haricot de Lima

le haricot de Lima (Phaseolus lunatus), également appelé géants- ou Haricot de lune s'appelle, vient probablement du Pérou. Ce sont de très gros grains de haricots blancs qui ont été cultivés par les Incas dans le passé. Le haricot de Lima s'est ensuite répandu dans le monde entier par le biais des marchands d'esclaves et offre non seulement une variété d'utilisations en cuisine, mais également des avantages pour la santé.

Ce que vous devez savoir sur le haricot de Lima

Le haricot de Lima appartient à la famille des légumineuses et est génétiquement lié au haricot vert. Il est originaire d'Amérique centrale et de la région andine d'Amérique du Sud. On pense qu'il a été cultivé indépendamment deux fois. Dans les Andes, vers 2000 avant JC. Le haricot de Lima à grosses graines et environ 800 avant JC. Le haricot de Lima à petites graines était cultivé en Amérique centrale.

Au fil des siècles, il s'est répandu en Amérique du Nord. Il est venu en Europe par les Espagnols au 16ème siècle. De nos jours, le haricot de Lima est principalement cultivé dans les hautes terres du nord du Pérou. Le haricot de Lima a besoin d'une certaine quantité de chaleur pour mûrir complètement. Par conséquent, la culture en Europe centrale n'est possible qu'avec peu de succès économique.

Il existe une petite et une plus grande sous-espèce de haricot. La plus grande espèce est le haricot de Lima et la plus petite est le haricot lunaire. Le haricot de Lima peut mesurer de 2 à 6 pouces de long. Il est blanc, de couleur crème ou foncé, ainsi qu'en forme de rein, ovale à rond. Après la cuisson, la fève, qui a un goût doux, conserve sa forme, ce qui en fait un compagnon idéal pour une soupe, un ragoût ou des salades, mais le noyau devient moelleux et farineux. Le haricot de Lima se retrouve donc dans les magasins en Allemagne principalement sous forme de marchandises importées et à l'état séché. Les conserves proviennent majoritairement de France, d'Italie, d'Inde ou d'Afrique.

Importance pour la santé

Le haricot de Lima a de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, c'est une excellente source de protéines végétales pour les végétaliens et les végétariens. Les protéines du haricot sont également mieux digérées par le corps que les sources de protéines de la viande.

Le haricot de Lima contient tous les acides aminés dont le corps a besoin. Puisqu'il est également très rassasiant, il convient aux personnes qui souhaitent garder leur poids sous contrôle. De plus, le haricot de Lima est une source optimale de fer, qui est l'un des oligo-éléments essentiels. En tant que composant de l'hémoglobine pigmentaire du sang, il joue un rôle très important dans la formation du sang et le transport de l'oxygène dans le sang. La substance vitale est également indispensable au bon fonctionnement du système immunitaire, au maintien des performances et de la concentration.

Le corps ne peut pas produire lui-même de fer, il doit donc être absorbé régulièrement avec de la nourriture. Le haricot de Lima contient également beaucoup de fibres, ce qui est important pour la digestion et les intestins. Les fibres alimentaires aident à lutter contre la constipation ou les maladies comme le cancer du côlon. Le haricot de Lima contient également des anthocyanes, un antioxydant naturel. Les antioxydants combattent les radicaux libres dans le corps qui peuvent endommager les cellules. Les minéraux importants comme le calcium, le magnésium et le phosphore ont un effet positif sur les os, les muscles et le cœur.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Le haricot de Lima est riche en minéraux précieux et en fibres. Il est riche en protéines et contient de nombreuses vitamines. Le contenu nutritionnel est à peu près le même que celui du haricot vert, auquel le haricot de Lima est lié, mais il est plus facile à digérer. En raison de la forte proportion de fibres et de protéines, le haricot de Lima est très copieux. La teneur élevée en fer est également particulièrement remarquable.

Avec sa faible teneur en matières grasses et peu de calories, la fève de Lima convient à la consommation pendant un régime. Les graines de couleur foncée du haricot de Lima contiennent du cyanure d'hydrogène à une concentration dangereuse pour la santé. Les graines à coque blanche, par contre, sont considérées comme inoffensives.

Intolérances et allergies

Le haricot de Lima est disponible en types sombres et blancs. En Allemagne, la variante blanche est généralement proposée, car les graines de haricots noirs contiennent des substances qui peuvent produire du cyanure d'hydrogène. Bien que ceux-ci soient partiellement éliminés par ébullition et lavage, seul le haricot de Lima blanc est réellement considéré comme sûr.

Cela devrait donc être préféré. Certaines personnes ressentent également des gaz, etc. après avoir consommé des légumineuses, etc. Cela peut être évité en ajoutant du fenouil ou du gingembre au processus de cuisson. Sinon, le haricot de Lima est le type le plus digeste des haricots connus, il est velouté et tendre en consistance et aromatique en goût.

Conseils d'achat et de cuisine

Quelques points doivent être pris en compte lors de la conservation du haricot de Lima à la maison: Dans le cas d'aliments en conserve ou surgelés, la date de péremption imprimée ne précise pas combien de temps le haricot peut être utilisé.

Passé ce délai, la consommation n'est pas recommandée, car les haricots de Lima superposés deviennent à peine mous lorsqu'ils sont cuits, même s'ils sont cuits pendant une longue période. Le haricot de Lima sous forme séchée doit être conservé hermétiquement fermé. De cette manière, le haricot de Lima peut être conservé jusqu'à un an. Une fois qu'une boîte contenant le haricot de Lima a été ouverte, il est important de l'utiliser le plus rapidement possible. Qu'il s'agisse d'une salade de haricots, d'un délicieux ragoût ou d'un délicieux plat principal avec des haricots, les légumineuses sont riches en nutriments, ont un très bon goût et peuvent être combinées de plusieurs façons.

Conseils de préparation

Le goût du haricot de Lima étant plutôt doux et subtil, il peut être utilisé en cuisine pour divers plats. En raison de sa consistance et du fait qu'il garde sa forme, il s'intègre bien dans un plat classique de ragoût, de soupe ou de curry indien, par exemple. Le haricot de Lima se marie également bien avec une salade de pâtes et de pommes de terre, complète une salade de feuilles et d'autres ingrédients frais et peut également être utilisé dans une sauce tomate épicée.

Il convient également comme accompagnement de divers plats de viande ou de poisson. Le haricot de Lima peut être épicé généreusement. Le jus de citron, l'ail et diverses herbes se marient particulièrement bien. Cela peut être varié selon vos goûts. Avant la cuisson, le haricot de Lima doit être trempé pendant une dizaine d'heures, comme c'est le cas pour toutes les légumineuses. Le volume augmente d'environ la moitié. Le temps de cuisson après trempage est d'environ une heure.

En ce qui concerne la préparation des différents plats avec le haricot de Lima, vous êtes autorisé à expérimenter et à laisser libre cours à votre créativité. Le haricot de Lima a un goût discret et s'adapte donc à une grande variété de plats, de sorte que ce qui a bon goût est autorisé. Les options de combinaison avec le haricot de Lima sont presque illimitées. Les haricots de Lima sont également un délicieux accompagnement du poisson et de la viande.