Chou tige à moelle

Comment bien Chou tige à moelle peut goûter et à quel point il est sain n'est pour l'instant connu que de quelques personnes. En Allemagne, le chou rond à moelle a jusqu'à présent été principalement utilisé pour l'alimentation du bétail et peut être nourri comme complément, surtout en automne, lorsque l'herbe se raréfie.

Il est également souvent utilisé comme engrais vert dans l'agriculture de ce pays. Le chou à tige de moelle convient également à la consommation humaine et contient un certain nombre de vitamines et de minéraux sains. Il suffit de le préparer correctement, puis de le transformer en un délicieux repas.

Ce que vous devez savoir sur le chou à moelle

Le chou à moelle supporte assez bien le froid. Par conséquent, en Allemagne, les semis à l'extérieur sont généralement effectués en avril bien avant les saints de glace. Il est très insensible et tolère à la fois les endroits ombragés et très ensoleillés, ainsi que la chaleur ou le froid extrême sans être trop endommagé.

Les plantes peuvent atteindre 2 m de haut. Parce que le chou à moelle est résistant au gel, comme le chou frisé, il peut être récolté dans le jardin après le gel. Dans la région espagnole de Galice, en Turquie, au Portugal, en Italie et en Grèce, le chou à moelle-tige sain se trouve plus souvent dans la cuisine régionale qu'en Allemagne et fait partie de divers plats traditionnels.

Parce que le chou à moelle se trouve rarement dans les épiceries, il est conseillé d'en faire pousser vous-même dans le jardin. Comme le montrent les explications ci-dessus, ce n'est pas difficile, car le chou à moelle pousse très bien dans presque toutes les conditions et produit une récolte abondante.

Dans les temps modernes, Internet fournit des informations sur la façon dont il peut être préparé. Il vaut donc la peine d'essayer de telles recettes une fois et peut-être laisser libre cours à votre imagination pour donner à ce légume sain une place dans la cuisine en Allemagne également.

Importance pour la santé

Comme toutes les plantes à feuilles vertes, le chou-tige est l'un des légumes particulièrement riches en vitamine K. Semblable au chou frisé, il convient bien comme légume d'hiver et, en tant que plat d'accompagnement sain, se marie bien avec de nombreuses choses qui peuvent également être bien combinées avec le chou frisé plus connu.

Étant donné que le chou à moelle peut être apporté frais même en hiver lorsque vous cultivez vous-même dans le jardin, les longs itinéraires de transport et les pertes de vitamines sont éliminés. Cela signifie que ce chou a les mêmes avantages que le chou frisé plus connu. En plus de la vitamine K, les teneurs en carotène, en vitamine C, en fer et en magnésium du chou à moelle épinière ne sont pas à mépriser et garantissent le renforcement du système immunitaire de ces légumes d'hiver. Quiconque mange plus souvent une portion de chou à moelle traverse la saison humide et froide de manière beaucoup plus saine.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Avec seulement 32 calories pour 100 g, le chou sur tige est extrêmement faible en calories et ne fait pas grossir. 100 g contiennent 0,2 g d'acides gras polyinsaturés, 4 g de fibres, 213 mg de potassium, 5,019 µg de vitamine A sous forme de carotène (c'est beaucoup et plus que dans de nombreux autres légumes) 35,3 mg de vitamine C, 232 mg de calcium , 0,5 mg de fer, 0,2 mg de vitamine B6 et 27 mg de magnésium. Avec ces ingrédients sains, il est dommage que le chou à moelle soit encore assez inconnu dans la cuisine allemande.

Intolérances et allergies

Tous les types de choux sont sains et sans danger. Trop de chou peut parfois provoquer des gaz. Si vous n'en faites pas trop avec le plaisir du chou et ajoutez un peu de graines de carvi à ces plats comme épice, vous n'aurez aucun problème avec cela non plus.

Au contraire, tous les plats de chou sont bons pour l'estomac et les intestins et empêchent également l'hyperglycémie, l'hypercholestérolémie ou même certains types de cancer comme le cancer du côlon, car ils contiennent beaucoup de fibres et d'ingrédients sains. Cela vaut également pour le chou de tronc à moelle. Comme avec tous les aliments, il est bien sûr possible dans de rares cas qu'une seule personne puisse avoir une réaction allergique au chou frisé à moelle épinière. Quelque chose de ce genre n'est pas encore connu.

Conseils d'achat et de cuisine

Si le chou à moelle est cultivé dans son propre jardin, il peut rester à l'extérieur le plus longtemps possible et être fraîchement récolté. Sinon, il doit être stocké dans un endroit frais, par exemple dans une cave ou un abri de jardin, de préférence avec les racines. Dans le commerce de l'épicerie, le chou à moelle est encore aujourd'hui une rareté.

Mais quiconque souhaite le commander peut désormais le faire très bien sur Internet dans divers magasins d'alimentation, où il peut être obtenu à très bon marché. Les graines sont également faciles à trouver n'importe où si vous voulez faire pousser du chou à moelle dans votre propre jardin. Si tout le chou à moelle n'est pas utilisé dans la cuisine, placez le chou bien emballé dans le réfrigérateur. Comme tous les autres types de choux, il y reste frais pendant quelques jours et peut ensuite être utilisé pour un autre repas.

Conseils de préparation

Les feuilles de chou à moelle peuvent être très bien utilisées pour emballer la viande ou d'autres aliments. Le résultat est quelque chose de similaire aux rouleaux de chou enveloppés dans du chou blanc, qui sont très savoureux. Le chou à la moelle a également un très bon goût de choucroute. Dans ce cas, il peut être bien mélangé avec d'autres types de chou et donne ensuite à la choucroute une saveur très particulière.

Dans la cuisine du sud, le chou à moelle est souvent utilisé dans les soupes. Les soupes typiques avec du chou à moelle sont, par exemple, le caldo verde, qui est l'un des plats nationaux au Portugal. Le chou de porc au genou est un vieux plat avec du chou à la moelle. Knieperkohl se compose d'un mélange avec du chou blanc, du chou à moelle, du chou frisé, des feuilles de vigne et des feuilles de cerisier. Ceux-ci comprennent le bacon, le jarret de porc, le porc de porc ou la saucisse au chou comme plat d'accompagnement de viande et, par exemple, les pommes de terre en veste ou les pommes de terre frites comme autre plat d'accompagnement. Le Knieperkohl a une tradition séculaire et est originaire de la guerre de trente ans. Lorsque le chou blanc se faisait rare à cette époque, la population affamée avait recours au chou fourrager pour en faire de la choucroute.

Il est vite devenu clair à quel point ces mélanges de choux au levain ont un goût délicieux, qui sont maintenant appelés chou perche et qui ont encore de nombreux amis. Surtout à Prignitz, une région qui appartient aujourd'hui en partie au Brandebourg et en partie au Mecklembourg-Poméranie occidentale, Knieperkohl est devenu un plat national typique qui est encore souvent cuisiné et qui y est très populaire. Non seulement les feuilles du chou à moelle sont bonnes à utiliser dans la cuisine, mais aussi le tronc. C'est comestible et très savoureux. Il est préparé de la même manière que le chou-rave et a un goût très similaire à celui des légumes de chou-rave.