Haricot mat

le Haricot mat Comme tous les types de haricots, il appartient à la famille des papillons et est donc une légumineuse. La plante peu exigeante vient à l'origine du sous-continent indien et se développe particulièrement bien dans les régions sèches et chaudes. Comme le haricot indigène étroitement apparenté, le haricot mat riche en protéines est également utilisé dans de nombreux plats traditionnels indiens.

Ce que vous devez savoir sur le haricot mat

Les haricots mats sont l'un des types de haricots les plus courants dans la cuisine indienne et asiatique. Le haricot emmêlé a été cultivé pour la première fois dans le sous-continent indien il y a plus de 2000 ans. Comme il est particulièrement bien adapté à un climat chaud semi-aride à sec et se développe également bien sur des sols pauvres en nutriments, le haricot mat s'est propagé au Pakistan, en Thaïlande et en Chine à l'époque historique.

Aujourd'hui, le haricot emmêlé est également de plus en plus cultivé aux États-Unis, en Australie et dans certains pays africains. La plante annuelle nécessite peu de soins. Après le semis, une racine pivotante se forme rapidement, ce qui permet d'utiliser l'humidité présente dans les couches plus profondes du sol.

Au-dessus de la surface de la terre, des vrilles velues grossières et rampantes atteignent un mètre de long, s'étalent en cercle et sont densément couvertes de feuilles en trois parties. À partir de petites fleurs jaunâtres dans les axes des feuilles de 2,5 à 5 cm de long brun, se forment également des gousses velues, qui contiennent jusqu'à neuf graines allongées. Avec une longueur maximale de 5 mm et une épaisseur de 3 mm, elles sont assez petites même pour les haricots originaires d'Inde.

Selon la lignée de reproduction, les graines, appelées haricots mats comme la plante entière, sont rectangulaires ou en forme de rein, et toutes les nuances de couleur allant du beige clair au vert au brun sont possibles.

Toutes les variantes n'atteignent qu'une petite hauteur de sorte qu'elles doivent être récoltées à la main, ce qui est un processus laborieux. En plus des graines, les gousses, les tiges et les feuilles du haricot mat sont également comestibles. Ceux-ci ont un goût acidulé et frais, tandis que les graines sont très douces et au goût légèrement noisette. Cela les rend très polyvalents. Comme la plante ne peut pas être cultivée dans la zone de climat tempéré, seuls les grains de haricots secs sont disponibles en Europe. Dans les supermarchés ordinaires, vous ne pouvez généralement pas trouver de haricots mats, mais certains magasins asiatiques en ont dans leur gamme. Le moyen le plus simple d'obtenir des haricots mats est de passer par les détaillants en ligne. En plus du terme haricot mat sont également disponibles en magasin Haricot papillon et Haricot moustique commun.

Importance pour la santé

Comme toutes les légumineuses, le haricot mat est riche en protéines végétales de haute qualité. Cependant, la proportion de graisses et de glucides est très faible, c'est donc un aliment comparativement faible en calories. Grâce à la fibre contenue dans les haricots mats, ils sont encore très copieux.

Cela rend le haricot emmêlé idéal pour les régimes amaigrissants et un régime pauvre en glucides. Les diabétiques peuvent également bénéficier des haricots mats, car leur combinaison de nutriments garantit que la glycémie n'augmente que lentement après un repas. Grâce à la teneur élevée en diverses vitamines et minéraux, la consommation de haricots emmêlés favorise le renouvellement cellulaire. Mais les haricots mats renforcent également le système nerveux et stimulent le métabolisme. Le taux de cholestérol et la tension artérielle peuvent également être régulés à l'aide d'un régime riche en légumineuses comme le haricot beurre.

Les haricots mats sont particulièrement recommandés pour les régimes végétariens et végétaliens, car ils ne sont pas seulement riches en protéines, mais contiennent également une quantité relativement élevée de fer. Des effets négatifs sur la santé, tels que ceux qui peuvent survenir avec des espèces de haricots apparentés, ne sont pas à prévoir avec le haricot mat. Les problèmes digestifs ne peuvent survenir que lorsque de grandes quantités de haricots sont consommés, mais ils sont typiques de toutes les légumineuses. Les inhibiteurs de protéase et les pectines qu'ils contiennent peuvent entraîner des flatulences et des maux d'estomac et, dans de très rares cas, même des lésions des parois intestinales.

Cependant, comme ces substances sont neutralisées par l'action de la chaleur, la consommation de haricots mats est totalement inoffensive si elle est correctement préparée. En général, les haricots mats sont très digestes. La médecine traditionnelle indienne recommande des repas contenant des haricots mats pour les maladies fébriles.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Les haricots mat non cuits ne contiennent qu'environ 340 kcal pour 100 g. Comme ils contiennent environ 30% de protéines, cela en fait non seulement un fournisseur de protéines de haute qualité, mais aussi un fournisseur de protéines relativement faible en calories.

Le haricot emmêlé ne contient pratiquement pas de matières grasses et les glucides qu'il contient sont en grande partie sous forme de fibres. Les haricots mats sont riches en magnésium, en calcium et, surtout, en fer. Une large gamme de vitamines se trouve également dans les haricots mats, en particulier la vitamine C et la vitamine B6. Une teneur en vitamines encore plus élevée est obtenue lorsque les haricots mat poussent et sont ensuite consommés sous forme de germes de soja.

Intolérances et allergies

Le haricot mat est généralement très digeste. Il n'y a pas d'allergies ou d'intolérances connues directement liées aux haricots mats. Cependant, comme avec d'autres types de haricots, les problèmes digestifs peuvent être légers à modérés si le tractus gastro-intestinal est sensible aux légumineuses.

Une cuisson minutieuse et l'ajout d'épices qui neutralisent les flatulences peuvent prévenir ces plaintes. Même avec l'intolérance au soja, des problèmes digestifs peuvent survenir en raison de la relation entre les deux types de haricots. Dans ce cas, le médecin traitant doit être informé. Étant donné que les haricots mats, comme les autres légumineuses, ont également une teneur relativement élevée en purines, ils peuvent influencer le niveau d'acide urique. Toute personne souffrant de goutte doit donc l'éviter autant que possible.

Conseils d'achat et de cuisine

Si les haricots mats sont répandus dans leur pays d'origine, l'Inde, ils sont encore largement méconnus en Europe. Sur les marchés spéciaux d'Asie ou les détaillants en ligne, cependant, ils sont facilement disponibles, même s'ils ne sont que séchés. Cependant, cela fait des haricots mats un produit qui peut être facilement stocké et est donc idéal pour le stockage domestique.

En raison de leur petite taille, les haricots mats sont parfaits pour les repas rapides car, contrairement aux autres légumineuses séchées, ils n'ont pas nécessairement besoin d'être trempés avant d'être préparés. Si vous avez tendance à vous plaindre après avoir mangé des légumineuses, vous devez toujours faire tremper les haricots emmêlés, puis jeter l'eau de trempage, car cela les rend plus faciles à digérer. Étant donné que les haricots mats germent très facilement, ils peuvent également être utilisés pour faire pousser des germes de soja copieux au goût de noisette. Ceux-ci peuvent facilement être conservés au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.

Conseils de préparation

Grâce à leur goût doux, les haricots mats peuvent être utilisés non seulement pour les plats de curry indiens classiques, mais aussi pour les ragoûts aux saveurs méditerranéennes ou d'Europe centrale. Après avoir été égouttés et refroidis, ils peuvent être cuits dans de l'eau salée et préparés en salade avec d'autres légumineuses et légumes. Les germes à base de grains de haricots mats peuvent être utilisés tout aussi variés. Ils peuvent être frits dans une poêle ou cuits dans une casserole avec d'autres ingrédients. Crus, ils sont un ajout frais et riche en vitamines aux salades.