La bière est une boisson alcoolisée populaire que les gens du monde entier apprécient depuis des milliers d'années.
En fait, c'est la troisième boisson la plus populaire derrière l'eau et le thé.
En règle générale, la bière est fabriquée à partir d'eau, de houblon, de levure et d'orge - un grain qui contient du gluten.
Cet article examine la teneur en gluten de la bière et la quantité de gluten dans plusieurs types principaux, ainsi que la question de savoir si certains d'entre eux sont sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Comment la plupart de la bière est fabriquée
Le brassage de la bière est un processus complexe impliquant la fermentation.
Il est fabriqué en fermentant du sucre à partir de céréales à l'aide de levure, qui est un type de champignon. La levure digère le sucre pour produire de l'alcool.
Le brassage de la bière implique généralement quatre ingrédients principaux:
- L'eau. Constituant généralement plus de 90% du produit final, l'eau est l'ingrédient principal.
- Houblon. Cette fleur spéciale est traditionnellement ajoutée pour donner un goût unique et amer.
- Grain. Servant de source de sucre pour la fermentation, les céréales les plus couramment utilisées sont l'orge, le blé et le seigle, qui contiennent tous du gluten.
- Levure. Cet organisme unicellulaire vivant digère le sucre pour produire de l'alcool.
Les brasseries peuvent également utiliser d'autres céréales, du sucre, des arômes et des additifs pour donner à leur bière des couleurs, des goûts et des arômes uniques. Certains d'entre eux peuvent également contenir du gluten.
Types de bière et teneur en gluten
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent exclure complètement le gluten de leur alimentation. Chez ces personnes, il peut endommager les intestins, ainsi que provoquer des douleurs à l'estomac, de la diarrhée, une perte de poids inexpliquée et une mauvaise absorption des nutriments.
C’est pourquoi il est essentiel que toute personne atteinte de la maladie cœliaque ou sensible au gluten soit consciente de la teneur en gluten de ses aliments et boissons, y compris la bière.
La quantité de gluten dans la bière est mesurée en parties par million (ppm).
Dans la plupart des pays, les aliments et les boissons doivent contenir moins de 20 ppm de gluten pour être considérés comme sans gluten.
La plupart des bières brassées de manière conventionnelle contiennent bien plus de 20 ppm de gluten, bien que la quantité exacte varie en fonction du processus de brassage et des ingrédients utilisés.
Voici la teneur moyenne en gluten des types courants de bières:
- Lager: 63 ppm
- Stout: 361 ppm
- Alès: 3,120 ppm
- Bière de blé: 25920 ppm
Comme vous pouvez le constater, les types de bière les plus courants contiennent des niveaux de gluten dangereux pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
RésuméLa plupart de la bière est fabriquée à partir de céréales et d'autres additifs contenant du gluten, ce qui la rend dangereuse pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Variétés sans gluten
Dans la plupart des pays - y compris les États-Unis, le Canada et de nombreux pays européens - la bière doit contenir moins de 20 ppm de gluten pour être étiquetée sans gluten.
La Food and Drug Administration (FDA) suggère que la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent consommer ce niveau de gluten sans effets indésirables.
Pour répondre à cette norme, certaines brasseries fabriquent la boisson à partir de céréales naturellement sans gluten, telles que le riz, le maïs, le sorgho et le millet.
De plus, certaines brasseries sont des installations dédiées sans gluten pour aider à éviter la contamination croisée par le gluten pendant le processus de brassage.
D'autres brasseries ont développé des techniques pour réduire le gluten dans la bière traditionnelle à base d'orge, produisant de la bière sans gluten.
Cependant, rien ne garantit que la bière sans gluten soit sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Bien qu'il ait été traité pour aider à réduire la teneur en gluten, il n'existe aucun test fiable pour vérifier la quantité de gluten qu'ils contiennent.
Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, il est préférable de s'en tenir aux variétés étiquetées sans gluten.
résuméLa bière étiquetée sans gluten est probablement sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Ces variétés sont fabriquées à partir de céréales sans gluten dans des installations qui empêchent la contamination croisée par le gluten.
Comment trouver de la bière sans gluten
La bière sans gluten gagne en popularité.
Demandez à votre vendeur de bière local de vous montrer sa sélection de bières sans gluten, puis assurez-vous d'acheter le bon produit en lisant attentivement l'emballage.
Recherchez des phrases ou des symboles indiquant que le produit est sans gluten. Gardez à l'esprit que les normes d'étiquetage varient d'un pays à l'autre.
S'il n'est pas clair si la bière de votre choix contient du gluten, il peut être avantageux de contacter directement le fabricant ou de choisir une variété différente avec un étiquetage simple.
Vous pouvez également opter pour du vin ou des liqueurs distillées, car ils sont généralement sans gluten. Cependant, gardez à l'esprit que les produits varient. Quelle que soit la boisson que vous choisissez, il est préférable d’examiner attentivement l’étiquette.
RésuméPour vous assurer d’acheter de la bière sans gluten, lisez attentivement l’emballage des expressions ou symboles réglementés indiquant que le produit est sans gluten. De nombreuses marques le diront explicitement sur l'étiquette.
La ligne du bas
La plupart des bières contiennent du gluten, car elles sont traditionnellement brassées à partir de céréales contenant du gluten - généralement de l’orge, du blé ou du seigle.
Cependant, il existe de nombreuses options sans gluten. Plusieurs variétés sont fabriquées à partir de céréales sans gluten et de nombreuses brasseries sont des installations dédiées au gluten.
Étant donné que la plupart des pays respectent des normes d'étiquetage strictes, les variétés qui portent une étiquette réglementée sans gluten sont probablement sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten.
