chou frisé

chou frisé est toujours considéré comme typiquement allemand, bien que les anciens Romains le savaient aussi Chou brun appelés légumes. Même dans les temps anciens, les gens savaient que Kale a des spécialités culinaires et de santé imbattables à offrir. Le chou frisé ne se forme pas dans les têtes comme les autres types de chou et est donc plus similaire à la forme sauvage de tous les types de chou.

Ce que vous devez savoir sur le chou frisé

Le chou frisé provient à l'origine de la Méditerranée orientale. Les Grecs l'ont décrit il y a 2000 ans comme un chou frisé, qu'ils appelaient «chou sabellinien» et qui était considéré comme un mets délicat dans la cuisine romaine. En Italie, il jouit d'une bonne réputation en tant que parent proche de la plante crucifère sous le nom de "Cavolo Nero".

Aujourd'hui, ses zones de croissance sont en Amérique du Nord ainsi qu'en Afrique de l'Est et de l'Ouest et en Europe centrale et occidentale. En Allemagne, le chou frisé est principalement cultivé dans le nord de l'Allemagne et y est particulièrement populaire. La première fête officielle du chou frisé est enregistrée dans les chroniques en 1545. En Allemagne, les noms sont chou frisé, Chou haut, Chou d'hiver et chou frisé connu pour le chou frisé. Dans les environs de Brême et de Hanovre, il est également appelé chou brun car une variété y est cultivée, dont les feuilles ont une couleur violet-brunâtre. Avec les Frisons de l'Est, il porte le beau nom de "palmier frison" car il a une structure de feuilles si bondissante.

Non seulement le chou frisé a des noms différents, mais il existe également de nombreuses variétés avec des feuilles de formes et de couleurs différentes. Il existe également des variétés de chou frisé mi-hauteur, haute et basse. Les variétés basses se développent plus rapidement et conviennent donc aux zones où il y a beaucoup de neige, car les variétés hautes peuvent résister à la charge de neige.

Le chou frisé peut être récolté à partir d'octobre; les feuilles extérieures de plusieurs plantes sont coupées ou cassées pour qu'il reste suffisamment de substance. Tant qu'il n'est pas trop givré, les plants de chou continueront à pousser, car ils sont résistants au gel et peuvent être récoltés tout l'hiver. Au printemps, les nouvelles pousses peuvent encore être récoltées comme légumes précoces. Comme le chou frisé a deux ans, il germe des fleurs jaunes la deuxième année, à partir desquelles se forment des gousses avec des graines.

Pour bien développer son goût aromatique, il lui faut un temps de maturation suffisant. Le meilleur moment pour récolter le chou frisé est après le premier gel, puis ses processus métaboliques ont ralenti et la teneur en sucre de ses feuilles a augmenté et son goût libère tous les arômes. Les producteurs industriels cultivent des variétés qui produisent plus de sucre dès le départ et peuvent être récoltées plus tôt, mais cela ne présente aucun inconvénient en termes de valeur nutritionnelle et de contenu.

La saison de récolte du chou frisé s'étend de la fin septembre à avril. En termes de goût, le chou frisé présente des contrastes attrayants, car il s'agit généralement d'un mélange de goût épicé, acidulé et légèrement sucré.

Importance pour la santé

Le chou frisé est connu comme un légume d'une santé imbattable - même en conserve ou congelé, il ne perd aucun de ses ingrédients bénéfiques pour la santé.

Une fois cuit, le chou frisé n'a pas l'air très attrayant, mais avec ses bonnes substances vitales et ses fibres, il vous met en forme, nettoie les intestins et, avec sa teneur élevée en vitamine A, prévient les maladies liées à l'âge telles que les cataractes. Certains peuvent froncer le nez à son odeur piquante, qu'il doit à ses composés soufrés. Ceux-ci servent le bien-être, car ils réduisent le risque de cancer.

Avec sa combinaison impressionnante de vitamines, le chou frisé offre plus de protection cellulaire et de défense contre les infections que les autres légumes. Ses substances vitales fournissent à l'organisme des minéraux essentiels et des acides aminés essentiels.

Sa fibre lie des parties de l'acide biliaire et maintient le cholestérol nocif hors des graisses et le transporte ainsi hors du corps avec la digestion. Lorsque le chou frisé est consommé, non seulement il abaisse les lipides sanguins, mais il a également un effet positif sur le système cardiovasculaire. Le chou frisé se classe avec des substances végétales secondaires et des antioxydants, car les flavonoïdes qu'il contient ont une valeur d'au moins 45 et ont des effets antioxydants et anti-inflammatoires.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Le chou frisé est extrêmement riche en substances vitales précieuses et est considéré comme le légume local le plus riche en minéraux et en vitamines.

La structure nutritionnelle de ce légume surpasse bien d'autres en termes de vitamine C, vitamine A, qui se présente sous forme de caroténoïdes tels que la lutéine, la vitamine K, ainsi que le calcium, l'acide folique, le potassium, le magnésium, le fer et les acides gras oméga 3. Aussi en ce qui concerne ses composés phytochimiques antioxydants et ses fibres, ainsi que sa teneur élevée en chlorophylle, ce légume peut être un promoteur de la santé.

Intolérances et allergies

La vitamine K joue un rôle important dans la coagulation du sang et le chou frisé en contient beaucoup. Il est donc important que les personnes qui prennent des anticoagulants n'en consomment pas trop, car la vitamine K peut avoir un effet inhibiteur sur le médicament. Même les personnes sujettes à la goutte ne devraient pas manger trop de chou frisé car il contient beaucoup de purines.

Conseils d'achat et de cuisine

Lorsque vous magasinez, vous devez vous assurer que ses feuilles recourbées brillent d'un vert luxuriant et sont jolies et nettes. Le chou frisé frais avec des pointes de feuilles sèches et fanées ne doit pas être acheté.

Pour que le chou frisé conserve toutes ses précieuses vitamines, en particulier la vitamine C, il ne doit pas être conservé au réfrigérateur plus de 4 à 5 jours. Il peut également être très bien congelé, mais il doit être précuit ou blanchi pour qu'il ne soit pas si volumineux. Le chou frisé est résistant au gel, donc si vous le cultivez vous-même, vous devriez le laisser sur le lit jusqu'à ce que vous puissiez le manger, car fraîchement récolté il contient simplement la plupart des vitamines.

La préparation prend un peu de travail, les feuilles fanées doivent être enlevées, les feuilles restantes doivent être lavées à fond plusieurs fois, car plus de sable et de terre sont cachés dans les feuilles froissées que dans les légumes lisses. Les vrais fans n'hésitent pas à utiliser du chou frais. Après avoir enlevé les tiges dures, les feuilles sont coupées en bandes étroites.

Conseils de préparation

Dans la cuisine d'aujourd'hui, le chou frisé est très polyvalent. Le légume robuste a un véritable statut culte dans tout le nord de l'Allemagne en hiver. La Grützwurst fumée, la «Pinkel», ne devrait pas manquer lorsqu'elle est en cours de préparation dans une zone. Dans un autre bastion de chou frisé, il est préférable de le cuisiner avec du porc fumé, de la saucisse au chou et des pommes de terre.

Une autre région du nord de l'Allemagne préfère la Bregenwurst cuite au chou frisé. Ces plats traditionnels de chou frisé ne sont pas exactement des aliments sains pour le corps - mais ils peuvent également être dégustés très différemment qu'avec beaucoup de saindoux et de saucisses grasses. Les précieux légumes d'hiver ont également bon goût lorsqu'ils sont cuits dans un wok accompagnés d'ingrédients asiatiques ou sous forme de soupe de chou frisé clair avec des herbes savoureuses. Ses feuilles crues peuvent être transformées en un smoothie riche en nutriments avec des fruits sucrés.

Des feuilles très finement hachées en salade avec une vinaigrette savoureuse à base d'huile d'olive et d'herbes sont également recommandées. Plus il est préparé en douceur, plus les bienfaits de ses ingrédients sont importants. Cuit doucement à la vapeur, assaisonné de sauce soja, huile d'olive, oignons et ail et servi sur du riz, le corps aura un système immunitaire concentré.