Les pommes de terre douces et régulières sont toutes deux des légumes-racines tubéreux, mais elles diffèrent par leur apparence et leur goût.
Ils proviennent de familles de plantes distinctes, offrent différents nutriments et affectent différemment votre glycémie.
Cet article décrit les principales différences entre les patates douces et les autres variétés de pommes de terre, ainsi que comment les préparer de manière saine.
Différentes familles de plantes
Les pommes de terre douces et régulières sont toutes deux considérées comme des légumes-racines, mais ne sont apparentées que de loin.
Les patates douces appartiennent à la famille Morning Glory, Convolvulacées, et les pommes de terre blanches sont des morelles, ou Solanacées. La partie comestible de ces plantes sont les tubercules qui poussent sur les racines.
Les deux variétés sont originaires de certaines régions d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, mais sont maintenant consommées dans le monde entier.
Les patates douces ont généralement la peau brune et la chair orange, mais se déclinent également en variétés violettes, jaunes et rouges. Les pommes de terre ordinaires se présentent dans des tons de brun, de jaune et de rouge et ont une chair blanche ou jaune.
Aux États-Unis et dans d’autres pays, les patates douces sont souvent appelées ignames, même s’il s’agit d’espèces différentes.
RésuméLes pommes de terre douces et régulières sont toutes deux des légumes-racines. Ils sont éloignés mais proviennent de familles différentes.
Les deux sont nutritifs
Les patates douces sont souvent présentées comme étant plus saines que les pommes de terre blanches, mais en réalité, les deux types peuvent être très nutritifs.
Voici une comparaison nutritionnelle de 3,5 onces (100 grammes) de patate blanche et de patate douce avec la peau, respectivement:
Alors que les patates douces et régulières sont comparables dans leur teneur en calories, en protéines et en glucides, les pommes de terre blanches fournissent plus de potassium, tandis que les patates douces sont incroyablement riches en vitamine A.
Les deux types de pommes de terre contiennent également d'autres composés végétaux bénéfiques.
Les patates douces, y compris les variétés rouges et violettes, sont riches en antioxydants qui aident à combattre les dommages cellulaires de votre corps causés par les radicaux libres.
Les pommes de terre ordinaires contiennent des composés appelés glycoalcaloïdes, qui se sont avérés avoir des effets anticancéreux et d'autres effets bénéfiques dans les études en éprouvette.
RésuméLes deux types de pommes de terre sont riches en fibres, en glucides et en vitamines B6 et C.Les pommes de terre blanches sont plus riches en potassium, tandis que les patates douces contiennent plus de vitamine A.
Différents index glycémiques
Différents types de pommes de terre diffèrent également par leur indice glycémique (IG), une mesure de la façon dont un certain aliment affecte votre glycémie.
Les aliments avec un IG de 70 ou plus entraînent une augmentation plus rapide de la glycémie par rapport aux aliments avec un IG moyen de 56 à 69 ou un IG bas de 55 ou moins.
Selon le type et le processus de cuisson, les patates douces peuvent avoir un IG de 44–94. Les patates douces cuites au four ont tendance à avoir un IG beaucoup plus élevé que celles bouillies en raison de la gélatinisation des amidons pendant la cuisson.
L'IG des pommes de terre ordinaires varie également. Par exemple, les pommes de terre rouges bouillies ont un IG de 89 tandis que les pommes de terre Russet cuites au four ont un IG de 111.
Les personnes atteintes de diabète ou d'autres problèmes de glycémie peuvent bénéficier de la limitation des aliments à IG élevé. Ainsi, il est souvent recommandé de choisir des patates douces plutôt que des patates blanches, car la variété sucrée a généralement un IG inférieur.
Cependant, la façon dont la consommation de pommes de terre affecte votre glycémie dépend en grande partie du type de pomme de terre, de la taille des portions et de la méthode de cuisson. Alors que certaines variétés de patates douces peuvent avoir un IG inférieur à celui des pommes de terre ordinaires, d'autres n'en ont pas.
RésuméL'effet de la consommation de pommes de terre sur votre glycémie, appelé IG, varie selon les différents types de pommes de terre douces et régulières.
Les deux peuvent s'intégrer dans une alimentation équilibrée
Les pommes de terre douces et régulières fournissent des fibres, des vitamines, des minéraux et des glucides énergisants et peuvent s'intégrer dans une alimentation équilibrée qui comprend une variété d'autres aliments sains.
Comment les préparer de manière saine
Bien que les pommes de terre soient très nutritives, elles sont souvent préparées de manière malsaine.
Par exemple, les pommes de terre blanches peuvent être transformées en frites, écrasées avec du beurre et de la crème, ou cuites au four et garnies d'ingrédients riches en calories.
De plus, les patates douces peuvent être combinées avec du sucre, des guimauves ou d’autres ingrédients moins sains.
Pour préparer des pommes de terre douces ou régulières de manière saine, essayez de les faire bouillir ou de les cuire au four, gardez la peau pour plus de fibres et servez avec des herbes fraîches ou des épices au lieu de fromage, de beurre et de sel.
Si vous êtes préoccupé par l’impact de ces légumes-racines sur votre glycémie, optez pour des pommes de terre bouillies sur des pommes de terre au four.
Associer des pommes de terre à des aliments contenant moins de glucides, comme les protéines maigres et les légumes non féculents, peut également limiter leur effet sur la glycémie.
RésuméLes pommes de terre douces et régulières peuvent faire partie d'une alimentation équilibrée. Faites cuire ou faites bouillir les pommes de terre au lieu de les faire frire et tenez-vous-en à des garnitures nutritives.
Comment éplucher les pommes de terre
La ligne du bas
Les patates douces diffèrent des autres variétés de pommes de terre par leur apparence, leur goût et leur nutrition.
Les pommes de terre douces et régulières fournissent une variété de nutriments, y compris des glucides, des fibres, de la vitamine C et des antioxydants. Alors que les pommes de terre blanches sont plus riches en potassium, les patates douces fournissent beaucoup plus de vitamine A.
Les pommes de terre peuvent également affecter votre glycémie différemment, bien que cela dépende du type, de la taille de la portion et d'autres facteurs.
Dans l'ensemble, les pommes de terre douces et régulières peuvent s'intégrer dans une alimentation saine lorsqu'elles sont préparées de manière nutritive.
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