le Cardy, légume de fin d'automne et d'hiver très délicat, est botaniquement apparenté à l'artichaut. Typique du Cardy est qu'il développe des feuilles avec de longs pétioles argentés-gris-vert qui ressemblent au céleri pâle et ont un goût légèrement amer, épicé et noisette.
Ce que vous devez savoir sur le Cardy
On pense que Cardy est originaire d'Éthiopie, mais était connu des Égyptiens dès le 4ème siècle avant JC. Il est devenu à la mode dans les jardins européens vers 1650, avant que la plante de 1 à 1,50 mètre de haut aux grandes fleurs très décoratives ne se répande également en Allemagne.
Il tolère le froid et la pluie, de sorte qu'il peut également être cultivé dans le jardin potager. La plante préfère un sol profond et nutritif. La fertilisation peut être faite avec du fumier d'ortie et du compost. Il faut généralement beaucoup d'eau. Tout comme l'artichaut, le cardy appartient à la famille des marguerites, mais avec le cardy, seules les nervures des feuilles blanchies sont mangées et non la base de la fleur. La période de récolte est la fin de l'automne.
Cependant, le cardy est rarement disponible en Allemagne, car les légumes ne sont désormais cultivés que dans des zones chaudes et humides, par exemple en France, en Espagne, en Suisse, en Amérique du Nord et partiellement en Amérique du Sud et dans le nord de l'Italie.
Dans la région suisse, le cardy est une spécialité hivernale traditionnelle et est souvent servi pour un dîner de fête à Noël et le réveillon du Nouvel An, tandis que le cardy est plutôt inconnu en Allemagne. Con Dioskorides, un ancien médecin grec, décrit les jeunes pousses tendres comme un légume semblable à l'asperge. Les tiges en particulier sont utilisées, mais elles ne se développent en chair pleine que si la plante Cardy ne fleurit pas. Il ressemble au céleri, mais le goût du cardy est plus doux. La saison du cardy frais commence en Allemagne fin septembre et se termine en décembre. La plupart des importations proviennent de France, d'Italie et d'Espagne.
Importance pour la santé
Les feuilles gris-vert sont récoltées sur le Cardy, dont les tiges contiennent beaucoup de vitamine C et renforcent ainsi le système immunitaire. Les substances amères du cardy, par exemple la cynarine, ont un effet stimulant sur la digestion. Ils sont également bons pour le métabolisme du foie et de la vésicule biliaire et améliorent également la digestion des graisses.
L'inuline est un glucide très bien toléré, en particulier pour les diabétiques. En outre, le Cardy aurait un effet stimulant l'appétit et abaissant le cholestérol. Il y a plusieurs raisons à ce dernier: plus de cholestérol est excrété, plus de cholestérol est utilisé pour la synthèse des acides biliaires et la formation de nouveau cholestérol dans les cellules hépatiques est également inhibée, de sorte que le taux de cholestérol doit être réduit de plus de 10 pour cent grâce à une consommation régulière du Cardy. En conséquence, les légumes jouent un rôle important dans la prévention de l'artériosclérose.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Le Cardy contient la substance amère cynarine, qui favorise la digestion et stimule l'activité de la bile et d'autres glandes sécrétoires internes. L'ingrédient cynarine donne aux plats un goût légèrement amer, mais aussi épicé et noisette. De plus, le cardy contient de l'inuline glucidique, qui est décomposée en fructose par les enzymes et l'acide de l'estomac. Par conséquent, le légume Cardy est sans danger pour les diabétiques. Dans une plante cardée fraîche, la teneur en vitamine C est d'environ 10 mg pour 100 g de légumes.
Intolérances et allergies
Cardy, le légume délicat, est généralement un légume bien toléré, mais l'inuline qu'il contient, le glucide bien adapté aux diabétiques, peut conduire à des flatulences chez les personnes sensibles. Si des épices telles que le carvi ou le fenouil sont ajoutées pendant la cuisson, cela peut être partiellement évité. Chez certaines personnes, le Cardy peut également avoir un effet allergène, ce qui peut également entraîner des malaises gastriques et intestinaux et des problèmes de peau. Dans ces cas, une consommation modérée du Cardy est souhaitable et ne doit pas s'améliorer, une renonciation totale.
Conseils d'achat et de cuisine
Les tiges des feuilles blanchies sont consommées avec le Cardy. Cependant, les tiges se dessèchent rapidement et deviennent rapidement fibreuses. Lors de vos achats, vous devez vous assurer qu'ils sont fermes, croustillants et non flétris. Puisqu'ils pourrissent rapidement, il est important de les utiliser le plus rapidement possible.
Pour la préparation, la plante vivace est divisée avant que les feuilles, les extrémités et les bords épineux ne soient enlevés et que les tiges soient lavées. Ceux-ci sont ensuite coupés en morceaux et placés dans de l'eau vinaigrée, si aucune utilisation immédiate n'est prévue, car cela les empêche de devenir noirs. Maintenant, les tiges sont cuites pendant environ 20 à 25 minutes et cuites jusqu'à ce qu'elles soient encore fermes sous la dent. Les tiges du cardy ont des fils résistants et non comestibles. Ceux-ci sont pelés ou arrachés avec un couteau. Les tiges du cardy sont considérées comme un mets délicat. Le cardy est utilisé comme légume cuit, mais aussi souvent utilisé dans un jus, un thé, un extrait sec et une teinture.
Conseils de préparation
Le beau cardy aromatique a un goût amer et de noisette. Qu'il soit cuit à la vapeur, cuit à la vapeur, cuit ou frit, c'est un légume très savoureux et sain qui accompagne idéalement la viande blanche et le poisson. Le goût de l'artichaut prend tout son sens avec l'huile d'olive, le jus de citron et le sel. Cependant, le cardy peut également être préparé comme les asperges: avec du beurre ou de la sauce béchamel et du jambon bouilli.
Le cardy blanchi coupé en morceaux peut également être utilisé avec un peu de vinaigre, du sel, du poivre, un peu de sucre et de l'huile de carthame pour préparer une salade aromatique et finement épicée qui peut être affinée avec des pointes de crevettes et d'aneth. Le cardy est tout aussi délicieux lorsqu'il est frit dans une pâte. Cela devrait être saupoudré de parmesan râpé. Le cardy peut également être consommé cru, par exemple pour tremper. Il se marie également bien avec le pain baguette et le fromage de chèvre. Le cardy peut également être gratiné avec du fromage bleu. Les tiges sont préparées comme d'habitude pour cela. Ensuite, le beurre est agité jusqu'à ce qu'il soit mousseux, deux jaunes d'œufs et le fromage sont mélangés et la chapelure est ajoutée.
Ensuite, le mélange est assaisonné avec le zeste de citron, le thym citron et le poivre et le tout est mis dans un moule. Le mélange est refroidi au réfrigérateur. Les bâtonnets sont ensuite placés les uns à côté des autres sur un plateau, le beurre est coupé en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur, le cardy en est recouvert et gratiné sous le gril. Enfin, le cardy est servi dans l'assiette et accompagné de beurre de grenade. Dans les pays de la Méditerranée occidentale, une liqueur amère est également fabriquée à partir de la plante cardy, qui est censée stimuler la digestion.
