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Champignon noir (Auricularia polytricha) est un champignon sauvage comestible parfois connu sous le nom de champignon de l'épi d'arbre ou de l'épi de nuage, étant donné sa forme sombre en forme d'oreille.
Bien qu'il se trouve principalement en Chine, il prospère également dans les climats tropicaux comme les îles du Pacifique, le Nigéria, Hawaï et l'Inde. Il pousse sur les troncs d'arbres et les grumes tombées à l'état sauvage, mais peut également être cultivé.
Connu pour sa consistance gélatineuse et sa mastication distincte, le champignon noir est un ingrédient culinaire populaire dans une gamme de plats asiatiques. Il est également utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise depuis des centaines d'années.
Cet article passe en revue les utilisations, les nutriments et les avantages du champignon noir, ainsi que les précautions à prendre.
Comment le champignon noir est-il utilisé?
Le champignon noir est généralement vendu sous forme séchée. Avant de le manger, il doit être reconstitué dans de l'eau tiède pendant au moins 1 heure.
Pendant le trempage, les champignons grossissent de 3 à 4 fois. Gardez cela à l'esprit lorsque vous cuisinez, car de petites quantités peuvent être très utiles.
Alors que le champignon noir est commercialisé sous plusieurs noms, il est techniquement différent du champignon de l'épi des bois (Auricularia auricula-judae), son cousin botanique. Néanmoins, ces champignons présentent des profils nutritionnels et des utilisations culinaires similaires et sont parfois désignés de manière interchangeable.
Le champignon noir est un ingrédient populaire dans la cuisine malaisienne, chinoise et maorie.
Il est un peu plus grossier que le champignon en bois et fréquemment utilisé dans les soupes. Comme il a un goût assez neutre, il est même ajouté aux desserts cantonais. Comme le tofu, il absorbe les saveurs du plat dont il fait partie.
Depuis le 19ème siècle, le champignon noir a été utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise pour soulager les symptômes de plusieurs conditions, y compris la jaunisse et les maux de gorge.
résuméLe champignon noir a un goût assez neutre et peut prendre de nombreuses saveurs. Il est très populaire en Asie, où il est régulièrement ajouté aux soupes, et il est utilisé depuis longtemps dans la médecine traditionnelle chinoise.
Profil nutritionnel
Un quart de tasse (7 grammes) de champignon noir séché fournit:
- Calories: 20
- Glucides: 5 grammes
- Protéine: moins de 1 gramme
- Lipides: 0 grammes
- Fibre: 5 grammes
- Sodium: 2 mg
- Cholestérol: 0 gramme
Comme vous pouvez le voir, ce champignon est faible en gras et en calories mais particulièrement riche en fibres.
La même portion offre de petites quantités de potassium, de calcium, de phosphore, de folate et de magnésium. Ces vitamines et minéraux sont essentiels à la santé du cœur, du cerveau et des os.
résuméLe champignon noir est particulièrement faible en gras, riche en fibres et chargé de nombreuses vitamines et minéraux essentiels.
Avantages potentiels du champignon noir
Malgré les multiples utilisations du champignon noir dans la médecine traditionnelle chinoise, la recherche scientifique sur ce champignon en est encore à ses débuts.
Néanmoins, ce champignon a été reconnu pour ses propriétés immunitaires et antimicrobiennes potentielles.
Gardez simplement à l'esprit que la recherche humaine est limitée et que des études supplémentaires sont nécessaires.
Packs puissants antioxydants
Champignons, y compris Auricularia espèces, sont généralement riches en antioxydants.
Ces composés végétaux bénéfiques aident à combattre le stress oxydatif dans votre corps, qui a été lié à l'inflammation et à diverses maladies.
De plus, les champignons contiennent souvent de puissants antioxydants polyphénols. Une alimentation riche en polyphénols est associée à un risque plus faible de cancer et de maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques.
Peut favoriser la santé intestinale et immunitaire
À l'instar de divers autres champignons, le champignon noir possède des prébiotiques - principalement sous forme de bêta-glucane.
Les prébiotiques sont un type de fibre qui nourrit votre microbiome intestinal ou les bonnes bactéries présentes dans votre intestin. Ceux-ci favorisent la santé digestive et maintiennent la régularité intestinale.
Fait intéressant, le microbiome intestinal est étroitement lié à la santé immunitaire. On pense que les prébiotiques comme ceux du champignon noir améliorent votre réponse immunitaire aux agents pathogènes hostiles qui pourraient autrement vous rendre malade.
Peut réduire votre cholestérol
Les polyphénols contenus dans les champignons peuvent aider à réduire le LDL (mauvais cholestérol).
À son tour, une baisse du cholestérol LDL peut diminuer votre risque de maladie cardiaque.
Une étude chez des lapins recevant des champignons à oreilles de bois a révélé que le cholestérol total et le LDL (mauvais) cholestérol diminuaient de manière significative.
Pourtant, les chercheurs ne savaient pas exactement comment les champignons exerçaient cet effet, et une seule étude animale sur des épis de bois ne s’applique pas nécessairement aux personnes mangeant des champignons noirs.
Peut favoriser la santé du cerveau
On pense que les champignons préservent une fonction cérébrale saine.
Une étude en éprouvette a révélé que les champignons d'oreille de bois et d'autres champignons inhibaient l'activité de la bêta-sécrétase, une enzyme qui libère des protéines bêta-amyloïdes.
Ces protéines sont toxiques pour le cerveau et ont été associées à des maladies dégénératives, telles que la maladie d'Alzheimer.
Bien que ces résultats soient prometteurs, des recherches humaines sont nécessaires.
Peut protéger votre foie
Le champignon noir peut protéger votre foie des dommages causés par certaines substances.
Dans une étude sur le rat, une solution d'eau et de champignon noir en poudre a aidé à inverser et à protéger le foie des dommages causés par une surdose d'acétaminophène, souvent commercialisé sous le nom de Tylenol aux États-Unis.
Les chercheurs ont lié cet effet aux puissantes propriétés antioxydantes du champignon.
Tout de même, les études manquent.
résuméLe champignon noir offre de puissants antioxydants et des prébiotiques sains pour l'intestin. Cela peut aider à réduire le cholestérol et à protéger votre foie et votre cerveau, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Précautions d'emploi
Le champignon noir acheté auprès de fournisseurs commerciaux est associé à peu d'effets secondaires, voire aucun.
Pourtant, comme la plupart des champignons noirs sont vendus séchés, il est important de toujours les faire tremper avant utilisation en raison de leur densité et de leur fragilité.
De plus, il doit toujours être bien cuit pour tuer les bactéries et éliminer les résidus. Des études montrent que l'ébullition peut même augmenter son activité antioxydante.
Cependant, la recherche de champignons noirs n'est généralement pas recommandée étant donné le risque de mauvaise identification ou de contamination. Non seulement les champignons sauvages absorbent les polluants de leur environnement, mais manger le mauvais champignon peut être toxique, voire mortel.
Au lieu de cela, vous devriez rechercher ce champignon unique dans votre magasin spécialisé local ou en ligne.
résuméBien que le champignon noir ne soit pas associé à des effets secondaires, vous devez toujours le faire tremper avant de le manger et le cuire à fond pour éliminer les bactéries potentiellement nocives. Il est préférable d’acheter le produit séché plutôt que de le chercher.
La ligne du bas
Le champignon noir est un champignon comestible qui est un ingrédient populaire dans la cuisine chinoise.
Il est généralement vendu sec sous différents noms, tels que le champignon de l'épi de nuage ou de l'épi d'arbre. Il doit être trempé et bien cuit avant de le consommer.
Des recherches émergentes indiquent que le champignon noir offre de nombreux avantages, tels que la protection de votre foie, la réduction du cholestérol et l'amélioration de la santé intestinale. Il contient également des fibres et des antioxydants.
Bien que ce champignon ait également été utilisé en médecine traditionnelle chinoise, d'autres études sont nécessaires pour évaluer ses effets.
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