sucre

sucre adoucit la vie, mais est également considéré comme un aliment extrêmement malsain associé au développement de diverses maladies. Cependant, le corps ne peut pas fonctionner entièrement sans sucre: le cerveau a besoin de glucose pour le conduire, et une consommation modérée de sucre est également bonne pour l'âme.

Ce que vous devez savoir sur le sucre

Le terme «sucre» est principalement utilisé pour le sucre domestique raffiné blanc. Il se compose principalement de saccharose, a un goût très sucré et se présente sous forme de cristaux blancs sur le marché.

Mais tous les sucres ne sont pas identiques - il existe différents types de sucre, comme le sucre de canne brut ou le sucre de canne entier. Ils diffèrent par leurs ingrédients et leur couleur. En outre, le sucre est vendu sous différentes formes: du bonbon au sucre en poudre, du sucre de raisin et du sucre en morceaux au pain de sucre, il existe de nombreuses formes courantes de commerce du sucre. Le sucre additionné d'additifs tels que le sucre vanillé ou le sucre de conservation pour la confiture est également disponible en standard.

Alors que le sucre sous les tropiques est principalement obtenu à partir de la canne à sucre, la betterave à sucre est la principale source de sucre en Europe centrale. Le pays le plus important au monde pour la production de sucre est de loin le Brésil. Cependant, environ la moitié du sucre qui y est produit est transformée en carburant. En Europe, les principaux producteurs de sucre sont la France, l'Allemagne et la Pologne. La production industrielle de sucre a commencé dès 1800. La première découverte de sucre date d'environ 8 000 ans avant JC. Pendant longtemps, le sucre a été considéré comme un produit de luxe spécial et n'était disponible que pour les classes les plus riches de la population. De nos jours, la demande de sucre est énorme: environ 270 millions de tonnes de betteraves à sucre et environ 1,7 milliard de tonnes de canne à sucre sont transformées en sucre chaque année.

Après la récolte, les betteraves à sucre sont transformées en lambeaux. En ajoutant de l'eau chaude, le soi-disant jus cru est créé, à partir duquel l'eau est retirée jusqu'à ce qu'un jus brun épais soit produit. Ceci est encore épaissi dans la pression négative. En ajoutant ce que l'on appelle des cristaux de graines, les cristaux de sucre commencent à se former. Ceux-ci sont séparés du sirop restant, la mélasse, dans des centrifugeuses. Pour produire du sucre raffiné, particulièrement pur et blanc, le sucre est à nouveau dissous dans l'eau puis à nouveau cristallisé.

Mais pourquoi le sucre a-t-il si bon goût? Le désir de sucre est inhérent à l'homme. Le lait maternel est déjà sucré, ce qui signifie que le corps fixe le goût sucré à un stade précoce. De plus, la consommation de sucre déclenche le système de récompense du cerveau. Cela vous fait vous sentir bien après avoir consommé du sucre. De plus, le sucre soulage généralement rapidement la fatigue et l'épuisement.

Importance pour la santé

Le sucre a une très mauvaise réputation en matière de santé. On dit qu'elle cause la carie dentaire et est l'un des principaux déclencheurs de maladies liées au mode de vie telles que l'obésité et le diabète. Le sucre est également souvent blâmé pour l'hyperactivité chez les enfants. En outre, le terme «dépendance au sucre» devient un problème sérieux pour de nombreuses personnes.

Le sucre est également connu pour fournir des calories dites «vides». Il ne contient ni minéraux significatifs ni vitamines. Cependant, dans le cadre d'une alimentation saine, le sucre n'est pas nécessairement nocif avec modération. Le cerveau humain a même besoin de sucre sous forme de glucose pour fonctionner. L'OMS recommande de réduire la consommation de sucre à environ 50 grammes par jour à titre indicatif pour les adultes. Cela correspond à environ dix pour cent des calories quotidiennes.

La consommation réelle en Allemagne est en moyenne le double de ce montant. Les sources cachées de sucre doivent également être envisagées. Le sucre ne se trouve pas seulement dans les fruits, mais aussi dans les flocons de maïs et même dans le ketchup, ce qui n'est révélé qu'en regardant l'étiquette. Même le morceau de sucre dans le café est souvent oublié dans le bilan.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

En plus de 0,0076 g de sel, les minéraux contiennent également 0,6 mg de calcium, 0,3 mg de fer et 0,2 mg de magnésium dans 100 g de sucre domestique blanc.

Intolérances et allergies

Le sucre est généralement bien toléré. D'un point de vue scientifique, il n'y a pas "d'allergie au sucre" générale. Cependant, lorsque vous souffrez du syndrome du côlon irritable, le sucre peut entraîner divers problèmes. Ces problèmes comprennent les gaz, la diarrhée ou la constipation, ainsi que les crampes abdominales, qui surviennent plus fréquemment après avoir mangé des aliments sucrés.

De plus, les gens peuvent développer une intolérance à des groupes de sucre individuels tels que le fructose ou le lactose. Dans ce contexte, une «pseudo-allergie» est souvent utilisée.

Conseils d'achat et de cuisine

Le sucre de table ordinaire est facilement disponible. Les supermarchés et les discounters le vendent à des prix bon marché et relativement constants. En règle générale, le sucre est emballé dans du papier et est disponible dans un kilo chacun.

Le sucre de canne brut et le sucre de canne entier sont également disponibles dans les magasins bio et les supermarchés bien approvisionnés. Ils sont fabriqués à partir de canne à sucre au lieu de betteraves à sucre et, contrairement au sucre, ont au moins un faible niveau de nutriments.

Le sucre doit être conservé aussi frais et sec que possible, sinon il peut former des grumeaux. Cependant, ceux-ci ne sont dérangeants que pour des raisons esthétiques et peuvent généralement être reconvertis en petits cristaux en les écrasant simplement. Le sucre reste meilleur s'il est transféré dans une boîte hermétique après l'achat. Il peut même être stocké pendant plusieurs années. Le sucre humide, par contre, peut développer une odeur désagréable et a même tendance à former des moisissures ou à fermenter.

Conseils de préparation

Toutes sortes de délicieuses créations sucrées peuvent être évoquées à partir de sucre, qui flattent l'âme et peuvent de temps en temps être dégustées en toute conscience. Le sucre n'a pas seulement un goût sucré, il peut même rendre le goût des autres ingrédients plus intense. Qu'il s'agisse de puddings, de gâteaux et de tartes ou de desserts, toutes sortes de magie peuvent être évoquées à partir du sucre. De plus, le sucre est souvent la cerise sur le gâteau des créations sucrées faites maison: le glaçage décoratif, la croûte de caramel croquante ou le sucre en poudre sur le gâteau - le sucre adoucit définitivement la vie.

Le sucre est également bon à des fins de conservation. Les fruits en conserve ou les confitures maison durent beaucoup plus longtemps que les fruits frais. Les personnes soucieuses de leur santé peuvent également utiliser diverses alternatives au sucre. Beaucoup d'entre eux, comme le miel ou la stévia, sont moins caloriques que le sucre conventionnel.