Cassis

Ils sont petits, ronds et pleins d'ingrédients précieux, le rouge, le blanc et cassis. Les petites perles vitales mûres plus acides que sucrées pendent en juin, juillet et août comme des raisins sur les groseilles. Étant donné que les premiers fruits sont généralement mûrs vers la Saint-Jean du calendrier chrétien le 24 juin, ils ont reçu le nom de cassis.

Qu'est-ce que le cassis?

Les fruits sont connus sous le nom générique de "Ribes". "Ribes rubrum" signifie les groseilles rouges, "Ribes nigrum" pour le Cassis.

Alors que les groseilles rouges et noires peuvent être attribuées à leurs propres espèces botaniques, les groseilles blanches sont le résultat de cultures à partir des groseilles rouges. Les fruits du cassis alpin sont également rouges, mais ont souvent un goût trop peu fruité pour le consommateur et ne sont donc pas consommés.

Le croisement du cassis avec la groseille à maquereau a abouti à la baie de josta aromatique et nettement plus grosse. Il existe également des arbustes ornementaux qui sont botaniquement similaires aux groseilles comestibles. Le cassis indigène était le pionnier des groseilles et était déjà cultivé à la fin du XVe siècle. Au XVIe siècle, le cassis, originaire d'Asie du Nord, suivit.

Application et utilisation

le Cassis appartiennent aux fruits les plus précieux de nos latitudes. Même si la récolte et la cueillette à la main prennent un peu plus de temps qu'avec les gros fruits, ils sont toujours très appréciés.

En tant que produits surgelés, ils sont de plus en plus appréciés en cuisine grâce à leur facilité d'utilisation. De nos jours, le cassis est principalement utilisé comme pur fruit, dans les gâteaux, les desserts, les compotes, tout type de variante de dessert ou comme jus et smoothie. Le fruit aigre est également mélangé avec d'autres fruits sucrés de saison. Surtout dans le nord de l'Allemagne, les groseilles sont un dessert très populaire sous forme de gruau de baies avec une sauce à la vanille fraîche ou une glace à la vanille.

Le cassis n'est pas seulement un plaisir mais aussi un remède. Dès le XVIe siècle, le botaniste et médecin Tabernaemontanus (Jakob Dietrich, 1520-1590) décrivait les effets curatifs du cassis dans son livre à base de plantes.

Importance pour la santé, le traitement et la prévention

Aujourd'hui nous savons que Groseilles sont de véritables baies de puissance. Ils se caractérisent par leur teneur extrêmement riche en vitamines, minéraux et substances végétales secondaires. Le groupe des flavonoïdes est particulièrement abondant. Jusqu'à présent, environ 4 000 flavonoïdes différents sont connus dans le monde. Les flavonoïdes appartiennent au groupe des polyphénols. Les polyphénols sont scientifiquement classés comme anti-inflammatoires, antioxydants, antimicrobiens, antithrombotiques et anticarcinogènes.

Surtout, le possible effet inhibiteur de tumeur est une découverte très importante pour la science. Les polyphénols ont également un effet régulateur sur le système immunitaire, la pression artérielle et la glycémie. Les substances végétales secondaires offrent au cassis un gros plus.

Les cassis sont également extrêmement riches en vitamine C. Ils contiennent 130 mg de vitamine pour 100 g de baies. La vitamine C et les flavonoïdes forment ensemble une équipe imbattable en matière de protection antioxydante contre les soi-disant radicaux libres de l'environnement pollué. De plus, les deux renforcent le système immunitaire humain de manière particulièrement active. Les vitamines A, E, B3 et B5 sont également contenues en grande quantité dans les baies énergétiques. Les baies sont également riches en potassium, calcium, fer, magnésium et manganèse.

Les cassis favorisent ainsi le métabolisme cellulaire et la propre formation sanguine de l'organisme, renforcent la production d'hormones et protègent les muqueuses. Les muscles et le cœur sont également soutenus dans leur travail par les ingrédients précieux. La cicatrisation due à l'effet déshydratant du cassis est également connue pour la goutte et les rhumatismes.

Il existe également une bonne expérience dans le soulagement de la coqueluche, de l'enrouement et de la voix affectée avec du jus de cassis. Cela peut à la fois être bu et utilisé uniquement comme gargarisme pour ces derniers symptômes. L'acide tannique contenu dans les cassis peut apaiser les parois intestinales et arrêter la diarrhée.

Et aujourd'hui, les cassis ont un effet merveilleux à une époque souvent caractérisée par le stress et le rythme effréné: ils ont un effet calmant sur les nerfs et remontent le moral. Le vieil adage «aigre fait plaisir» est vraiment applicable aux cassis en raison de leurs ingrédients.