Le foie gras, ou foie gras de canard ou d'oies, est un mets français apprécié dans le monde entier.
Il est souvent confondu avec le pâté de foie gras, une pâte à tartiner onctueuse à base de foie gras et de vin blanc. Cependant, le terme «foie gras» désigne le foie entier et intact.
Le foie gras est gras et riche, avec une texture veloutée et une saveur de viande et de beurre. Il peut être préparé de différentes manières, mais il est le plus souvent servi comme pâté avec du pain ou des craquelins.
Le foie gras est très nutritif, contenant une variété de vitamines et de minéraux, mais il est également coûteux. De plus, sa production est controversée, de nombreuses personnes la considérant comme inhumaine pour les canards et les oies.
Cet article passe en revue la nutrition et les utilisations du foie gras, sa préparation, ses avantages et ses inconvénients.
Nutrition
Le foie gras est riche en graisses mais aussi riche en vitamines et minéraux, car le foie sert d'organe de stockage pour de nombreux nutriments.
Les informations nutritionnelles pour le foie gras ne sont pas disponibles, mais 1 once (28 grammes) de pâté de foie gras, qui est fait avec une petite quantité de vin blanc, fournit les nutriments suivants:
- Calories: 130
- Protéine: 3 grammes
- Lipides: 12 grammes
- Glucides: 1 gramme
- Fibre: 0 grammes
- Vitamine B12: 111% de la valeur quotidienne (DV)
- Vitamine A: 32% de la DV
- Acide pantothénique: 7% de la DV
- Riboflavine: 7% de la DV
- Niacine: 5% de la DV
- Cuivre: 13% de la DV
- Fer: 9% de la DV
- Phosphore: 5% de la DV
Le vin blanc peut modifier la teneur en éléments nutritifs dans une certaine mesure, mais généralement pas la teneur en matières grasses ou en vitamines et minéraux.
En raison de sa haute teneur en matières grasses, le foie gras est riche en calories. Cependant, il est également riche en une variété de vitamines et de minéraux.
Une once (28 grammes) de pâté contient plus d’une journée de vitamine B12, un nutriment clé qui aide votre corps à construire des globules rouges sains et à maintenir votre niveau d’énergie.
Le foie gras est également une bonne source de vitamine A, qui aide à prévenir les problèmes de vision et favorise une croissance cellulaire saine dans tout votre corps.
Il contient également les minéraux cuivre et fer. Tout comme la vitamine B12, le cuivre et le fer jouent un rôle important dans le métabolisme énergétique et la production de globules rouges sains.
RésuméLe foie gras est principalement composé de matières grasses. Il est riche en plusieurs nutriments, dont la vitamine B12, la vitamine A, le cuivre et le fer.
Comment il est fabriqué et utilisé
Un élément clé de la production de foie gras consiste à nourrir de force un régime spécial pour les canards et les oies.
Le régime est basé sur le maïs et est très engraissant, ce qui amène les oiseaux à prendre rapidement du poids et à accumuler des graisses sur et autour de leur foie.
Le processus d’engraissement est ce qui fait du foie gras un mets délicat, car les foies des canards et des oies qui n’ont pas subi ce processus ne sont pas aussi gras ou lisses. En fait, le processus de gavage agrandit le foie des oiseaux jusqu'à 10 fois.
Le foie gras peut être vendu cru, mi-cuit, entièrement cuit, entier ou en tranches.
C'est un élément clé de la cuisine française. Le foie gras rôti, poêlé ou grillé est des plats populaires, mais la plupart des gens sont plus familiers avec une forme à tartiner, comme le pâté de foie gras, qui est généralement servi avec une baguette ou des craquelins.
RésuméLe foie gras est fabriqué en gavant des canards ou des oies jusqu'à ce qu'ils aient accumulé des quantités importantes de graisse sur leur foie. Le foie gras est généralement servi sous forme de tartinade avec une baguette ou des craquelins.
Avantages
Le foie gras est riche en nutriments comme la vitamine B12, la vitamine A, le cuivre et le fer.
Il est également riche en calories et en matières grasses. Cela dit, la graisse est une combinaison saine de graisses insaturées et saturées.
La plupart des graisses contenues dans le foie gras sont des graisses mono-insaturées, qui sont hautement anti-inflammatoires et peuvent aider à réduire votre risque de maladie cardiaque. L'huile d'olive est une autre source riche en graisses monoinsaturées.
De plus, les graisses saturées de cet aliment ne sont pas aussi nocives qu'on le pensait autrefois. Les recherches actuelles suggèrent que les aliments riches en graisses saturées peuvent être inclus dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
En raison de sa teneur élevée en matières grasses, il est également copieux. Cela peut vous aider à réguler votre consommation, ce qui est important à prendre en compte en raison de sa teneur élevée en calories.
RésuméLe foie gras est riche en certains nutriments et possède un profil de graisses favorable, contenant principalement des graisses mono-insaturées anti-inflammatoires.
Désavantages
Compte tenu de ses méthodes de production uniques et de son statut de gourmandise, le foie gras est cher.
De plus, de nombreux endroits l'ont interdit car le gavage d'oiseaux pour agrandir leur foie est considéré comme inhumain.
Par exemple, la ville de New York a adopté une loi en octobre 2019 qui interdira la nourriture de la ville à partir de 2022. Le foie gras traditionnellement produit est également interdit en Californie.
Cela dit, la pratique traditionnelle du gavage est protégée en France, car elle est un élément clé de la culture culinaire française.
Heureusement, certains producteurs de foie gras ont mis en place des méthodes sans gavage.
Si vous mangez du foie gras, vous ne devriez pas trop manger en une seule fois. Il est riche et riche en graisses, donc manger une quantité excessive peut causer des troubles digestifs.
De plus, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ne devraient manger que du foie gras en conserve stérilisé à la chaleur. Le foie gras fait maison ou frais comporte un risque plus élevé de contamination bactérienne car il est préparé à basse température.
RésuméLe foie gras est controversé car les méthodes de production sont largement considérées comme inhumaines. Les femmes enceintes ne doivent pas consommer de foie gras maison ou frais en raison du risque de contamination bactérienne.
Comment le préparer
Le foie gras est le plus souvent consommé sous forme de pâté avec des craquelins ou du pain croustillant, ou tranché et poêlé.
Bien que vous puissiez facilement acheter du pâté de foie gras préfabriqué chez de nombreux détaillants, il est également possible de le fabriquer vous-même.
Voici une recette simple de pâté de foie gras en utilisant seulement quatre ingrédients. Tu auras besoin:
- 1 1/2 livre (680 grammes) de foie gras cru
- 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
- sel et poivre
Les étapes pour faire du pâté de foie gras maison sont:
- Préchauffer le four à 215 ° F (100 ° C).
- Séparez le foie gras en deux lobes en le coupant sur la ligne médiane. Coupez les taches ou veines rouges que vous voyez.
- Saupoudrez les deux morceaux de sel et de poivre et placez-les dans un plat allant au four, puis versez le vin dessus.
- Créez un bain-marie pour le plat en le plaçant dans un plat de cuisson plus grand et en remplissant le plat de cuisson plus grand à moitié environ avec de l'eau.
- Cuire au four pendant 40 minutes.
- Retirez la graisse de canard fondue et conservez-la pour une étape ultérieure.
- Couvrez le foie gras de papier d'aluminium, puis alourdissez-le dans la poêle pendant 30 minutes à l'aide de conserves épaisses ou d'une poêle en fonte.
- Réfrigérez le foie gras couvert et la graisse de canard pendant 24 heures.
- Faites fondre la graisse de canard et versez-la sur le dessus du foie gras. Couvrir à nouveau et réfrigérer pendant 48 heures avant de servir.
Ce plat est mieux servi avec des craquelins solides ou une baguette croustillante.
Il peut être conservé hermétiquement fermé et réfrigéré pendant 2 jours maximum.
RésuméLe pâté de foie gras préfabriqué peut être acheté dans certaines épiceries ou en ligne, mais il est également facile à préparer à la maison en utilisant seulement quatre ingrédients.
La ligne du bas
Le foie gras, ou foie gras de canard ou d'oie, est un incontournable de la cuisine française. Il est généralement servi comme pâté avec des craquelins ou du pain.
Il est riche en graisses et en calories, mais aussi riche en nutriments comme la vitamine B12, la vitamine A, le cuivre et le fer. Il contient également principalement des graisses mono-insaturées anti-inflammatoires.
Cependant, ses méthodes de production sont controversées, ce qui entraîne des interdictions de la nourriture dans certaines régions. C'est aussi cher.
Si vous choisissez de le manger, le foie gras est un mets santé, bien que riche en calories.
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