Les crustacés sont consommés partout dans le monde depuis des siècles.
Ils sont riches en protéines maigres, en graisses saines et en minéraux. Manger régulièrement des crustacés peut renforcer votre immunité, favoriser la perte de poids et favoriser la santé du cerveau et du cœur.
Cependant, les mollusques et crustacés sont l'un des allergènes alimentaires les plus courants, et certains types peuvent contenir des contaminants et des métaux lourds.
Cet article passe en revue différents types de crustacés, leur nutrition, leurs bienfaits pour la santé et les dangers possibles.
Types de crustacés
Comme son nom l'indique, les crustacés sont des animaux qui vivent dans l'eau et qui ont un extérieur en forme de coquille ou de coquille.
Ils peuvent être divisés en deux groupes: les crustacés et les mollusques. Les crustacés comprennent les crevettes, les écrevisses, le crabe et le homard, tandis que les palourdes, les pétoncles, les huîtres et les moules sont des exemples de mollusques.
La plupart des mollusques et crustacés vivent en eau salée, mais le nom fait également référence aux espèces trouvées en eau douce.
Les crustacés sont disponibles dans les épiceries et les restaurants du monde entier, mais certaines régions sont connues pour certaines espèces. Par exemple, le homard est un aliment populaire dans le nord-est des États-Unis, tandis que la crevette est un aliment de base dans les plats du sud du pays.
La plupart des types de crustacés sont consommés cuits à la vapeur, cuits au four ou frits. Certains - comme les huîtres et les palourdes - peuvent être consommés crus ou partiellement cuits. Leur saveur varie du sucré au saumâtre, du subtil au délicat - selon le type et la méthode de cuisson.
RésuméLe terme «crustacés» comprend les crevettes, les écrevisses, le crabe, le homard, les palourdes, les pétoncles, les huîtres et les moules. Les crustacés peuvent être préparés de différentes manières et sont consommés partout dans le monde.
Puissances nutritionnelles
Les crustacés sont faibles en calories et riches en protéines maigres, en graisses saines et en de nombreux micronutriments.
Voici une comparaison nutritionnelle de portions de 3 onces (85 grammes) de différents types de crustacés:
La plupart des graisses contenues dans les mollusques et crustacés sont sous forme d'acides gras oméga-3, qui offrent une gamme d'avantages pour la santé, tels que l'amélioration de la santé du cerveau et du cœur.
De plus, les crustacés sont riches en fer, en zinc, en magnésium et en vitamine B12, qui jouent tous un rôle important dans votre corps. Par exemple, 3 onces (85 grammes) d'huîtres ont presque 100% de la valeur quotidienne (VQ) du zinc.
Gardez à l'esprit que les crustacés sont plus nutritifs lorsqu'ils sont cuits à la vapeur ou cuits au four. Les crustacés panés ou frits peuvent contenir des calories supplémentaires, des glucides raffinés, du sel ajouté et d'autres ingrédients malsains.
RésuméLes crustacés sont faibles en calories et riches en protéines et en acides gras oméga-3. Ils contiennent également de grandes quantités de certains micronutriments, notamment le fer, le zinc, le magnésium et la vitamine B12.
Avantages potentiels pour la santé
En raison de leur teneur en éléments nutritifs impressionnante, les crustacés peuvent être bons pour votre tour de taille, votre cerveau, votre cœur et votre système immunitaire.
Peut aider à perdre du poids
Les crustacés sont faibles en calories et riches en protéines maigres et en graisses saines, ce qui en fait d'excellents aliments à manger tout en essayant de perdre du poids.
Les aliments riches en protéines vous permettent de vous sentir rassasié et satisfait, ce qui peut vous empêcher de consommer des calories excessives, vous aidant à perdre ou à maintenir du poids.
De plus, en raison de leur teneur en acides gras oméga-3, le poisson peut entraîner une plus grande sensation de satiété et favoriser la perte de poids plus que d’autres aliments riches en protéines.
Une étude chez des adultes en surpoids a révélé que ceux qui mangeaient plus d'acides gras oméga-3 avec un régime hypocalorique se sentaient beaucoup plus rassasiés après les repas que ceux qui mangeaient moins d'oméga-3 avec le même régime.
Peut favoriser la santé cardiaque
Les mollusques et crustacés regorgent de nutriments susceptibles de favoriser la santé cardiaque, notamment les acides gras oméga-3 et la vitamine B12.
Plusieurs études ont établi un lien entre la consommation d'acides gras oméga-3 provenant du poisson et des crustacés et un risque moindre de maladie cardiaque. Cela est probablement dû au fait que les oméga-3 ont des effets anti-inflammatoires.
Une étude portant sur 18244 hommes en bonne santé en Chine a révélé que ceux qui mangeaient plus de 7 onces (200 grammes) de crustacés riches en oméga-3 par semaine étaient 59% moins susceptibles de mourir d'une crise cardiaque que ceux qui en mangeaient moins de 1,74 once ( 50 grammes) par semaine.
De plus, un apport insuffisant en vitamine B12 a été lié à des taux sanguins élevés d'homocystéine, une protéine qui peut augmenter votre risque de maladie cardiaque. Par conséquent, la consommation d'aliments riches en vitamine B12 peut protéger contre les maladies cardiaques.
Bon pour votre cerveau
Les mêmes nutriments que les mollusques et crustacés qui sont bons pour votre cœur sont également vitaux pour la santé du cerveau.
En fait, plusieurs études ont identifié des taux sanguins inadéquats de vitamine B12 et d'oméga-3 comme facteurs de risque de problèmes de développement cérébral chez les enfants et de fonctionnement cérébral sain chez les adultes.
Certaines recherches suggèrent également que la vitamine B12 et les acides gras oméga-3 peuvent améliorer les activités de chacun pour promouvoir la santé du cerveau.
Une étude portant sur 168 personnes âgées atteintes de troubles mentaux légers a révélé que les vitamines B ralentissaient la progression des problèmes cérébraux chez ceux qui avaient des taux sanguins d'acides gras oméga-3 plus élevés que ceux dont les taux étaient inférieurs.
Riche en nutriments stimulant le système immunitaire
Certains types de mollusques et crustacés sont chargés de zinc stimulant le système immunitaire.
Ce minéral est nécessaire au développement des cellules qui constituent la défense immunitaire de votre corps. Il agit également comme un antioxydant, protégeant contre les dommages causés par l'inflammation.
Une étude menée auprès de 62 adultes en bonne santé de plus de 90 ans a révélé que la carence en zinc était associée à une diminution de l'activité de certaines cellules immunitaires.
Manger régulièrement des crustacés - en particulier des huîtres, des palourdes, des moules, du homard et du crabe - peut améliorer votre statut en zinc et votre fonction immunitaire globale.
RésuméLes crustacés sont riches en protéines et en graisses saines qui peuvent aider à perdre du poids. Ils sont également riches en nutriments - acides gras oméga-3, vitamine B12 et zinc - qui favorisent la santé du cerveau, du cœur et du système immunitaire.
Inconvénients possibles
Même si les crustacés sont très nutritifs, il peut y avoir des inconvénients à les manger.
Accumulation de métaux lourds
Les mollusques et crustacés peuvent accumuler des métaux lourds de leur environnement, comme le mercure ou le cadmium.
Les humains ne peuvent pas excréter les métaux lourds. Au fil du temps, une accumulation de ces composés dans votre corps peut entraîner des dommages aux organes et d'autres problèmes de santé.
Une étude a révélé que les mollusques et crustacés dans certaines régions peuvent contenir des niveaux de cadmium qui sont deux fois la limite quotidienne recommandée pour l'ingestion humaine. Les mollusques et crustacés peuvent également contenir du mercure, mais en contiennent généralement moins que les plus gros poissons.
La FDA recommande que les adultes mangent 3 à 5 onces (85 à 140 grammes) de poisson à faible teneur en mercure deux fois par semaine. Si la quantité de crustacés que vous consommez par semaine est égale ou inférieure à cela, les métaux lourds ne devraient pas être préoccupants.
Maladie d'origine alimentaire
La consommation de mollusques contaminés peut entraîner des maladies d'origine alimentaire.
En fait, les mollusques - comme les palourdes, les pétoncles, les huîtres et les moules - représentaient plus de 45% des cas de maladies d'origine alimentaire liés aux fruits de mer aux États-Unis de 1973 à 2006.
L'intoxication alimentaire causée par les mollusques et crustacés peut résulter de bactéries, de virus ou de parasites provenant de leur environnement.
Les agents pathogènes se développent dans les mollusques et crustacés crus qui ne sont pas réfrigérés correctement. Par conséquent, entreposer et cuire correctement les mollusques et crustacés peut être un moyen efficace de prévenir les maladies d'origine alimentaire.
Les femmes enceintes et allaitantes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli devraient éviter les crustacés crus ou mal préparés.
Réactions allergiques
Les crustacés sont l'un des huit principaux allergènes alimentaires aux États-Unis.
Une allergie aux crustacés se développe généralement à l'âge adulte, mais peut également survenir pendant l'enfance.
Les symptômes d'une réaction allergique aux crustacés comprennent:
- Vomissements et diarrhée
- Douleurs et crampes d'estomac
- Gonflement de la gorge, de la langue ou des lèvres
- Urticaire
- Essoufflement
Dans certains cas, les personnes allergiques aux crustacés peuvent subir un choc anaphylactique potentiellement mortel qui nécessite un traitement immédiat.
RésuméLes mollusques et crustacés peuvent contenir des niveaux variables de métaux lourds qui peuvent s'accumuler dans votre corps et causer des problèmes de santé. De plus, les crustacés peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire et des réactions allergiques.
La ligne de fond
Les crustacés - qui peuvent être divisés en crustacés et mollusques - sont riches en protéines maigres, en graisses saines et en micronutriments.
Ils peuvent aider à perdre du poids, renforcer l'immunité et favoriser la santé du cerveau et du cœur. Pourtant, les mollusques et crustacés peuvent contenir des métaux lourds et provoquer des maladies d'origine alimentaire et des réactions allergiques.
Néanmoins, les crustacés peuvent être un complément nutritif et délicieux à une alimentation équilibrée pour les personnes les plus en bonne santé.
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