de toutes les herbes et légumes. On dit également que les huiles essentielles et l'huile de valériane qu'elles contiennent renforcent les nerfs. Cela rend la laitue d'agneau particulièrement intéressante pour les végétaliens et les végétariens. La teneur en calories et en matières grasses est également très faible.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

100 grammes de mâche ne contiennent que 14 calories et 0,4 gramme de matières grasses. Cela rend également la salade intéressante pour les personnes soucieuses de leur silhouette.La même quantité de laitue d'agneau contient 1,8 gramme de protéines, 0,7 gramme de glucides et 1,5 gramme de fibres. Il est riche en bêta-carotène et en vitamine C.

100 grammes contiennent 35 milligrammes de vitamine C - plus que tout autre légume à salade. Il contient également 663 microgrammes de provitamine A, qui est convertie en vitamine A dans le corps et est responsable de la croissance. De plus, la laitue d'agneau contient de l'acide folique et des minéraux tels que le calcium, le potassium et le magnésium. Le fer déjà mentionné constitue une partie à ne pas mépriser.

Intolérances et allergies

La laitue d'agneau est l'un des types de salade recommandés pour les personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances diverses, car elle est généralement bien tolérée. Ainsi, il peut être consommé sans hésitation même avec une intolérance à l'histamine ou des problèmes de fructose. Néanmoins, une intolérance aux ingrédients de la laitue d'agneau peut survenir. Certaines personnes peuvent être sensibles aux huiles essentielles. Des problèmes gastriques ou intestinaux peuvent également survenir dans de rares cas. La raison en est une hypersensibilité aux légumes crus, de sorte que de petites quantités sont généralement bien tolérées.

Conseils d'achat et de cuisine

Certaines personnes préfèrent la laitue d'agneau avec de petites feuilles aux plus grandes. En fin de compte, cependant, c'est une question de goût. La fraîcheur des feuilles est importante lors des achats. S'ils sont encore vert vif, la salade peut être achetée sans hésitation. En revanche, il est préférable de ne pas toucher la laitue aux feuilles jaunes ou flétries, car la laitue n'a pas été traitée avec soin ou est restée trop longtemps.

Même si la laitue d'agneau pousse à l'extérieur à des températures inférieures à zéro, elle est plutôt sensible après la récolte. Il a tendance à se faner rapidement, c'est pourquoi il doit être lavé et placé dans un sac de congélation après l'achat. S'il n'est pas consommé immédiatement, il peut être conservé dans le bac à légumes pendant quelques jours. Pour la préparation de la laitue d'agneau, elle doit être coupée après le lavage. Dans le cas de la laitue d'agneau fraîche, les racines sont enlevées avec un couteau fin. Après cela, la laitue est lavée dans un bain d'eau froide pour enlever la terre et le sable.

Il peut ensuite être essoré dans une essoreuse à salade. S'il est placé au réfrigérateur pendant quelques minutes après sa préparation, il restera croustillant et frais. De plus, le pansement adhère mieux. Incidemment, cela ne devrait être mélangé que peu de temps avant de servir, car les feuilles ont tendance à s'effondrer.

Conseils de préparation

En Autriche et dans le sud de l'Allemagne, il existe un certain nombre de délicieuses recettes à base de laitue d'agneau. Par exemple, il peut être préparé avec du fromage tel que l'Emmental ou il est consommé comme une salade styrienne à la citrouille. La laitue d'agneau est également utilisée dans la salade de pommes de terre bavaroise.

Les salsifis noirs se marient bien avec la variété de salade, tout comme les noix. Dans le nord, il est mangé avec du saumon fumé et des œufs. En raison de sa propre saveur, la laitue d'agneau se marie bien avec des ingrédients plus intenses. Les huiles de noix avec du vinaigre balsamique conviennent comme vinaigrette. Alternativement, le vinaigre de framboise peut également être utilisé. Une autre option consiste à faire de la laitue d'agneau avec du bacon et de l'oignon en dés. Pour cela, le bacon est finement coupé en dés et saisi.

Il est généralement servi avec des plats de viande ou d'autres recettes copieuses. La laitue d'agneau était autrefois préparée comme légume. Pour cela, il a été bouilli dans du bouillon de viande. Cependant, les vitamines sont perdues et la salade devient visqueuse. Il est donc plus recommandé dans la cuisine froide et sous forme de salades.